Pagine

domenica 25 novembre 2018

Altro che Gocciole!

Ormai è chiaro: adoro i biscotti! Se poi c'è anche il cioccolato, finché non finiscono non la smetto di sgranocchiare!!!



Ingredienti
160 g di farina 00
75 g di burro
60 g di zucchero a velo
50 g di fecola di patate
50 g di gocce di cioccolato fondente, più altre per la decorazione
1 uovo
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di bicarbonato

Mescolare insieme tutti gli ingredienti, lasciare riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. 
Stendere l'impasto in una sfoglia di 5 mm  di spessore, ritagliare con una formina. Decorare con alcune goccine di cioccolato.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 12'.

lunedì 19 novembre 2018

Biscotti alla panna

Attenzione: la bontà di questi biscotti è direttamente proporzionale alla loro velocità di realizzazione! Cerco di convincermi che li ho preparati per la colazione ma poi sono buonissimi dopo pranzo, deliziosi a merenda, sublimi a fine cena, perfetti in ogni momento in cui mi capitano sotto gli occhi che... l'unica soluzione è mangiarli in compagnia e non lasciare tentazioni in cucina!


Ingredienti

170 g di farina 00
80 g di fecola di patate
75 g di zucchero a velo
60 g di panna fresca
40 g di burro
40 g di olio di semi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Sabbiare farina e fecola con il burro e l'olio. Aggiungere lo zucchero a velo. Unire il lievito e l'essenza di vaniglia. Incorporare la panna fresca e compattare l'impasto. Stendere ad uno spessore ci circa 8 mm e ritagliare con una formina. Con delicatezza disporre i biscotti su una teglia rivestita con l'apposita carta. Infornare in forno caldo a 180° e cuocere per 12/15', devono rimanere chiari.
Maneggiarli con cura finchè sono caldi.

lunedì 12 novembre 2018

toast frittata

Idea sfiziosa salva cena e salva pane vista qui!



Ingredienti per 3 toast
6 fette di pane
100 g di pancetta
1 pomodoro
1/2 cipolla
4 uova
parmigiano grattugiato
scamorza
bresaola




Togliere la mollica alle fette di pane lasciando la crosta a fare da cornice. Tritare la cipolla, tagliare la pancetta a pezzetti e il pomodoro a dadolini. Sbattere le uova con il parmigiano.
In una padella mettere la cipolla e la pancetta e lasciare soffriggere. Separare in mucchietti in modo da distribuire pancetta e cipolla all'interno di ogni cornice di pane. Distribuire anche il pomodoro, riempire lo spazio rimanente di ogni fetta con l'uovo sbattuto. Cuocere da entrambi i lati. Farcire le fette con scamorza e bresaola.

domenica 11 novembre 2018

Biscotti all'avena e frutta secca

In questo periodo mi piace realizzare biscotti, però ricette veloci e senza fronzoli perché il tempo non basta mai. Quelli di oggi sono ottimi da sgranocchiare durante tutta la giornata: sono asciutti, croccanti e gustosi come piace a me. Perfetti sia a colazione che a merenda e anche come fine pasto. Assaggiate anche voi?


Ingredienti
90 g di farina 1
70 g di fiocchi d'avena
70 g di farina d'avena
70 g di frutta secca mista (mandorle, nocciole e noci di qualsiasi varietà)
50 g di olio di semi
50 g di zucchero semolato
20 g di zucchero di canna integrale
20 g di uvetta
20 g di mirtilli rossi disidratati
1 uovo
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato

Tritare grossolanamente la frutta secca e i fiocchi di avena. Sciacquare e ammollare uvetta e mirtilli.
Mescolare le farine e l'olio, unire tutti gli ingredienti secchi. Unire l'uovo e, infine, uvetta e mirtilli. Al bisogno, per compattare l'impasto, versare qualche goccia di latte.
Stendere l'impasto con il matterello tra due fogli di carta forno in uno strato spesso non più di 1/2 centimetro; con un bicchiere ritagliare i biscotti.
Infornare a 160° per 15/20', i bordi devono prendere colore.

mercoledì 7 novembre 2018

Zucca saltata ai pistacchi di Bronte

Ultimamente passo in cucina molto velocemente e, così, metto nel piatto delle idee più che delle ricette! E' il pistacchio di Bronte che mi salva rendendo prelibato ogni cibo al quale si accosti! 


