Torta Nuda - Naked Cake

Vi piace questa torta?

Vi assicuro che è molto semplice da realizzare, molto scenografica e, ovviamente, molto buona!!!

E' possibile creare infinite varianti giocando con il gusto e la consistenza delle basi, il sapore della crema e le decorazioni finali! Io ho preparato la torta con basi di pasta biscotto al cacao e crema alla panna!

crema alla panna (ne occorrono 2 l, quindi 2 dosi)

per 1 dose

880 ml di latte fresco intero

200 ml di panna fresca

220 g di zucchero

100 g di amido di frumento

vaniglia

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 13' 90° vel.4
Versare in una ciotola e lasciare raffreddare con pellicola a contatto.

pasta biscotto al cacao (occorrono 4 dosi)

per 1 dose

180 g di zucchero

100 g di farina

50 ml di latte

30 g di cacao amaro

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

Polverizzare lo zucchero: 10" vel. 10

aggiungere le uova, la farina e il latte: 1' vel.5

unire cacao e lievito: 1' vel. 4

versare l'impasto sulla leccarda del forno coperta con l'apposita carta. Livellare e infornare in forno caldo a 180° per 15'

per la bagna

caffè lungo q.b.

per la decorazione finale

fragole

caramelle gelèes

cioccolato fondente

Torta fragole e cioccolato

Per questa data ho la fissa delle fragole, sarà perché se ne trovano già di deliziose, sarà perché mi piace il loro rosso invitante o la tenera forma a cuore, sarà perché è il frutto più delicato, dolce e succoso... non so, ma mi mi viene naturale pensarlo in una torta per la mia mamma!

Ingredienti

per il pan di spagna

(teglia 24 cm diametro)

5 uova: 280 g

280 g di zucchero

180 g di farina 00

100 g di fecola di patate

Montare uova e zucchero per almeno 20', aggiungere molto delicatamente le farine setacciate facendo grande attenzione a non smontare il composto. Versare in una teglia imburrata e infarinata, infornare in forno caldo a 160° per 40'. Vale sempre la prova stecchino.

per la crema alle fragole

750 ml di latte fresco intero

500 g di fragole frullate

250 ml di panna fresca

270 g di zucchero

130 g di amido di frumento

Ho messo tutti gli ingredienti, tranne le fragole, nel Bimby: 14' 90° vel. 4

Quando la crema si è raffreddata ho incorporato le fragole.

per la bagna

100 ml di acqua

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaino di zucchero

per la copertura

200 g di cioccolato fondente

100 ml di latte fresco intero

per la finitura

800 g di fradole fresche

100 g di cioccolato bianco

Torta scout

Una delle passioni di mia figlia? Il mondo scout!!!

Ingredienti

per una teglia da 12 porzioni

Pan di Spagna al cacao

380 g di uova (7)

380 g di zucchero

220 g di farina 00

110 di fecola di patate

50 g di cacao amaro

Crema diplomatica

1,6 l di latte fresco intero

400 ml di panna fresca

460 g di zucchero

200 g di amido di frumento

8 uova

aroma vaniglia

scaglie di cioccolato

bagna al cacao

200 ml di acqua

100 g di zucchero

4 cucchiaini colmi di cacao amaro

ganache per la stuccatura

400 g di cioccolato bianco

200 ml di panna fresca

copertura

circa 1,5 kg di pasta di zucchero

Torta farcita al limone

La prima torta dell'anno è per il mio papà

Ingredienti

per il Pan di Spagna al limone, diametro teglia 24cm

5 uova: 300 g

300 g di zucchero

200 g di farina

100 g di fecola di patate

1 limone, succo filtrato e scorza grattugiata

per la crema al limone

750 g di latte

250 g di panna fresca

240 di zucchero

100 g di amido

4 uova

2 limoni, succo filtrato e scorza grattugiata

per la bagna al limone

160 g di acqua

80 g di zucchero

1 limone, il succo filtrato

per la decorazione

1 limone a fettine

panna montata

Pan di Spagna

In una ciotola mettere le uova intere, lo zucchero e il succo di limone: montare per 20'. Aggiungere  pian piano le farine setacciate e la scorza di limone. Incorporare bene, versare l'impasto nella teglia imburrata e infarinata e infornare a 160° per 40'.

