Torta con gocce di cioccolato e confettura di albicocca

 Ho preparato questa torta per la colazione così alzarsi presto la mattina risulta più facile!!!

Ingredienti

300 g di farina 00

3 uova 

160 g di zucchero

100 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

30 g di gocce di cioccolato fondente

250 g di confettura di albicocca

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere alternandoli la farina e l'olio. Incorporare il lievito e, infine, unire le gocce di cioccolato. Versare l'impasto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata; allargare l'impasto, che risulterà sostenuto, e livellarlo con un cucchiaio.

Con un cucchiaino distribuire  la confettura sulla superficie.

Infornare in forno caldo a 180° per 30/35'

Melanzane a funghetti

 Finché la mia pianta di basilico mi darà foglioline profumate continuerò a preparare questo delizioso contorno!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane grandi (1 kg)

400 g di polpa di pomodoro

4 spicchi d'aglio

basilico, abbondante

olio evo

sale

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti, soffriggere insieme all'aglio. Prima di portarle a cottura aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e il basilico. Lasciare insaporire sul fuoco per una decina di minuti.

Ottime sia calde che fredde!

Biscotti allo yogurt

E' arrivato il momento di accendere il forno!

 

Ingredienti

300 g di farina 00

125 g di yogurt al limone

120 g di zucchero

40 g di olio di semi

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 uovo

confettura 

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora. 

Dopo il riposo, formare con l'impasto 16 palline: disporle su una teglia coperta con carta forno. Schiacciarle al centro ottenendo una fossetta da riempire con la confettura.

Infornare in forno caldo a 180° fino a doratura, circa 12/15'

Il pollo della nonna

Oggi vi propongo un secondo a base di pollo che mia nonna preparava in maniera superlativa. Indico la procedura che lei mi ha spiegato e che ho seguito ma che non mi ha permesso di raggiungere il suo stesso risultato. Ovviamente avevo già messo in conto ciò, in quanto chiunque cerchi di riprodurre una ricetta che ha caratterizzato la propria infanzia non potrà aggiungere al piatto anche la serie di sensazioni ed emozioni che si sono cristallizzate nella memoria insieme a quella particolare pietanza... ditemi, allora, se vi piace anche così: semplicemente assaporando l'insieme degli ingredienti che vanno utilizzati!

Le quantità sono indicative, possono variare in base alla disponibilità, ai gusti e all'appetito!

Ingredienti

1 pollo a pezzi

4 coste di sedano

1 cipolla grande

2 limoni

6 patate

4 pomodori pelati

2 spicchi di aglio

rosmarino

basilico

sale 

pepe

In un tegame sistemare il pollo tagliato a pezzi; se si preferisce, è possibile utilizzare anche solamente cosce o fusi. Salare e coprire con il sedano, la cipolla e i limoni tagliati a pezzi. Porre il tegame con il coperchio sul fuoco e portare il pollo a cottura; in base alle dimensioni dei vari pezzi potrebbe volerci anche un'ora. Di tanto in tanto, il tegame va agitato sia per agevolare la cottura del pollo sia per evitare che questo si attacchi al fondo della pentola.

Nel frattempo pelare le patate e rosolarle in olio extravergine di oliva e tagliare i pomodori a metà eliminando i semi.

Quando il pollo è quasi cotto prelevarlo dal tegame, lasciando il sedano e la cipolla, e trasferirlo in una teglia da forno. Aggiungere le patate, i pomodori, il pepe, l'aglio e le erbe aromatiche preferite, se necessario aggiungere anche un po' di sale. Infornare in forno caldo a 200° e portare a doratura.

Sfornare e gustare!

Ciambella allo yogurt variegata al cacao

Con il pretesto di consumare due vasetti di yogurt prossimi alla scadenza ho preparato questa ciambella che, nonostante l'assenza di olio e burro, risulta veramente soffice!

Ingredienti:

250 g di farina 00

250 g di yogurt (2 vasetti)

150 g di zucchero

30 g di cacao

3 uova

1 bustina di lievito

Riscaldare il forno a 180° e predisporre una stampo per ciambella imburrandolo e infarinandolo.

In una ciotola setacciare la farina e unire gli altri ingredienti secchi: zucchero e lievito e miscelare bene.

Unire le uova e lo yogurt. Amalgamare tutti gli ingredienti e versare metà dell'impasto dentro alla teglia.

Incorporare il cacao e il latte al restante impasto e versare nella teglia.

Infornare e cuocere per 35'.