Ingredienti
Zucca
Granella di pistacchi di Bronte
Olio evo
Sale e pepe

Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare in una padella con l'olio, quando sarà tenera spolverare con abbondante granella di pistacchi di Bronte, far saltare 1 o 2 minuti e servire.

domenica 4 novembre 2018

Torrone morbido ai pistacchi di Bronte

Dolce di grande effetto e di eccezionale bontà. Tipico della Campania per la "festa dei morti", arrivato qui a Bronte non si può che proporre nella variante al prelibato pistacchio di Bronte!

Ingredienti
300 g di cioccolato fondente
300 g di pistacchi di Bronte (possibilmente pelati)
300 g di crema spalmabile bianca
200 g di cioccolato bianco
50 g di gocce di cioccolato fondente congelate
q.b. pistacchi di Bronte interi per decorare

Sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente e coprire una teglia in silicone, carta o alluminio (è indispensabile utilizzare uno di questi materiali pena l'impossibilità di sformare il torrone). Lasciare rapprendere il cioccolato.
Tritare a lungo 100 g di pistacchi di Bronte per ottenere una pasta finissima.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato il cioccolato bianco, unire la crema spalmabile bianca e la pasta di pistacchi di Bronte. Amalgamare bene e aggiungere gli altri 200 g di pistacchi di Bronte interi e, infine, le gocce di cioccolato; aggiungere queste ultime il più velocemente possibile perché tenderanno a sciogliersi. Versare la crema dentro allo stampo coperto di cioccolato fondente ormai indurito e lasciare riposare un'ora in frigo. Dopodiché sciogliere a bagnomaria gli ultimi 100 g di cioccolato fondente e coprire la superficie del torrone che, una volta sformato e capovolto sarà il fondo. Lasciare raffreddare in frigorifero anche tutta una notte, sformare e decorare con i pistacchi di Bronte interi incollandoli al torrone con qualche goccia di cioccolato fuso.





sabato 3 novembre 2018

Totò

In particolar modo durante questo periodo di inizio Novembre, in cui ricorre la commemorazione dei defunti che qui in Sicilia è una festa (quella dei morti appunto!), uno dei dolci tipici che abbiamo il piacere di mangiare sono i Totò; dei biscotti al cacao leggeri e friabili al palato coperti da una dolce glassa sempre al cacao. Abbiamo anche la variante bianca con glassa al limone ma la vedremo un'altra volta!


Ingredienti
per 1 teglia di biscotti, 35 circa

1 uovo
250 g di farina
100 g di zucchero
buccia di mezzo limone
50 g di cacao
5 g di ammoniaca, 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
80 g di latte 
40 g di olio

per la glassa
4 cucchiai di acqua
180 g di zucchero
2 cucchiai di cacao

Montare l'uovo con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Setacciare la farina, il cacao, l'ammoniaca, la cannella e il pizzico di sale e aggiungerle alla montata. Continuando a mescolare incorporare pian piano latte e olio.
L'impasto deve essere morbido e non appiccicare alle mani quindi, all'occorrenza, regolare con del latte se è troppo duro o con della farina se appiccicoso. Ottenere dei rotolini da tagliare in pezzetti lunghi 2/3 centimetri.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15'.
Lasciare raffreddare e preparare la glassa: versare in un pentolino acqua e zucchero, accendere il fuoco a fiamma bassa e lasciare sciogliere lo zucchero, far bollire per 1 minuto e setacciarvi dentro il cacao, spegnere il fuoco. Mescolare, lasciare intiepidire e glassare i biscotti.

L'impasto dei biscotti con Bimby
Nel boccale mettere 100 g di zucchero, la farina e la scorza del limone: tritare per 1' a velocità Turbo. Poi aggiungere il cacao, l'ammoniaca, la cannella, l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale e mescolare qualche secondo a velocità 4. Unire l'uovo, il latte e l'olio e impostare la modalità spiga per 2'.  Lavorare l'impasto con le mani e proseguire come indicato sopra.


mercoledì 31 ottobre 2018

Sciatori

Questi biscotti sono arrivati a Bronte da Nicolosi e Zafferana Etnea dove sono stati ideati come nutriente merenda per gli sciatori dopo una mattinata di discese sull'Etna. Anche sul nostro versante si scia ma apprezziamo questo biscotto anche a prescindere da un impegno fisico!