Crema al limone

In una casseruola versare il latte, la panna, il succo di limone e metà dello zucchero. Portare a ebollizione. In un altro recipiente lavorare l'altra metà dello zucchero con le uova e la scorza dei limoni grattugiata e poi aggiungere l'amido. Unire questo pastello al latte e cuocere mescolando continuamente.

Oppure tutti gli ingredienti nel Bimby: 14' 90° vel.4

Bagna al limone

In un pentolino versare acqua e zucchero, porre sul fuoco, lasciare sciogliere lo zucchero e ridurre per un paio di minuti. Far raffreddare e aggiungere il succo di limone.

Comporre la torta

Tagliare la torta ottenendo quattro dischi. Disporre il primo sul piatto di portata, spennellare con la bagna e coprire con 1/3 circa di crema. Ripetere l'operazione con altri due dischi. Coprire di crema anche il bordo della torta. Sbriciolare l'ultimo disco e coprire la torta lasciando un cerchio al centro, utilizzare a questo scopo un piattino di plastica.

Decorare con fettine di limone e panna montata.

Torta "Pokemon go"

Il gioco che ultimamente ha fatto impazzire mio figlio declinato in torta per i suoi 10 anni!

Auguri!!!

Ingredienti

per il Pan di Spagna, teglia rettangolare da 12 porzioni

400 di uova

400 g di zucchero

280 g di farina 00

120 g di fecola di patate

per la crema

120 cl di latte fresco intero

30 cl di panna fresca

330 g di zucchero

150 g di amido di frumento

6 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

per la bagna

4 tazzine caffè

pari peso di acqua

per la stuccatura

400 g di cioccolato fondente

400 g di panna fresca

per la copertura

1 kg di pdz per la copertura di base

Pan di Spagna

Il PdS lo preparo sempre con 1 giorno di anticipo. Monto con le fruste uova intere e zucchero, per non meno di 20', incorporo delicatamente le farine setacciate usando una spatola con un movimento rotatorio che va dal basso verso l'alto. Verso l'impasto nella teglia imburrata e infarinata, lascio cuocere a 180° per circa 40'. Sforno, sformo, lascio raffreddare un po' e avvolgo con pellicola.

Per la crema

mi sono servita del Bimby, cuocendo la crema in due tempi. Gli ingredienti vanno messi tutti nel boccale: 9' 90° vel.4. Lasciare raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto.

Per la bagna

preparo il caffè, allungo con pari quantità d'acqua e lascio raffreddare.

Per la ganache

metto sul fuoco la panna, quando ha quasi raggiunto il punto di ebollizione spengo e verso dentro il cioccolato tritato. Lascio riposare un paio di minuti, mescolo con decisione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Per la copertura
ho utilizzato esclusivamente pasta di zucchero pronta e già colorata. La pokeball e Pikachu li ho modellati un paio di giorni prima perché asciugassero bene. La sera prima della festa, ho rivestito la torta e decorato con gli ultimi dettagli.

Torta Libro di Hogwarts

Per il suo compleanno mia figlia ha ricevuto un dono inaspettato... un libro di "Incantesimi per principianti" consegnato da Edvige e corredato da una pergamena con gli auguri del mittente!!!

La torta l'ho realizzata con il classico Pan di Spagna, farcita con crema al cioccolato e bagnata con succo d'arancia; coperta con un velo di panna e decorata con pasta di zucchero.

L'unica novità riguarda la pasta di zucchero al cacao fatta da me per realizzare la copertina del libro. Non è stato facile lavorarla perché si asciugava continuamente tra le mie mani, ho perseverato perché era proprio lo strato più vicino alla torta che probabilmente sarebbe stato mangiato. In compenso il sapore era ottimo.

Oreo drip cake

Per il compleanno della mia Silvia quest'anno ho preparato due torte: una, più semplice, l'abbiamo mangiata insieme a pranzo; l'altra, più impegnativa, l'ha presentata alla festa con le sue amiche.

