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giovedì 29 novembre 2012

Torta Regina di Saba

Come spesso mi capita  anche questa volta sono stata conquistata da un' immagine molto invitante proveniente dal blog di Minù che propone prelibati dolci, uno più dell'altro. Le parole che presentano la ricetta sono davvero promettenti, e così, non ho aspettato che la prima occasione per sperimentare anch'io questa eccezionale torta al cioccolato: l'approvazione dei commensali è assicurata.
Ho seguito minuziosamente la ricetta e l'ho trovata ottima.


Ingredienti
160 g di farina 00
160 g di burro
160 g di cioccolato fondente
160 g di zucchero + 2 cucchiai
100 g di mandorle tritate
4 uova
4 cucchiai di caffè ristretto
2 cucchiai di rum
1 fialetta di aroma mandorla
per la glassa
120 g di cioccolato fondente
120 g di panna fresca liquida
3 cucchiai di caffè ristretto
1 cucchiaio di rum
per decorare
mandorle a filetti
cacao amaro

Montare a spuma il burro e lo zucchero.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il caffè e il rum amalgamandoli bene. Quando sarà intiepidito aggiungere questo composto alla spuma di burro e zucchero. Aggiungere i tuorli, le mandorle e l'aroma.
Montare gli albumi a neve incorporando 2 cucchiai di zucchero. Aggiungerli all'impasto a cucchiaiate alternandoli alla farina.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Infornare a 180° per 30', non un minuto di più. Infilzando i bordi della torta con uno stecchino questo dovrà rimanere asciutto, invece, uscirà oleoso se si prova al centro.
Con questa ricetta partecipo alla sfida di Novembre "chef per un mese: prendi la sporta e porta" promosso da Tiziana del blog Pecorella di Marzapane e dal giornale di informazione e cultura enogastronomica Scelte di gusto.

venerdì 16 novembre 2012

Polpette di cavolfiore al profumo di olive nere

Trovandomi dietro i fornelli a decidere cosa portare a tavola cedo spesso alla tentazione  di occultare, o quantomeno mimetizzare, cibi solitamente ultimi nelle classifiche degli esigentissimi palati dei miei figli.
Ricorrendo, così, a qualche astuzia riesco a far divorare loro ortaggi come l'odiatissimo e maleodorante cavolfiore. Tra l'altro, considerato che sono una grande estimatrice di ogni genere di vegetale, mi cimento con fervore in queste sfide. Ecco quindi delle tenere e saporite polpette di cavolfiore:
 
 
Ingredienti
1 piccolo cavolfiore (400 g)
1 grossa patata (150 g)
1 uovo
Sale e pepe
Noce moscata
2 cucchiaini colmi di patè di olive nere
Pangrattato q.b. per rendere modellabile l'impasto + quello per la panatura (4/5 cucchiai in totale)
 
Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore pulito e la patata pelata e tagliata a tocchetti. Passare nello schiacciapate, cercando di eliminare l'acqua in eccesso dal cavolfiore. Aggiungere l'uovo, il patè di olive nere, il sale , le spezie e il pangrattato necessario a rendere lavorabile l'impasto. Modellare le polpette, rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Per la cottura, io ho preferito infornare a 200° fino a doratura (circa 40').
 
Con questo post partecipo al contest "polpettiamo!" proposto da Squisito

contest polpette

mercoledì 14 novembre 2012

Pizza soffice con crema di zucca, speck e scaglie di grana

Da qualche tempo aspetto l'arrivo dell'autunno con impazienza perchè, dopo la pausa estiva, ricominciano gli impegni lavorativi e, per chi in qualche modo ne è coinvolto, quelli scolastici. E' il momento di impegnarsi in nuovi progetti o di dare maggiore vigore a quelli già in corso.
In cucina bisogna, perciò, farsi travolgere dall'energia dei caldi colori autunnali, da pietanze piacevoli e confortanti. In particolare, a me piace farmi coccolare dalla zucca e sperimentare tutte le preparazioni che questo versatile ortaggio consente.
Ispirata da una novità della pizzeria più originale di Bronte ho preparato una crema di zucca che ha reso gradevolissima la nostra cena a base di pizza!
 