Vale sempre la prova stecchino!

Omettere il cacao e il latte per averla tutta bianca.

Nuggets ovvero Pepite di pollo

Le pepite di pollo costituiscono un'ottima idea per mangiare il pollo in maniera diversa! Possono essere sia fritte che cotte al forno!

Ingredienti

300 g di pollo

60 g di formaggio fresco cremoso

2 fette di pancarrè

1/2 cucchiaino di sale

per la panatura

1 uovo

pangrattato

sale

Tritare il pollo insieme al sale e al pancarrè. Formare le pepite, passarle nell'uovo leggermente salato quindi nel pangrattato; quindi friggere.

Se si preferisce cuocere le pepite di pollo in forno. Accendere il forno a 200°, disporre le pepite su una teglia coperta con carta forno, bagnarle con un filo d'olio e infornare quando il forno avrà raggiunto la temperatura impostata. Cuocere per 10' rigirandole un paio di volte.

Cuore fondente al pistacchio di Bronte

Una vera e propria esplosione al pistacchio di Bronte!

Una colata che farà gioire le papille gustative!

Un tripudio per gli occhi e il palato!!!

Ingredienti per 6 tortini

100 g di pistacchi di Bronte

90 g zucchero semolato

80 g di burro

50 g di farina 00

40 g di latte

3 uova

per decorare

zucchero a velo

granella di pistacchi di Bronte

Imburrare e infarinare 6 pirottini in alluminio monoporzione.
Tritare finemente i 100 g di pistacchi di Bronte, aggiungere la farina e tenere da parte.

In un pentolino mettere lo zucchero, il latte e il burro, porre sul fuoco per far sciogliere dolcemente; mescolare e lasciare raffreddare.

Una volta che il composto si è raffreddato unire le uova e sbattere con le fruste per amalgamare bene. Aggiungere infine, a cucchiaiate, la farina unita ai pistacchi di Bronte amalgamando il tutto con le fruste.

Suddividere l'impasto nei 6 pirottini, riporre in freezer e congelare: così facendo sarà più semplice ottenere la riuscita del tortino con il suo cuore fondente.

La cottura avviene a 200° e va attentamente sorvegliata: orientativamente deve cuocere tra i 10 e i 15 minuti, io li sforno quando la superficie appare ben rassodata.
Una volta sfornati, impiattare i tortini uno alla volta: appoggiare un piatto da dessert sopra un pirottino e capovolgerli, sfilare il pirottino e decorare il dolce con lo zucchero a velo e la granella di pistacchi di Bronte. Gustare subito!

Treccine al latte

Ai primi aliti di tramontana bisogna verificare il funzionamento del forno così da trovarsi con gli strumenti pronti ed efficienti per la stagione fredda! Si comincia con delle semplici e sofficissime treccine!!!

Ingredienti

500 g di farina 0

250 g di latte

80 g di zucchero

50 g di burro

5 g di lievito di birra

Ho scaldato il latte e sciolto dentro il lievito, il burro e lo zucchero. Ho disposto la farina a fontana e incominciato a impastare aggiungendo la mistura liquida; ho lavorato gli ingredienti con le mani fino a ottenere una massa omogenea. Poi, ho formato una bella palla che ho adagiato in una ciotola coperta e ho lasciato lievitare fino al raddoppio. A lievitazione avvenuta ho realizzato le treccine: ho suddiviso la pasta in 16 parti uguali, ho rilavorato un po' ognuna di queste poi l'ho allungata a formare un serpente, piegata a metà e arrotolata su se stessa. Quindi, ho disposto le treccine su 2 teglie foderate con carta forno e riposte in frigo per tutta la notte. All'alba ho tirato le teglie fuori dal frigo e lasciato lievitare per altre 2 ore. Ho spennellato le treccine con latte e infornato in forno caldo a 180° per 15'. Infine ho spennellato ancora con altro latte in modo che lo zucchero semolato con cui le ho cosparse rimanesse attaccato. Pronte per la colazione!

Salame al cioccolato senza uova e senza burro

Complici le temperature autunnali di questo Maggio non riesco a scacciare la voglia di cioccolato; così, non riuscendo a resisterle, ho preparato un goloso dolcetto. Per attenuare gli inevitabili effetti collaterali ho tolto in primis il burro e  poi le uova che, del resto, non mi piace mangiare crude.

Veloce da realizzare e buonissimo da gustare!