Ingredienti per 12 biscotti

250 g di farina
60 g di zucchero
50 g di olio
5 g di ammoniaca, 1 cucchiaino
80/100 g di latte
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

per la glassa coprente
100 g di zucchero
4 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di cacao amaro
50 g di cioccolato fondente
20 g di burro

In una ciotola setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero, il lievito e l'estratto di vaniglia. Incorporare l'olio e aggiungere il latte pian piano. Lavorare la pasta, formare dei rotolini della lunghezza di un dito.
Infornare in forno caldo a 180° per 16/18', devono rimanere chiari.

Nel frattempo preparare la glassa: mettere acqua e zucchero sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per un paio di minuti, togliere dal fuoco e unire il cioccolato già fuso insieme al burro, amalgamare bene gli ingredienti. Utilizzare, quindi, per coprite i biscotti da un solo lato.

sabato 14 aprile 2018

Focaccia gialla

Una focaccia morbida, colorata e dal gusto gradevolmente speziato grazie all'aggiunta dello zafferano. L'ho trovata ottima abbinata alla cicoria selvatica sbollentata e poi saltata in padella.



Ingredienti

500 g di farina 00
125 g di mozzarella
240 ml di acqua a temperatura ambiente
12 g di lievito di birra fresco
2 bustine di zafferano
8 g di sale marino

Tritare la mozzarella, unire alla farina e amalgamare. Aggiungere lo zafferano e il lievito sciolti in un po' d'acqua, iniziare a impastare, unire il sale via via aggiungere tutta l'acqua necessaria ad avere un impasto morbido e liscio. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Poi stendere su un foglio di carta forno, e infornare in forno già caldo a 200° per circa 20'.







venerdì 13 aprile 2018

Pizzette integrali con ragù di verdure

Oramai nella mia cucina la farina integrale ha preso il sopravvento, letteralmente in tutto, sia nei cracker, sia nelle merendine, sia nel pane, e non può mancare in queste favolose pizzette con ragù di verdure!



Ingredienti
600 g di farina integrale
350/400 ml di acqua 
12,5 g di lievito di birra (1/2 cubetto)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Olio

Per farcire
Salsa di pomodoro insaporita con olio sale e origano
ragù di verdure, per la preparazione rimando qui
Scamorza ragusana, a piacere

Versare nel boccale del Bimby il lievito, lo zucchero e l'acqua (magari non versarla tutta, lasciarne da parte 50/100 g e aggiungere secondo necessità). Mescolare 2/3' 37° vel 1.
Aggiungere la farina e il sale, impastare 3' vel spiga, se necessario continuare per altri 3'.
Ungere un'insalatiera con l'olio e porre l'impasto a lievitare fino al raddoppio.
A lievitazione avvenuta, prendere l'impasto e rovesciarlo su un foglio di carta forno infarinato. Stenderlo con le dita e formare la pizza o le pizzette della forma e spessore desiderato.
Coprire con un po' di salsa di pomodoro e infornare per 15' a 180/200°. Trascorso questo tempo condire con il ragù, aggiungere la scamorza e infornare nuovamente finché il formaggio si sarà sciolto. Sfornare e servire!

venerdì 6 aprile 2018

Penne ricce alla golosa

Preparate gli ingredienti freschi la sera prima oppure tenete pronti in freezer quelli congelati e sarà possibile preparare un piatto veloce e gustoso!



Ingredienti per 2 persone

160 g di penne ricce
150 g di piselli
300 g di gamberetti
10 pomodorini
1/2 cipolla
sale e pepe q.b.
olio evo

Mettere una pentola con l'acqua sul fuoco e, arrivata a bollore, cuocere la pasta.
Preparare nel frattempo il condimento.
Tritare la cipolla aiutandosi con un tritatutto e farla sfrigolare in una padella con dell'olio evo, aggiungere i piselli e i pomodorini e cuocere per circa 6/8', unire i gamberetti salare e pepare e continuare la cottura per un paio di minuti. Scolare la pasta al dente e farla saltare nell'intingolo preparato.

giovedì 1 febbraio 2018

Torta Nuda - Naked Cake

Vi piace questa torta?
Vi assicuro che è molto semplice da realizzare, molto scenografica e, ovviamente, molto buona!!!
E' possibile creare infinite varianti giocando con il gusto e la consistenza delle basi, il sapore della crema e le decorazioni finali! Io ho preparato la torta con basi di pasta biscotto al cacao e crema alla panna!


crema alla panna (ne occorrono 2 l, quindi 2 dosi)
per 1 dose
880 ml di latte fresco intero
200 ml di panna fresca
220 g di zucchero
100 g di amido di frumento
vaniglia

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 13' 90° vel.4
Versare in una ciotola e lasciare raffreddare con pellicola a contatto.


pasta biscotto al cacao (occorrono 4 dosi)
per 1 dose
180 g di zucchero
100 g di farina
50 ml di latte
30 g di cacao amaro
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Polverizzare lo zucchero: 10" vel. 10
aggiungere le uova, la farina e il latte: 1' vel.5
unire cacao e lievito: 1' vel. 4
versare l'impasto sulla leccarda del forno coperta con l'apposita carta. Livellare e infornare in forno caldo a 180° per 15'


per la bagna
caffè lungo q.b.


per la decorazione finale
fragole
caramelle gelèes
cioccolato fondente






venerdì 19 gennaio 2018

Medaglioni broccoli e patate

A chi non piacciono i medaglioni Ikea? Io ne vado matta, proprio per questo ho cercato una ricetta , che ho trovato qui, che mi permettesse di rifarli a casa quando voglio! Sono semplicissimi e molto buoni!


Ingredienti
1 kg di broccoi
1 kg di patate
1 cipolla 
2 uova
50 g di ricotta fresca
40 g di parmigiano grattugiato
olio evo

Pulire i broccoli e le patate e cuocerle a vapore. Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure cotte e lasciarle insaporire. Trasferire in una ciotola e schiacciare grossolanamente con una forchetta, aggiungere la ricotta, il parmigiano e le uova. Salare e amalgamare. Realizzare i medaglioni con un coppapasta e cuocere in forno caldo a 180° per 15' o comunque fino a doratura.

martedì 9 gennaio 2018

Crocchette di patate al forno

Le patate possono essere cucinate in ogni modo e piaceranno sempre a tutti. Oggi mi sono divertita a dare forma a delle crocchette da cuocere rigorosamente al forno!


Ingredienti
500 g di patate
50 g di prosciutto cotto
1 uovo
50 g di grana grattugiato
sale pepe
noce moscata
pangrattato

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore. Lasciarle raffreddare.
Passarle allo schiacciapatate, unire il grana, salare, aromatizzare con il pepe e profumare con la noce moscata, aggiungere il prosciutto e amalgamare il tutto con l'uovo.
Formare dei cilindretti e passarli nel pangrattato, irrorare con l'olio e infornare in forno caldo a 180° per 15' o comunque fino a doratura.

giovedì 4 gennaio 2018

Spaghetti tagliati e patate

Questa ricetta sicuramente è conosciuta dai più, la particolarità sta nella cottura degli spaghetti che avviene direttamente nella giusta quantità di brodo, il che la rende deliziosamente cremosa!



Ingredienti per 4 persone

1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
olio evo
1 patata (200 g)
dado Bimby oppure sale
650 ml acqua
200 g di spaghetti tagliati


Tagliare a piccoli pezzi la cipolla, il sedano e la carota. Versare in una casseruola e lasciare stufare con l'olio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti e cuocere per 5'. Allungare con acqua e dado vegetale e portare a bollore. Versare gli spaghetti tagliati e cuocere per il tempo riportato sulla confezione.

Procedimento con il Bimby
Inserire nel boccale la cipolla tagliata, il sedano e la carota a pezzetti, tritare 5'' vel. 7.
Unire l'olio e stufare: 5' vel.1
Aggiungere la patata a cubetti: 5' vel. soft antiorario.
Aggiungere l'acqua e il dado, portare a bollore: 10' vel.1antiorario.
Unire gli spaghetti tagliati e cuocere per il tempo necessario.