La più semplice è a base di cacao, crema bianca e biscotti Oreo, messi insieme in maniera tale da richiamare la combinazione di sapori del biscotto in questione. L'unica particolarità della decorazione è data dalle gocce di cioccolato che colano lungo il bordo candido della torta. Il risultato è stato delizioso per gli occhi e il palato!

Ingredienti e procedimento

per il pan di Spagna al cacao

160 g di uova

160 g di zucchero

95 g di farina 00

40 g di fecola di patate

25 g di cacao

Montare le uova e lo zucchero finché scrivono. Aggiungere pian piano le farine setacciate insieme. Suddividere l'impasto in due teglie imburrate e infarinate dal diametro di 20 cm. Infornare in forno già caldo a 160° per 40' circa. Vale la prova stecchino.

per la crema Oreo

800 ml di latte fresco intero

250 g di panna fresca

200 g di zucchero

120 g di amido di mais

15 biscotti Oreo (1 tubo)

Versare nel boccale latte, panna zucchero e maizena, cuocere: 12' 90° vel.4
Versare in una ciotola con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Per la mia torta mi sono servita dei 3/4 della crema ottenuta, ai quali ho mescolato i 15 biscotti tritati a pezzettoni.

per la bagna al cacao

100 ml di acqua

2 cucchiaini di cacao

2 cucchiaini di zucchero

Versare gli ingredienti in un pentolino e far sobbollire una decina di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare reaffreddare.

per la crema al burro

300 g di zucchero a velo vanigliato

160 g di burro morbido

essenza di vaniglia

Mescolare energicamente gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Nel Bimby, lavorare ripetutamente, 15'' vel.6, raccogliendo tutto sul fondo

per la ganache di copertura

200 g di cioccolato fondente

140 g di latte

20 g di burro

In un pentolino versare il latte e aggiungere il cioccolato, lasciare sciogliere a fuoco bassissimo ed, infine, amalgamare il burro.
Far raffreddare un po', poi utilizzare.

per la finitura

biscotti Oreo

crema al latte

Torta al cioccolato e pistacchio di Bronte

Le torte in pasta di zucchero mi hanno un po' stancata, di conseguenza mi sono impegnata nella ricerca di una torta speciale per la combinazione dei sapori che ho valorizzato con la preparazione casalinga di tutte le sue parti.

Per il compleanno del mio papà, nonché mio fornitore ufficiale del prezioso gheriglio, ho presentato a tavola una torta infinitamente golosa grazie al cacao del Pan di Spagna, al cioccolato della glassa, al pistacchio di Bronte della farcitura e ai bignè e cannoli, rigorosamente realizzati da me, a completare degnamente il tutto!!!

Vi serve altro per replicare l'idea???

Ingredienti e procedimento

***

per il Pan di Spagna al cacao

240 g di uova (3 grandi e 2 medie)

240 g di zucchero

140 g di farina 00

70 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro

Ho montato uova e zucchero per 20', cioè fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa che "scrive", poi, con l'aiuto di una spatola, ho unito pian piano le polveri che avevo setacciato insieme facendo molta attenzione per non smontare la massa... stavolta non ho aggiunto lievito!!!

Ho versato il composto in una tortiera dal diametro di 26 cm e alta 6 cm partendo dall'esterno e procedendo a spirale: così ho evitato che si alzasse la cupoletta!

In forno caldo a 160° per 50'.

***

per la crema pasticciera al pistacchio di Bronte

800 g di latte fresco intero

200 g di panna fresca

200 g di zucchero

200 g di pistacchi pelati

100 g di amido di mais

4 uova

Per prima cosa ho tritato finissimamente i pistacchi cercando di ottenere qualcosa di simile alla pasta di pistacchi: con il Bimby, in due riprese per un massimo di 100 g di frutta secca alla volta: 15'' pian piano fino a vel.8 poi ripetere tre quattro volte 15'' pian piano fino a vel turbo.

