Sofficini home made

I sofficini mi sono sempre piaciuti nonostante mia mamma li detestasse, come tutti i prodotti surgelati che, tirati fuori dal freezer un passaggio veloce nell'olio bollente, eccoli belli e pronti a tavola. Quelle poche volte che assecondava le mie richieste li bruciava sempre, probabilmente non voleva che li gustassi al massimo della loro bontà... 😇😇

Non ho smesso di adorarli ma i tentativi di sabotaggio di mia mamma non sono stati vani, non volendo rinunciare al goloso sfizio di queste fritture e avendo bandito dalla mia cucina i prodotti industriali, mi sono messa alla ricerca di una ricetta valida e, come giusto premio, l'alchimia è stata trovata: alla faccia di Carletto, ho servito a tavola i sofficini più buoni che si siano mai visti sulla terra!

Il piccolo soffi-addicted ha sentenziato: mamma d'ora in poi li farai solo tu!

Ingredienti
per la pasta

300 g di farina 00

250 g di latte

 30 g di burro

Sale q.b.

per la farcitura
salsa di pomodoro
mozzarella
origano
oppure
prosciutto cotto
scamorza affumicata
oppure
besciamella
funghi trifolati
oppure
besciamella
zucca
patate
oppure
besciamella
broccoli
acciughe
oppure
ciò che vi suggerisce la fantasia

per la panatura
uovo

pangrattato

sale

Mettere a bollire il latte con la noce di burro e il sale, appena raggiunto il bollore togliere dal fuoco e unire la farina setacciata. Mescolare energicamente con un mestolo.

Con il Bimby

Nel boccale versare il latte, il burro e il sale: 4' 100° vel.3

Aggiungere la farina: 10'' vel.6

Lasciare intiepidire e lavorare a mano fino a ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare completamente.

Stendere la pasta con il matterello a uno spessore di 3mm e con una tazza, un coppapasta o l'apposita formina per ravioli, ricavare dei dischi. Porre al centro il ripieno prescelto e sigillare accuratamente. Passare prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Procedere con la frittura o con la cottura in forno: 200° fino a doratura.

Focaccia tramezzino

Quando si tratta di testare nuovi lievitati non mi tiro certo indietro, questo è particolare per l'idratazione al 100%, ciò conferisce alla focaccia notevole morbidezza e una certa umidità che la rendono ben superiore ai tramezzini cui rimanda il nome della ricetta. Provare per credere!!!

    Semplice con semi di sesamo

Ingredienti

500 g di farina 00

500 ml di latte

70 g di olio

10 g di zucchero

15 g di sale

12,5 g di lievito di birra fresco

per lucidare l'impasto

1 tuorlo d'uovo

Latte q.b.

per rifinire

Semi di sesamo

Versare nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito: 3' 50° vel.3. Aggiungere le farine ed il sale: 3' vel.spiga. Versare l'impasto, che risulterà piuttosto liquido, niella leccarda del forno rivestita con l'apposita carta e lasciare lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà pronto per la cottura lucidarlo con il tuorlo allungato con un po' di latte. Infornare per 30' a 180°. Sfornare, lasciare intiepidire e farcire a piacere.

    Senza semini, già farcita con salame

Torta al latte caldo

Questa ricetta gira insistentemente in rete e anch'io sono stata troppo curiosa per decidere di non assaggiarla. Trovavo strano che il semplice fatto di aggiungere del latte caldo all'impasto determinasse la bontà della torta, piuttosto mi sembrava che la temperatura dell'ingrediente in questione fosse indifferente. Ciò che mi ha convinta a tentare la prova è stato scoprire, grazie al sito di Tuki, che la ricetta non sia il frutto di qualche esperimento o errore anonimo, ma si tratti della "Hot milk sponge cake" di Tish Boyle (semplicemente diplomata in una scuola di cucina francese, editrice di riviste di pasticceria, autrice di libri di cucina, ideatrice di ricette!!!) contenuta nel libro "The cake book".

Ingredienti

180 g di farina 00

170 g di zucchero

120 g di latte

60 g di burro

3 uova
1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

In un pentolino versare il latte, la vanillina e il burro, mettere sul fuoco bassissimo per lasciare il burro sciogliere, far attenzione a non raggiungere il bollore.

Nel frattempo montare le uova, quando queste saranno gonfie e spumose aggiungere delicatamente lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Amalgamare con l'aiuto di una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per evitare che la massa si smonti.

Infine aggiungere con cautela anche il latte caldo, amalgamare bene e versare in uno stampo di 20/22 cm di diametro foderato con carta forno.

Infornare a 180° per 30/35'.

Con il Bimby è ancora più facile.

Il latte, la vanillina e il burro vanno ugualmente versati in un pentolino messo su fuoco dolce. Massima attenzione a non far raggiungere il bollore.

Inserire nel boccale la farfalla e montare lo zucchero con le uova: 7' 37° vel 3.

Unire farina, sale e lievito: 30'' vel 3.

Aggiungere il latte caldo: 20'' vel 3.

Infornare a 180° per 30/35'.

Torta lampo al cacao

Non sono alla costante ricerca di ricette che non contengano particolari ingredienti, ma quando non si vuole rinunciare al quotidiano dolcetto se si possono risparmiare grassi e calorie è meglio!

La ricetta l'ho trovata qui come vegana.

La mia versione, che prevede l'utilizzo di latte vaccino, lievito e ingredienti comuni, diventa una migliore rielaborazione, in termini di gusto e calorie, di un'altra torta al cioccolato postata tempo fa.

L'ho ribattezzata "lampo" perché a farla ci vuole un baleno: non si monta nulla, in forno 20' esatti ed è ottima anche calda!

Ingredienti

210 di farina 00

40 g di cacao amaro

160 g di zucchero

260 g di latte

1 bustina di lievito per dolci

Setacciare la farina e il cacao in una ciotola e mescolare.

Scaldare il latte, sciogliervi lo zucchero e versarlo nella ciotola con la farina. Mescolare bene per non avere grumi, unire il lievito setacciato.

Versare l'impasto in una tortiera da 24 cm di diametro coperto con carta forno ed infornare in forno ventilato già caldo a 180' per 20'.

Quando la torta si sarà raffreddata coprirla con pellicola per alimenti e riporla sotto la campana di una tortiera: il giorno successivo è ancora più morbida!!!