domenica 20 aprile 2014

Colomba pasquale

                                                                   Buona Pasqua!

Su nessuna tavola oggi mancherà la classica colomba, su quella della mia famiglia c'è quella fatta da me!!!
Ingredienti semplicissimi sapientemente lavorati (per me dalle lame del Bimby :P) e quello che si ottiene è un risultato sorprendente!!!
Grazie a questa ricetta risultato garantito alla prima prova!

                             AUGURI!!! AUGURI!!! AUGURI!!! AUGURI!!! AUGURI!!!




Ingredienti
per il lievitino
100 g di farina 0
25 g di lievito di birra fresco
40 ml di acqua

per l'impasto
500 g di farina Manitoba
150 g di zucchero
50 g di miele
100 ml di latte intero
2 uova intere
1 tuorlo
200 g di burro morbido
1 pizzico di sale
150 g di scorze arancia e limone candite (io le ho omesse)
scorza grattugiata di 1 arancia
scorza grattugiata di 1 limone

per decorare
150 g di zucchero
50 g di mandorle pelate
2 albumi
granella di zucchero

Preparare il lievitino
Mettere nel boccale la farina 0, il lievito e l'acqua:3', bel spiga. Lasciare raddoppiare.

Procedere con l'impasto
Aggiungere la Manitoba, le uova intere e il tuorlo, la metà del burro, lo zucchero, il miele, il pizzico di sale, le scorze grattugiate di arancia e limone. Per quello che riguarda il latte aggiungerlo pian piano, considerato che ogni farina assorbe liquidi in quantità diverse. Impastare per 3' vel spiga. L'impasto si dovrà incordare. Se dovesse essere necessario impastare altri 3'. L'impasto è incordato quando si stacca dalle pareti del boccale lasciandolo pulito e tirandolo non si spezza ma si allunga, appunto, come una corda elastica. Quando l'impasto si è incordato lasciarlo nel boccale fino a che si sarà raddoppiato. Utilizzando queste quantità, l'impasto lievitato riempirà tutto il boccale.
A questo punto aggiungere i restanti 100 g di burro e lavorare ancora 3' bel spiga, comunque facciamo incorporare tutto il burro. Formare le colombe, ne vengono 2 da 700 g circa. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Preparare la glassa
versare nel boccale pulito lo zucchero e le mandorle, tritare: 20'' vel 7. Aggiungere gli albumi: 10'' bel 6. Versare la glassa sulla colomba coprendola interamente. Decorare con mandorle intere e granella di zucchero.

Infornare a 190' per 30', poi coprire con carta stagnola le colombe, abbassare la temperatura a 150° e continuare la cottura per altri 30'.

giovedì 23 gennaio 2014

Crocchette di bietole e provola

Con una bella dose di formaggio anche i bambini più capricciosi mangiano la loro porzione quotidiana di verdure!!!





Ingredienti per 4 persone
2 cespi di bietole
2 uova
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
12 tocchetti di provola
pangrattato q.b.
sale
olio evo

Lavare le bietole, selezionare le foglie e cuocerle in acqua salata bollente. Scolarle, strizzarle con le mani e tagliuzzarle.
Preparare un impasto con le bietole, le uova, il parmigiano, il sale e il pangrattato necessario per ottenere un impasto sodo. Suddividere l'impasto in 12 parti, formare le crocchette mettendo al centro un pezzetto di provola. Rotolare nel pangrattato e friggere.
Servire calde.

mercoledì 22 gennaio 2014

Mafalde siciliane

Ormai quando rimango senza pane non è più un problema, soprattutto se c'è tempo per fare un impasto come si deve, rispettando i tempi di lievitazione... e poi via a realizzare le forme più belle!!!








Ingredienti
400 g di semola di grano duro
100 g di farina 00
300 ml circa di acqua 
12 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
8 g di sale marino
semi di sesamo
olio evo


Mescolare le farine e fare la fontana, al centro versare l'acqua tiepida e sciogliere il lievito. Mettere il sale in un buchino lontano dal lievito e cominciare ad impastare. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e porre a lievitare al caldo. Dopo che l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, circa 2 ore, dividere l' impasto in 2, 4 o più pezzi (dipende da quanto si vogliono grandi le singole mafalde) e formare dei filoncini. Formare una serpentina e passare sopra, per tutta la lunghezza del panino, l' ultimo tratto di pasta. Lasciare lievitare per 1 ora.
Spennellare la superficie con dell'acqua e spolverizzare con semi di sesamo: la ciciolena, qui a Bronte!
Infornare in forno caldo a 200° per 10' poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 10 minuti.



martedì 21 gennaio 2014

Bastoncini arcobaleno

Ecco qui un'altra golosità che catturerà anche i capricciosi palati dei bambini, un modo alternativo e divertente per proporre le verdure poco gradite come, in questo caso, i piselli!
La ricetta riprende i "Bastoncelli Findus" che da tempo non si vedono più in vendita ma, ovviamente, si presta ad essere personalizzata come meglio si preferisce!