Tutti gli ingredienti previsti per la crema, ad eccezione della pasta di pistacchi, nel boccale: 12' 90° vel.4. Unire la pasta di pistacchi, con il Bimby in movimento a vel.4.
Versare in una ciotola con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

***

per la glassa al cioccolato

200 g di cioccolato fondente

100 g di burro

40 g di acqua

Tritare il cioccolato, versare tutto in un pentolino e sciogliere a bagnomaria. Utilizzare dopo un breve raffreddamento.

***

per i cannoli al cacao (10/12 grandi)

200 g di farina 00

80 g di aceto di vino rosso

20 g di strutto

20 g di zucchero

20 g di cacao

20 g di vino alle mandorle

buccia grattugiata di mezza arancia

Lavorare gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea. Lasciare riposare mezz'ora. Tirare una sfoglia sottile, ottenere dei rettangoli con diagonale pari alla lunghezza del cannello di acciaio (necessario per ottenere i cannoli). Avvolgere il rettangolo di pasta attorno al cannello e incollare i lembi con un po' di albume d'uovo. Friggere velocemente in abbondante olio di arachidi.

***

per i bignè (circa 28)
250 g di acqua
150 g di farina 00
100 g di burro a pezzetti
4 uova
1 pizzico di sale

In una casseruola versare l'acqua, il sale, il burro e il pizzico di sale e mettere sul fuoco. Appena l'acqua bolle, togliere dal fuoco e versarvi dentro, tutta in una volta la farina e mescolare bene. Porre di nuovo la pentola sul fornello acceso e cuocere per 10' mescolando di continuo. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare. Incorporare le uova una alla volta mescolando da sotto in su. Lavorare la pasta fin quando diventa liscia e morbida.

Con il Bimby:

nel boccale mettere l'acqua, il sale e il burro: 10' 100° vel.2, unire la farina: 30'' vel.4. Lasciare cuocere per 10' ad apparecchio spento, durante questo intervallo mescolare 5 volte a vel.4.

Lasciare reaffreddare l'impasto, poi unire le uova una alla volta mentre il Bimby è azionato a vel.4, lavorare 30/40'' vel.5.

... in ogni caso...
con l'aiuto di due cucchiaini prelevare porzioni di impasto e poggiarle su una placca ricoperta con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura, circa 20'.

***

per la bagna

200 g di acqua

100 g di zucchero

4 cucchiaini di cacao

mezza bacca di vaniglia spezzettata

Tutto in un pentolino, far bollire fino a ridurre un po'. Filtrare e lasciare raffreddare.

***

per la finitura

granella di pistacchi di Bronte

Kuro obi Judan: torta Karate

Cosa mi poteva scuotere dal disinteresse per la cucina di questi ultimi mesi?
La torta per il compleanno di mio figlio!
Da un paio di settimane ha iniziato a frequentare una scuola di Karate; si è immediatamente lasciato affascinare, a casa esegue spesso i Katà che comincia ad imparare, mi racconta dei primi kumitè che affronta e si immagina già con le cinture di alto valore. È stato naturale, quindi, stupirlo con il kimono e la cintura rossa corrispondente al più alto livello del karateka!

Pan di spagna

10 uova (400 g)

400 g di zucchero

230 g di farina 00

170 g di amido di riso

100 ml di acqua

1 bustina di lievito

Crema al cacao

600 ml di latte fresco intero

150 ml di panna fresca

150 g di zucchero

2 uova

75 g di cacao amaro

30 g di amido di riso

30 g di amido di mais

Crema pasticciera

600 ml di latte fresco intero

150 ml di panna fresca

180 g di zucchero

2 tuorli

1 uovo intero

30 g di amido di riso

30 g di amido di mais

Bagna al cacao

400 ml di acqua

4 cucchiai di cacao

4 cucchiai di zucchero

2 caffè

Panna fresca 500 ml

 Pasta di zucchero

1,5 kg bianca

q.b. rossa

q.b. nera

Torta "Il giardino segreto"

Un giardino di golose rose alla fragola custodito da un'inferriata di cioccolato dalla quale fanno capolino giocose farfalle e tenere margheritine... ahahah, non doveva essere così ma sono brava ad aggiustare il tiro e a rimettermi in carreggiata!