Ingredienti

250 g di biscotti secchi

160 g di cioccolato fondente

100 g di latte

70 g di zucchero a velo

1 tazzina di caffè

Sbriciolare i biscotti e unire lo zucchero. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il latte e il caffè e lasciare raffreddare. Amalgamare gli ingredienti; servendosi di un foglio di carta forno, compattare dando la forma di un salsicciotto. Riporre in freezer a indurire per un paio d'ore.

Tirare fuori dal freezer una decina di minuti prima di consumarlo. Tagliare a fette e servire.

Lasagne al pesto di basilico

Le lasagne ci piacciono in tutte le salse, letteralmente! Oggi, utilizzando il pesto che avevo preparato con il basilico fresco e conservato in freezer ho improvvisato delle gustose lasagne verdi!

Ingredienti per 4 persone

per la besciamella

600 g di latte

60 g di farina 00

60 g di burro

sale

8/10 fogli di lasagne

150 g di pesto

200 g di fontina

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparare la besciamella: scaldare il latte con il sale. A parte sciogliere il burro a fiamma dolce, spegnere il fuoco e aggiungere la farina. Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, rimettere sul fuoco per ottenere il roux con la sua classica doratura. Aggiungere prima poco latte per stemperare il roux e poi tutto il resto. Sempre mescolando con la frusta, addensare la salsa per circa 5/6' fino a prima che prenda il bollore. Lasciare raffreddare un po' e amalgamare il pesto. Quindi procedere con la composizione delle lasagne. Dentro a una teglia disporre prima uno strato di besciamella al pesto, poi lasagne quindi fontina. Il quarto strato sarà l'ultimo e completare con il parmigiano grattugiato anziché con la fontina. Coprire la teglia con l'alluminio e cuocere a 200° per 25', togliere l'alluminio e gratinare per altri 5'. A cottura ultimata sfornare e lasciare riposare una decina di minuti prima di porzionare e servire.

Altro che Gocciole!

Ormai è chiaro: adoro i biscotti! Se poi c'è anche il cioccolato, finché non finiscono non la smetto di sgranocchiare!!!

Ingredienti

160 g di farina 00

75 g di burro
60 g di zucchero a velo
50 g di fecola di patate

50 g di gocce di cioccolato fondente, più altre per la decorazione

1 uovo

1 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito

1 pizzico di bicarbonato

Mescolare insieme tutti gli ingredienti, lasciare riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. 

Stendere l'impasto in una sfoglia di 5 mm  di spessore, ritagliare con una formina. Decorare con alcune goccine di cioccolato.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 12'.

Biscotti alla panna

Attenzione: la bontà di questi biscotti è direttamente proporzionale alla loro velocità di realizzazione! Cerco di convincermi che li ho preparati per la colazione ma poi sono buonissimi dopo pranzo, deliziosi a merenda, sublimi a fine cena, perfetti in ogni momento in cui mi capitano sotto gli occhi che... l'unica soluzione è mangiarli in compagnia e non lasciare tentazioni in cucina!

Ingredienti

170 g di farina 00

80 g di fecola di patate

75 g di zucchero a velo

60 g di panna fresca

40 g di burro

40 g di olio di semi

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 cucchiaino di lievito

Sabbiare farina e fecola con il burro e l'olio. Aggiungere lo zucchero a velo. Unire il lievito e l'essenza di vaniglia. Incorporare la panna fresca e compattare l'impasto. Stendere ad uno spessore ci circa 8 mm e ritagliare con una formina. Con delicatezza disporre i biscotti su una teglia rivestita con l'apposita carta. Infornare in forno caldo a 180° e cuocere per 12/15', devono rimanere chiari.
Maneggiarli con cura finchè sono caldi.

toast frittata

Idea sfiziosa salva cena e salva pane vista qui!

Ingredienti per 3 toast

6 fette di pane

100 g di pancetta

1 pomodoro

1/2 cipolla

4 uova

parmigiano grattugiato

scamorza

bresaola

Togliere la mollica alle fette di pane lasciando la crosta a fare da cornice. Tritare la cipolla, tagliare la pancetta a pezzetti e il pomodoro a dadolini. Sbattere le uova con il parmigiano.

In una padella mettere la cipolla e la pancetta e lasciare soffriggere. Separare in mucchietti in modo da distribuire pancetta e cipolla all'interno di ogni cornice di pane. Distribuire anche il pomodoro, riempire lo spazio rimanente di ogni fetta con l'uovo sbattuto. Cuocere da entrambi i lati. Farcire le fette con scamorza e bresaola.