Ingredienti
500 g di patate
100 g di piselli
100 g di carote
100 g di mais
1 uovo
60 g di grana grattugiato
40 g di pangrattato + quello per la panatura
sale
olio evo

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e lasciarle intiepidire. Tagliare a piccoli cubetti la carota e sbollentarli. Cuocere i piselli.
Quando tutti gli ortaggi sono cotti e ormai tiepidi, riunirli in un'unica ciotola e amalgamarli insieme all'uovo, al formaggio e al pangrattato. Regolare di sale. Se dovesse essere necessario se, cioè, il composto dovesse essere troppo molle aiutarsi con altro pangrattato.
Mettere il composto tra due fogli di carta forno e appiattirlo lasciandogli uno spessore di 1 centimetro. Tagliare dei bastoncini regolari, passarli nel pangrattato e sistemarli su una teglia. Irrorarli con un filo d'olio e infornarli a 200° per circa 20', comunque fino a doratura.
Se non si teme qualche caloria in più, fritti sono deliziosi!



sabato 18 gennaio 2014

Torta salata con verdure e salsa al formaggio

Se, come me,  amate le verdure questa torta salata vi conquisterà. La combinazione di sapori della farcitura è un classico che ne assicurerà il successo!




Ingredienti

per la pasta al vino
300 g di farina
100 g di vino bianco
80 g di olio evo
1 pizzico di sale

per la farcitura
500 g di cavolfiore
500 g di broccoli
20 olive nere

per la salsa al formaggio (di Alessandra Spisni)
150 g di latte fresco intero
100 g di panna fresca
100 g di grana grattugiato
25 g di farina
25 g di burro
sale e pepe macinato al momento



Pasta al vino con Bimby
versare nel boccale il vino e l'olio, emulsionare: 10'', vel 4
aggiungere la farina, un pizzico di sale, impastare: 1', vel spiga

Ripieno
Mondare le verdure e sbollentarle. Trasferirle in una pentola, condire con sale e olio evo e cuocere per una decina minuti.

Salsa al formaggio
Preparare la salsa procedendo come per una besciamella: fondere il burro a fuoco lento e unire la farina, mescolare con cura affinché non si formino grumi. Bagnare a poco a poco con il latte e la panna mescolati insieme, salare e pepare. portare a ebollizione e cuocere per circa 8/10', senza smettere di mescolare. A cottura quasi ultimata, aggiungere il grana grattugiato.

Stendere la pasta su un foglio di carta forno, trasferirla su uno stampo da quiche e modellarla rifilando i bordi. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20'. Mescolare, nel frattempo, le verdure con le olive e la salsa al formaggio, versare sulla pasta al vino e inforniamo per altri 10'.
Infornare 

giovedì 16 gennaio 2014

Insalata calda di pollo

Ricetta di Monica Bianchessi seguita in tv.
Un bel mix di aromi e sapori che fanno del pollo una carne decisamente saporita.




Ingredienti
400 g di bocconcini di pollo
1 cipolla rossa
1 finocchio
4 pomodori piccadilly
un mazzetto di spinaci
Salvia
Timo
Aglio
sale e olio evo

Mettere il pollo in un sacchetto da freezer, condire con: olio, aglio, sale, salvia e rosmarino. Lasciare marinare per 30' fuori dal frigo o tutta la notte dentro il frigo.
In una padella piccola fare insaporire dell'olio con 1 spicchio di aglio, la salvia, il timo e il rosmarino. Appena sfrigola togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10'.
In una teglia sistemare la cipolla e il finocchio tagliati in ottavi e i pomodorini tagliati a metà, salare con del sale grosso, pepare, condire con l'olio aromatizzato e infornare in forno già caldo, per 15' a 180°.
Trascorso il tempo della marinatura, versare il contenuto del sacchetto con il pollo in una padella, far rosolare bene. A fine cottura aggiungere gli spinaci, far appassire appena.
Disporre il pollo e le verdure, alternandoli, in un piatto da portata e servire.

lunedì 13 gennaio 2014

Muffin con briciole di panettone

Questa è una ricetta di riciclo ma, il risultato è talmente buono, che non merita di aspettare qualche avanzo da smaltire!
In realtà l'ho provata con un po' di diffidenza e invece i miei figli hanno apprezzato molto questa profumatissima merenda.
La ricetta proviene dall'inesauribile mondo cookaround!




Ingredienti per 8 muffin

100 g di panettone sbriciolato
100 ml di latte
125 g di farina autolievitante
35 ml di olio di semi
40 g di zucchero
1 cucchiaio di Cointreau
1 uovo
1 pizzico di sale
zucchero di canna

In una ciotola unire gli ingredienti secchi: panettone, zucchero, farina e bicarbonato.
In un'altra amalgamare quelli liquidi: latte, olio, uovo e liquore.
Unire e mescolare poco e velocemente. Distribuire l'impasto in 8 pirottini e cospargere in superficie un po' di zucchero di canna.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15/18'.