Gelo al mandarino

Come concludere una cena o un pranzo luculliano? Secondo me un gelo al mandarino è un'ottima soluzione: fresco, frizzante, invitantissimo con il suo profumo inebriante ed l'aspetto divertentissimo!!! La ricetta poi, dello chef licatese Cuttaia, è una certezza!

Buona preparazione a tutti!!!

Ingredienti

1 l di succo di mandarino filtrato

300 g di zucchero

16 g di colla di pesce in fogli

per guarnire

buccia di limone grattugiata

granella di pistacchi di Bronte

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce fino a che diventa morbida. Versare il succo di mandarino in una casseruola, unire lo zucchero e la colla di pesce strizzata e portare il liquido a una temperatura non superiore a 60°. Mescolare continuamente fino a quando la colla di pesce è completamente fusa e ben distribuita.

Versare il liquido in uno stampo da budino e riporlo in frigo per mezza giornata o una notte intera.

Al momento di servire, cospargere la superficie dl budino la buccia grattugiata del limone e la granella di pistacchi di Bronte quindi capovolgere su un piatto da portata.

E' la prima ricetta de "Per le scale di Sicilia" che ho riprodotto, esaudendo finalmente (...) la speranza dello Chef che ha firmato la mia copia 😊😊😊

Insalata calda di pollo

Ricetta di Monica Bianchessi seguita in tv.

Un bel mix di aromi e sapori che fanno del pollo una carne decisamente saporita.

Ingredienti

400 g di bocconcini di pollo

1 cipolla rossa

1 finocchio

4 pomodori piccadilly

un mazzetto di spinaci

Salvia

Timo

Aglio

sale e olio evo

Mettere il pollo in un sacchetto da freezer, condire con: olio, aglio, sale, salvia e rosmarino. Lasciare marinare per 30' fuori dal frigo o tutta la notte dentro il frigo.

In una padella piccola fare insaporire dell'olio con 1 spicchio di aglio, la salvia, il timo e il rosmarino. Appena sfrigola togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10'.

In una teglia sistemare la cipolla e il finocchio tagliati in ottavi e i pomodorini tagliati a metà, salare con del sale grosso, pepare, condire con l'olio aromatizzato e infornare in forno già caldo, per 15' a 180°.

Trascorso il tempo della marinatura, versare il contenuto del sacchetto con il pollo in una padella, far rosolare bene. A fine cottura aggiungere gli spinaci, far appassire appena.

Disporre il pollo e le verdure, alternandoli, in un piatto da portata e servire.

Involtini con zucca e cicoria

Ho seguito questa ricetta in tv.

Mentre lo chef Daniele Persegani spadellava io mi sentivo già inebriata dai profumi che, immaginavo, dovessero sprigionarsi in quella cucina e pregustavo quei contrasti di sapori così magistralmente accostati. Tra gli ingredienti i miei preferiti, così ho comprato tutto ciò che mi mancava e, l'altra sera, mi sono preparata questo manicaretto solo per me: il resto della famiglia era intrattenuto a cena fuori, la dolce metà con alcuni colleghi e i bambini una con le amichette l'altro dai nonni. Mentre fotografavo velocemente il piatto per potermelo gustare almeno tiepido, rincasa la mia piccola buongustaia e come prevedibile, ci spazzoliamo il piatto insieme.

La prossima volta porzione doppia!!!

Ingredienti per 4 persone

400 g di cicoria selvatica

400 g di zucca

16 fettine di vitello sottilissime

40 g di parmigiano grattugiato
35 g di mandorle a filetti
farina
rosmarino
3 spicchi di aglio

olio evo, 1 nocina di burro

sale e pepe bianco
peperoncino in polvere

Cuocere la zucca e ridurla in purea.
Scottare la cicoria.
stendere le fettine di vitello, salare e pepare, coprire con uno strato di purea di zucca (che non va né salata né pepata), cospargere con abbondante parmigiano. