Tortini di riso filanti

Adoro questa ricetta molto semplice da eseguire, ottima da gustare e stuzzicante da vedere. L'ho letta su internet e proponeva la realizzazione di un unica teglia, a me è piaciuto eseguirla realizzando singoli tortini.

Ingredienti per 6 porzioni

300 g di riso

300 g di passata di pomodoro

700 g circa di brodo vegetale bollente

200 g circa di scamorza a cubetti

150 g circa di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

sale

olio evo

Preparare un risottino semplice. Far sfrigolare dentro una casseruola uno spicchio d'aglio, dopo aver insaporito l'olio eliminare l'aglio. Aggiungere la passata, salare e lasciare insaporire qualche minuto. Unire il riso, tostarlo qualche minuto quindi procedere con la cottura aggiungendo via via mestolate di brodo bollente. A cottura ultimata lasciare riposare il riso avendo avuto cura di spegnere il fuoco, accendere il forno a 220° e preparare lo stampo.

Per realizzare i tortini utilizzare uno stampo da muffin in silicone. Coprire il fondo con del pangrattato ammorbidito con l'olio. Coprire il fondo dei singoli stampi con uno strato di riso, disporre al centro la scamorza e coprire con altro riso, livellare la superficie dei tortini e cospargere con altro pangrattato condito con olio e parmigiano grattugiato.

Infornare per 20'.

Lasciare raffreddare il riso per un quarto d'ora in modo tale che intiepidendosi si compatti bene e sformare i tortini. Eccellenti!

E' possibile preparare il risotto utilizzando il Bimby, ecco come fare:

pelare lo spicchio d'aglio e metterlo nel boccale insieme a 30 g di olio, rosolare: 3' 100° vel. soft antiorario. Dopo aver insaporito l'olio eliminare l'aglio. Aggiungere la passata, salare e insaporire 3' 100° vel. 1. Unire il riso: 1' 100° vel. soft antiorario. Unire il brodo e cuocere: 15' 100° vel. soft antiorario. A cottura ultimata proseguire come indicato sopra.

Riso con ragù di verdure

Ho letto questa ricetta sul libro "Il meglio di Bimby.it". Io ho semplicemente voluto preparare un riso anziché un risotto perché le verdure, così preparate, costituiscono un condimento ricco e saporito e poi... avevo il boccale impegnato!!!

Ingredienti

1 cipollotto

1 mazzo di asparagi

2/3 funghi champignon

1 zucchina

100 g di piselli

320 g di riso carnaroli

olio evo

dado Bimby (o sale)

Tritare finemente il cipollotto, ridurre in pezzetti i funghi, la zucchina e i gambi degli asparagi. Mettere tutto in una casseruola. Aggiungere i piselli e le punte degli asparagi. Insaporire con il dado. Lasciare cuocere per 10/15'. 

Lessare il riso, scolare,  condire con il ragù, impiattare e servire!

Risotto al pistacchio di Bronte

Il pistacchio nella mia cucina non manca mai, i giorni della sagra poi, ne ho voglia più del solito.
A casa abbiamo dato il nostro personalissimo via a questo evento con un delizioso risotto!

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli

1 cipolla

80 g di pistacchi di Bronte pelati *

60 g di pesto al pistacchio di Bronte**

1,5 l di brodo vegetale

100 ml di vino bianco

Olio evo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato (a piacere)

Tritare la cipolla e farla dorare in un tegame con un po' d'olio (da buona siciliana non userò mai il burro!!!). Aggiungere il riso e i pistacchi di Bronte pelati e tostare. Sfumare con il vino bianco. Procedere con la cottura aggiungendo mestolate di brodo via via che, una alla volta, vengano assorbite dal riso. A cottura ultimata aggiungere il pesto e amalgamare. Se piace, unire anche il parmigiano grattugiato e servire.

*se non li trovate in vendita già pelati armatevi di pazienza e fatelo voi: immergete per 1' i pistacchi in acqua bollente, scolateli e privateli della pellicina. Questa operazione è necessaria altrimenti la pellicina si staccherà comunque durante la cottura,  ma poi, oltre ad essere molto più impegnativo eliminarla, considerate che sotto i denti non risulterà molto gradevole.

** se si vuole preparare a casa basta unire 30 g di pistacchi di Bronte tritati finemente con un pizzico di sale, una spolverata di pepe bianco e 30 g di olio evo.

Risotto con zucchine e menta

Voglia di risotto.
Soddisfatta con un bel paio di zucchine e un ciuffo di menta che rende il piatto freschissimo!

Ingredienti

300 g di riso (io ho usato il carnaroli)

350 g di zucchine

1 ciuffo di menta

1 cipollotto

brodo vegetale bollente

olio evo

parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Tagliare il cipollotto finemente e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Tagliare le zucchine a rondelle sottili e, nella stessa casseruola, farle saltare qualche minuto. Unire il riso e tostare 2/3'. Aggiungere il brodo a mestolate e portare il riso a cottura. Profumare con il pepe. Un minuto prima che il riso sia pronto aggiungere la menta lavata asciugata e sminuzzata. Impiattare e servire con del parmigiano grattugiato.

Risotto Primavera

Passando dall'ortolano, in questo periodo, è facile lasciarsi andare nell'acquisto di una gran varietà di ortaggi da trasformare in piatti profumati e colorati... come questo gustosissimo risotto!

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso (io ho usato il vialone nano)

200 g di fave fresche, già prive di tegumento

200 g di piselli freschi, già sgranati

200 g di carote tagliate a cubettini

1 cipollotto

brodo vegetale q.b.

olio evo

sale

1 nocina di burro

parmigiano grattugiato a piacere

Soffriggere il cipollotto tagliato fine nell'olio, tostare il riso, bagnarlo con il brodo ed aggiungere le fave e le carote. Continuare a bagnare con mestolate di brodo non appena il riso inizia ad asciugarsi.

Dopo 5' di cottura aggiungere i piselli. Mantecare con la nocina di burro e con il parmigiano.

Risotto zucca e spinaci

Aspettavo l'autunno per comprare una bella zucca e prepararmi qualche piatto coloratissimo...

Ingredienti per 6 persone

400 g di riso carnaroli

350 g di zucca pulita

150 g di spinaci

1/2 cipolla

40 g di olio evo

30 g di parmigiano grattugiato

qualche fiocchetto di burro

900 g di brodo

Col Bimby

Tritare la cipolla: 7'' vel 5. Aggiungere l'olio e 100 g di zucca: 3' 100° vel 3. Aggiungere la restante zucca tagliata a dadini e cuocere: 5' 100° vel 1 antiorario. Unire il riso e gli spinaci: 2' 100° vel soft antiorario. Versare il brodo bollente e cuocere: 6' 100° vel soft antiorario, poi 10' in autocottura.

Servire con aggiunta di fiocchetti di burro e una abbondante spolverata di parmigiano.