Biscotti all'avena e frutta secca

In questo periodo mi piace realizzare biscotti, però ricette veloci e senza fronzoli perché il tempo non basta mai. Quelli di oggi sono ottimi da sgranocchiare durante tutta la giornata: sono asciutti, croccanti e gustosi come piace a me. Perfetti sia a colazione che a merenda e anche come fine pasto. Assaggiate anche voi?

Ingredienti

90 g di farina 1

70 g di fiocchi d'avena

70 g di farina d'avena

70 g di frutta secca mista (mandorle, nocciole e noci di qualsiasi varietà)

50 g di olio di semi

50 g di zucchero semolato

20 g di zucchero di canna integrale

20 g di uvetta

20 g di mirtilli rossi disidratati

1 uovo

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

Tritare grossolanamente la frutta secca e i fiocchi di avena. Sciacquare e ammollare uvetta e mirtilli.

Mescolare le farine e l'olio, unire tutti gli ingredienti secchi. Unire l'uovo e, infine, uvetta e mirtilli. Al bisogno, per compattare l'impasto, versare qualche goccia di latte.

Stendere l'impasto con il matterello tra due fogli di carta forno in uno strato spesso non più di 1/2 centimetro; con un bicchiere ritagliare i biscotti.

Infornare a 160° per 15/20', i bordi devono prendere colore.

Zucca saltata ai pistacchi di Bronte

Ultimamente passo in cucina molto velocemente e, così, metto nel piatto delle idee più che delle ricette! E' il pistacchio di Bronte che mi salva rendendo prelibato ogni cibo al quale si accosti! 

Ingredienti

Zucca

Granella di pistacchi di Bronte

Olio evo

Sale e pepe

Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare in una padella con l'olio, quando sarà tenera spolverare con abbondante granella di pistacchi di Bronte, far saltare 1 o 2 minuti e servire.

Torrone morbido ai pistacchi di Bronte

Dolce di grande effetto e di eccezionale bontà. Tipico della Campania per la "festa dei morti", arrivato qui a Bronte non si può che proporre nella variante al prelibato pistacchio di Bronte!

Ingredienti

300 g di cioccolato fondente

300 g di pistacchi di Bronte (possibilmente pelati)
300 g di crema spalmabile bianca
200 g di cioccolato bianco

50 g di gocce di cioccolato fondente congelate
q.b. pistacchi di Bronte interi per decorare

Sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente e coprire una teglia in silicone, carta o alluminio (è indispensabile utilizzare uno di questi materiali pena l'impossibilità di sformare il torrone). Lasciare rapprendere il cioccolato.

Tritare a lungo 100 g di pistacchi di Bronte per ottenere una pasta finissima.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato il cioccolato bianco, unire la crema spalmabile bianca e la pasta di pistacchi di Bronte. Amalgamare bene e aggiungere gli altri 200 g di pistacchi di Bronte interi e, infine, le gocce di cioccolato; aggiungere queste ultime il più velocemente possibile perché tenderanno a sciogliersi. Versare la crema dentro allo stampo coperto di cioccolato fondente ormai indurito e lasciare riposare un'ora in frigo. Dopodiché sciogliere a bagnomaria gli ultimi 100 g di cioccolato fondente e coprire la superficie del torrone che, una volta sformato e capovolto sarà il fondo. Lasciare raffreddare in frigorifero anche tutta una notte, sformare e decorare con i pistacchi di Bronte interi incollandoli al torrone con qualche goccia di cioccolato fuso.

Totò

In particolar modo durante questo periodo di inizio Novembre, in cui ricorre la commemorazione dei defunti che qui in Sicilia è una festa (quella dei morti appunto!), uno dei dolci tipici che abbiamo il piacere di mangiare sono i Totò; dei biscotti al cacao leggeri e friabili al palato coperti da una dolce glassa sempre al cacao. Abbiamo anche la variante bianca con glassa al limone ma la vedremo un'altra volta!

Ingredienti

per 1 teglia di biscotti, 35 circa

1 uovo

250 g di farina

100 g di zucchero

buccia di mezzo limone

50 g di cacao

5 g di ammoniaca, 1 cucchiaino

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

80 g di latte 

40 g di olio

per la glassa

4 cucchiai di acqua

180 g di zucchero

2 cucchiai di cacao

Montare l'uovo con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Setacciare la farina, il cacao, l'ammoniaca, la cannella e il pizzico di sale e aggiungerle alla montata. Continuando a mescolare incorporare pian piano latte e olio.