Complimenti a me e tantissimi auguri di buon compleanno alla mia cara Mammina!!!

    L'ingresso principale

    Il retro

    l'aiuola

Ingredienti per una teglia rotonda di 26 cm di diametro

Per il pan di spagna

5 uova (300 g)

300 g di zucchero

150 g di farina 00

150 g di fecola di patate

50 g di acqua

1 bustina di lievito

Ho messo nel boccale del Bimby le uova con lo zucchero e le ho montate per 20' a vel.3. Poi, con le lame in movimento e la velocità impostata sempre a 3, ho aggiunto l'acqua, le farine setacciate e il lievito, ho lasciato lavorare per 30'' circa. Ho versato l'impasto nella teglia imburrata e infarinata, ho infornato in forno caldo a 160° e ho fatto cuocere per 35'. Dopo l'esito positivo della prova stecchino ho spento il forno, ho lasciato uno spiffero allo sportello e ho tenuto il pan di spagna in forno per altri 10'.

Per la crema bianca

800 ml di latte fresco

200 ml di panna fresca

300 g di zucchero

100 g di amido di mais

4 uova

2 bustine di vanillina

Ho messo tutti gli ingredienti nel boccale, ho impostato la temperatura a 90° e fatto cuocere per circa 12', in pratica finchè la crema non girava più. Ho versato in una ciotola di vetro e lasciato raffreddare con pellicola a contatto.

Per la crema alle fragole

500 g di fragole

200 g di zucchero

150 g di acqua

50 g di amido di mais

30 g di farina 00

il succo di mezzo limone

Lavare e asciugare le fragole. Tagliarle a metà e frullarle. Tutto nel boccale: 8' 90° vel 4.

Per la bagna al cacao

2 cucchiai di cacao

2 cucchiai di zucchero

300 ml di acqua

Per le rose alla fragola

1/2 l di panna fresca
100 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
riduzione alla fragola
(150 g di fragole fresche
70 g di zucchero
3 gocce di limone)

Preparare la riduzione alle fragole che dovrà essere usata fredda. Lavare e spezzettare le fragole, metterle in un padellino, aggiungere lo zucchero e le gocce di limone, accendere il fuoco e far cuocere per 5'. Frullare e passare in un colino per filtrare i semini. Lasciare raffreddare.

Montare insieme panna, mascarpone e zucchero. Amalgamare la riduzione alle fragole. Avendo ottenuto delle rose pallidine credo che, la prossima volta, quadruplicherò la quantità di riduzione alle fragole!

Per la finitura
cioccolato fondente

Concerto One Direction in pasta di zucchero

Quest'anno dovevo farmi perdonare da mia figlia il concerto che non ha visto. Pensate che, con la sua band preferita in pasta di zucchero, ci sia riuscita?

Ingredienti

Per il pan di spagna

(per una teglia monouso da 12 porzioni)

10 uova

pari peso di zucchero 

pari peso di farina 00

2 bustine di lievito

Per la crema pasticciera

1,3 l di latte fresco intero

300 ml di panna fresca

150 gr di amido di mais

15 tuorli

300 gr di zucchero

per la copertura

500 ml di panna

pasta di zucchero colorata

Torta camicia per il mio papà

Non fai in tempo a dire dieta e a gioire per aver avuto l'impressione che l'ago della bilancia segnasse 150 grammi in meno che sei costretto a subire una carrellata di feste di compleanno e similari.

Nella mia famiglia, in particolare per chi persegue l'utopia della perfetta forma fisica, non c'è niente di peggio del mese di Febbraio durante il quale siamo sottoposti a giorni alterni a compleanni onomastici feste di paese di parrocchia degli innamorati anniversari e ricorrenze varie, tutte rigorosamente celebrate a tavola!!!

Il mese è inaugurato dal compleanno del mio papà per il quale non potevo che preparare una torta camicia... dalla taglia calibrata, ah ah ah!