Ingredienti per la pizza soffice alle patate
500 g di farina 0
200 g di patate
100 ml di latte
100 ml di acqua
25 g di olio extra vergine di oliva
12 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
8 g di sale (1 cucchiaino colmo)
 
Ingredienti per la crema di zucca
800 g di zucca pulita
olio evo
 
Ingredienti per il condimento
300 g di mozzarella
200 g di speck
scaglie di grana padano a volontà
 
Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Far intiepidire l'acqua e il latte, e sciogliervi dentro il lievito e lo zucchero. Su una spianatoia fare la fontana con la farina, al centro versare le patate schiacciate e il lievito sciolto nei liquidi. Incorporare il sale per ultimo. Lavorare l'impasto, se fosse necessario aggiungere altra farina. Lasciare lievitare per circa 2h.
Nel frattempo preparare la crema di zucca. Sarebbe preferibile cuocerla in forno per farla sciugare un po', avvolta nella stagnola per circa 30' a 200°. Io, per praticità, ho preferito cuocerla al vapore, poi l'ho schiacciata nello schiacciapatate cercando di eliminare l'acqua in eccesso. In ogni caso bisogna poi frullarla e condirla con olio extra vergine di oliva.
Una volta giunto a lievitazione, suddividere l'impasto in quattro parti e stenderle con l'aiuto di altra farina. Distribuire la crema di zucca sui dischi di pasta e infornare per 10/12' nel forno caldo a 190°, trascorso questo tempo ripartire sulle pizze la mozzarella e infornare, nella parte bassa del forno, per altri 5'. Completare, quindi, con lo speck e le scaglie di grana.
 
Con questo post partecipo al contest "Zucche alla riscossa" promosso da "Staffetta in cucina"
 
 
 

 

domenica 4 novembre 2012

Vellutata di zucca

Con ingredienti di stagione mi preparo una cena coloratissima, sana e anche molto gradevole... l'ideale la domenica sera!


Ingredienti per 4 persone
700 g di zucca
1 patata (100 g)
1 cipollotto
30 g di olio evo
1 cucchiaino di dado vegetale
noce moscata

Tagliare a pezzetti gli ingredienti e metterli in una casseruola. Ricoprire a filo di acqua e lasciare cuocere per 20'. Lasciare raffreddare qualche minuto e frullare con un frullatore a immersione.

Col Bimby
Mettere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti nel boccale, far cuocere: 20' 100° vel 1;
Lasciare raffreddare 5', quindi frullare: 40'' vel 8.

Impiattare, condire con olio evo e una spolverara di noce moscata. Servire con dei crostini di pane.

sabato 3 novembre 2012

Torta Rocher

Oggi abbiamo festeggiato l'onomastico di Silvia con una torta goduriosissima ed estremamente semplice nella realizzazione!



Ingredienti per il pan di spagna alle nocciole
per una tortiera di 24 cm di diametro
4 uova (230 g)
230 g di zucchero
120 g di farina 00
60 g di fecola di patate
50 g di nocciole tostate
50 g di acqua
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Ho modificato la ricetta del pds del libro base Bimby e, quindi, ne ho seguito il procedimento.
Per prima cosa ho tritato le nocciole con 50 g di zucchero: 20'' vel 8, e ho messo da parte. Poi ho inserito nel boccale le uova, i rimanenti 180 g di zucchero, la farina, la fecola e le nocciole tritate: 1' vel 4, dopo i primi 20'' ho versato l'acqua. Infine, ho aggiunto il lievito e ho lasciato montare per 1' vel 4. Ho versato l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e messo in forno caldo a 180° per 30', poi ho lasciato il pds in forno spento per altri 10'.
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Ingredienti per la bagna
150 ml di latte parzialmente scremato
2 cucchiai di nesquik
Questa bagna risulta molto delicata con farciture al cioccolato ma, l'ideale sarebbe quella al rum.
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Ingredienti per la crema rocher
300 g di nutella
150 g di panna fresca montata
75 g di nocciole tostate
Far ammorbidire la nutella a bagnomaria, aggiungere le nocciole tritate grossolanamente ed, infine, amalgamare la panna con delicatezza.
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Ingredienti per la ganache di copertura
150 g di cioccolato gianduia
150 g di panna fresca
Portare quasi a bollore la panna poi, fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato, amalgamare bene gli ingredienti. Dopo aver fatto raffreddare, montare la ganache con le fruste.
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Per guarnire
wafer, cialdine varie, gocce di cioccolato, nocciole intere, granella di nocciole, praline rocher...