L'impasto deve essere morbido e non appiccicare alle mani quindi, all'occorrenza, regolare con del latte se è troppo duro o con della farina se appiccicoso. Ottenere dei rotolini da tagliare in pezzetti lunghi 2/3 centimetri.

Infornare in forno già caldo a 180° per 15'.

Lasciare raffreddare e preparare la glassa: versare in un pentolino acqua e zucchero, accendere il fuoco a fiamma bassa e lasciare sciogliere lo zucchero, far bollire per 1 minuto e setacciarvi dentro il cacao, spegnere il fuoco. Mescolare, lasciare intiepidire e glassare i biscotti.

L'impasto dei biscotti con Bimby

Nel boccale mettere 100 g di zucchero, la farina e la scorza del limone: tritare per 1' a velocità Turbo. Poi aggiungere il cacao, l'ammoniaca, la cannella, l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale e mescolare qualche secondo a velocità 4. Unire l'uovo, il latte e l'olio e impostare la modalità spiga per 2'.  Lavorare l'impasto con le mani e proseguire come indicato sopra.

Sciatori

Questi biscotti sono arrivati a Bronte da Nicolosi e Zafferana Etnea dove sono stati ideati come nutriente merenda per gli sciatori dopo una mattinata di discese sull'Etna. Anche sul nostro versante si scia ma apprezziamo questo biscotto anche a prescindere da un impegno fisico!

Ingredienti per 12 biscotti

250 g di farina

60 g di zucchero

50 g di olio

5 g di ammoniaca, 1 cucchiaino

80/100 g di latte

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

per la glassa coprente

100 g di zucchero

4 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di cacao amaro

50 g di cioccolato fondente

20 g di burro

In una ciotola setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero, il lievito e l'estratto di vaniglia. Incorporare l'olio e aggiungere il latte pian piano. Lavorare la pasta, formare dei rotolini della lunghezza di un dito.

Infornare in forno caldo a 180° per 16/18', devono rimanere chiari.

Nel frattempo preparare la glassa: mettere acqua e zucchero sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per un paio di minuti, togliere dal fuoco e unire il cioccolato già fuso insieme al burro, amalgamare bene gli ingredienti. Utilizzare, quindi, per coprite i biscotti da un solo lato.

Focaccia gialla

Una focaccia morbida, colorata e dal gusto gradevolmente speziato grazie all'aggiunta dello zafferano. L'ho trovata ottima abbinata alla cicoria selvatica sbollentata e poi saltata in padella.

Ingredienti

500 g di farina 00

125 g di mozzarella

240 ml di acqua a temperatura ambiente

12 g di lievito di birra fresco

2 bustine di zafferano

8 g di sale marino

Tritare la mozzarella, unire alla farina e amalgamare. Aggiungere lo zafferano e il lievito sciolti in un po' d'acqua, iniziare a impastare, unire il sale via via aggiungere tutta l'acqua necessaria ad avere un impasto morbido e liscio. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Poi stendere su un foglio di carta forno, e infornare in forno già caldo a 200° per circa 20'.

Pizzette integrali con ragù di verdure

Oramai nella mia cucina la farina integrale ha preso il sopravvento, letteralmente in tutto, sia nei cracker, sia nelle merendine, sia nel pane, e non può mancare in queste favolose pizzette con ragù di verdure!

Ingredienti

600 g di farina integrale

350/400 ml di acqua 

12,5 g di lievito di birra (1/2 cubetto)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Olio

Per farcire

Salsa di pomodoro insaporita con olio sale e origano

ragù di verdure, per la preparazione rimando qui

Scamorza ragusana, a piacere

Versare nel boccale del Bimby il lievito, lo zucchero e l'acqua (magari non versarla tutta, lasciarne da parte 50/100 g e aggiungere secondo necessità). Mescolare 2/3' 37° vel 1.

Aggiungere la farina e il sale, impastare 3' vel spiga, se necessario continuare per altri 3'.

Ungere un'insalatiera con l'olio e porre l'impasto a lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, prendere l'impasto e rovesciarlo su un foglio di carta forno infarinato. Stenderlo con le dita e formare la pizza o le pizzette della forma e spessore desiderato.

Coprire con un po' di salsa di pomodoro e infornare per 15' a 180/200°. Trascorso questo tempo condire con il ragù, aggiungere la scamorza e infornare nuovamente finché il formaggio si sarà sciolto. Sfornare e servire!