Ingredienti

 per una teglia da 6 porzioni (20 x30 cm circa)

Da farcire con 2 strati di crema

Pan di Spagna

7 uova (360 g)

360 g di farina 00

360 g di zucchero semolato

80 g di acqua

1 bustina di lievito

Crema pasticcera

1 l di latte

10 tuorli

200 g di zucchero

100 g di farina 00

2 bustine di vanillina

Bagna

8 caffè lunghi

Decorazione

1,5 kg di pasta di zucchero

Auguri al mio juventino!

Che soddisfazione! Sono riuscita a stupire mio figlio con la torta che ho realizzato per il suo 8º compleanno, trasformando in pasta di zucchero la sua passione per il calcio e per la sua squadra del cuore.

Considerando la poca esperienza con la pasta di zucchero, la realizzazione è stata impegnativa ma il risultato decisamente appagante!

Ingredienti

***

Pan di spagna

Seguendo la ricetta di sempre ne ho cotti due; uno da 8 uova da cui ho ricavato 2 strati e un altro da 6 dal quale ho ricavato il 3º.

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Crema pasticciera

1500 ml di latte intero fresco

480 g di zucchero

12 tuorli

210 di farina 00

2 bustine di vanillina

2 pizzichi di sale

L'ho fatta in due riprese utilizzando il Bimby. Ho versato tutti gli ingredienti nel boccale: 14' 90º vel 4.

In alternativa versare il latte, la vanillina, il sale e metà dello zucchero in una casseruola. Portare a ebollizione.

In un altro recipiente lavorare l'altra metà dello zucchero con i tuorli e poi aggiungere la farina. Aggiungere questo pastello al latte e cuocere mescolando continuamente.

***

Bagna al caffè

Per 1 litro ho fatto 10 caffè che ho poi allungato con acqua.

***

Per ricoprire la torta

500 ml di panna

2 panetti di pasta di zucchero, ognuno fatto con

450 g di zucchero a velo... per iniziare!!!

6 g di colla di pesce ( 2 fogli e 1/2 della Paneangeli)

50 g di miele di acacia

30 g  di acqua

Ammorbidire la gelatina nell'acqua, saranno necessari 10' circa, quindi, senza scolare né strizzare la colla di pesce, unire il miele e portare sul fuoco. Mescolare finchè la gelatina si sarà sciolta completamente e insieme al miele si otterrà un composto fluido e omogeneo. Versare il composto sullo zucchero e lavorarlo fino ad ottenere un panetto morbido, aggiungere pian piano altro zucchero finchè l'impasto non sarà più appiccicoso.

Con il Bimby: versare nel boccale lo zucchero e successivamente la gelatina ammorbidita e sciolta con il miele: 10'' vel 5. Lavorare ancora con le mani e altro zucchero a velo.

***

Per decorare

libero sfogo alla fantasia

Mi sono servita di 500 g di pasta di zucchero nera già pronta e, inoltre, di circa 600 g di pdz bianca (sempre di tipo industriale) per modellare gli esagoni del pallone, la zebra, la sciarpa e la sagoma del toro. Poi, aggiungendo i coloranti in gel rosso e in gel, gli ultimi dettagli.

Torta per Silvia con effetto esplosione

Non essendo ancora esperta nella realizzazione di piccoli capolavori in pasta di zucchero, ho scelto una decorazione semplice ma d'effetto. L'interno non era da meno, ho preparato un pan di spagna al cacao farcito con crema alle nocciole: golosissimo!

Ingredienti

per il pan di spagna al cacao

per uno stampo in allumino rettangolare da 12 porzioni

8 uova (400 g )

400 g di zucchero

 320 g di farina

80 g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

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per la crema alle nocciole

500 ml latte intero

100 g di zucchero

100 g di nocciole tostate e tritate

50 g di amido di frumento

2 uova

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per la bagna

latte scremato q.b.

nesquik a piacere

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per la finitura

panna fresca montata

pasta di zucchero

La pasta di zucchero si può comprare o fare da sé come ho già spiegato qui

***

Auguri Enrico!

Una torta facile realizzata grazie alla mia piccola artista che dopo aver fatto un bel disegno ha ottenuto la cialda per la torta del fratellino!

