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martedì 31 dicembre 2013

'Mbriulata Siciliana

Questa ricetta l'avevo in programma per una cena con mia sorella. Purtroppo mi sono organizzata un po' troppo tardi e lei si potrà gustare solo la foto!!!
A mangiare questa prelibatezza saranno, invece, i miei cugini con i quali aspetterò il nuovo anno!
Proposito semiserio per il 2014: frequentare il blog con una cadenza più regolare!!!




Ingredienti

per la pasta
500 g di semola di grano duro
300 ml circa di acqua
12 g di sale
30 g di olio evo
8 g di sale

per il ripieno
800 g di pasta di salsiccia
3 cipolle
300 g di olive nere denocciolate
200 ml di vino bianco
sale
olio evo


Preparare la pasta.
Disporre la farina a fontana, al centro mettere l'acqua tiepida e sciogliere il lievito. Unire l'olio e impastare un poco. Aggiungere il sale. Lavorare l'impasto battendolo con forza.
Lasciare lievitare fino al raddoppio e dedicarsi al ripieno:
affettare finemente le cipolle e metterle in una padella con olio e sale. Farle stufare dolcemente.
In una seconda padella far cuocere la salsiccia, quando sarà cotta sfumarla con il vino.

Quando la pasta sarà pronta suddividerla in due o più parti in base a quanto si vorranno grandi le singole 'mbriulate.
Stendere l'impasto sottilissimo cercando di ottenere un rettangolo, spennellarlo con olio e distribuire lungo il lato più lungo cipolla stufata, salsiccia e olive.
Arrotolare.
Avvolgere a spirale.
Spennellare ancora con olio e infornare a 180° per 40'.
Una volta cotte lasciare riposare per una decina di minuti e godersele!!!





martedì 24 dicembre 2013

Insalata di baccalà in agrodolce

Come ogni vigilia di Natale che si rispetti, a tavola deve essere presente un bel vassoio di baccalà fritto.
E allora che baccalà sia! Ma non sia mai che lo frigga nella mia cucina.
Per evitare il suo pestilenziale odore che appesta tutta la casa ho deciso di cucinarlo in maniera tale da limitare al massimo questo inconveniente.







Ingredienti:

1 kg di baccalà già ammollato
10 olive verdi in salamoia
4\5 foglie di salvia
2 cucchiai di aceto
1 bicchierino di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
3 spicchi di aglio
pepe
olio

Sbollentare il baccalà. Lasciarlo raffreddare e spinarlo. Saltarlo in padella.
In un altro tegame mettere il vino, aglio, zucchero, salvia e aceto. Portare a bollore, unire il baccalà e le olive e lasciare sfumare per 5 minuti. Gustare tiepido o freddo.