Ingredienti

1 pan di spagna

1 l di crema al cioccolato

1 l di succo d'arancia

1/2 l di panna montata

1 cialda per torte

100 g di codette di waffel

Per la torta di compleanno vado sempre sul sicuro riproponendo una ricetta collaudata:

• il pan di spagna é da 8 uova cotto in una teglia da 12 porzioni;
• la crema al cioccolato non é la pasticcera: ho usato 4 uova intere;
• per la bagna succo d'arancia 100%;
• per la copertura é sufficiente 1/2 litro di panna.

I 6 anni di Enrico

Oggi abbiamo festeggiato il compleanno del piccolo.

Per l'occasione, causa una permanenza forzata in casa, ho sfornato una serie di dolci da offrire ai suoi amichetti. Riguardo la torta, ero un po' titubante per la difficoltà di realizzare delle immagini somiglianti a quelle dei suoi supereroi preferiti, vedi Dragon Ball, Spiderman, Ben 10, Gormiti vari; alla fine ho deciso di servirmi di una cialda colorata da far aderire sulla pasta di zucchero: con l'utilizzo della pdz la torta comunque ha sempre un aspetto sufficientemente curato!

La torta che ho preparato è, nella composizione, molto simile a quella della sorellina: il cioccolato, in casa nostra, va sempre per la maggiore! Questa volta ho, però, cotto 1 litro di crema in un'unica volta (io mi aiuto con il Bimby) e fatto 1 solo pds utilizzando una teglia monouso in alluminio. Ero incerta sul numero di uova da considerare con la nuova tortiera ma finalmente ho scoperto qui l'agognata relazione tra volume della teglia e numero di uova per un pds: numero uova=volume teglia/600.

Ingredienti per il pds

per uno stampo in alluminio rettangolare da 12 porzioni

8 uova (400 g)

400 g di farina 00

400 g di zucchero

100 g di acqua

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

***

Ingredienti per la crema al cioccolato

1 l di latte fresco intero

320 g di zucchero

150 g di farina 00

4 uova

1 pizzico di sale

Col Bimby

Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 14' 90° vel 4.

Travasare in una ciotola coprire facendo aderire della pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.

***

Ingredienti per la bagna

600 ml di succo di frutta

(da diluire a piacere con acqua)

***

Ingredienti per la finitura 

500 ml di panna fresca montata

con questa ricoprire interamente la torta

cialda per torta, zuccherini colorati

 per la pasta di zucchero

450 g di zucchero a velo

70 g di miele di acacia

6 g di colla di pesce

15 g di burro

Idratare la gelatina nell'acqua fredda, sciogliere il burro insieme al miele ed unire alla gelatina. Versare tutto nello zucchero e lavorare energicamente fino a formare una palla liscia ed omogenea. Stendere la pdz in un foglio di circa 3 mm di spessore e, con l'aiuto di un matterello, stendere sulla torta per ricoprirla. Fare aderire e tagliare via l'eccesso dai bordi. Incollare la cialda con la gelatina e gli zuccherini con l'albume. Rifinir, dove necessario, con riccioli di panna montata.

***

Buon compleanno Silvia!

Ingredienti per il pan di spagna:
ne ho accostati due, ognuno fatto con
4 uova
260 gr di farina 00
260 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Col Bimby (ricetta base)
Mettere nel boccale le uova, la farina e lo zucchero: 1' vel 5
dopo 25'', mentre il robot continua a lavorare, versare l'acqua
dopo altri 15'' aggiungere il lievito e il sale.

Versare l'impasto dentro una teglia imburrata o ricoperta di carta forno e infornare per 35' a 170°.
A fine cottura, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo a metà.

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Ingredienti per la crema al cioccolato,
ne ho preparate due dosi, ognuna con
500 gr di latte intero
160 gr di zucchero
90 gr di amido di frumento
40 gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
4 tuorli d'uovo

Portare a bollore il latte con metà dello zucchero e il sale. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero restante, quindi unire l'amido. Aggiungere il latte al composto e cuocere per 1 minuto dopo aver raggiunto l'ebollizione.

Col Bimby
Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 7' 90° vel 4.

Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarla.

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Ingredienti per la pasta di zucchero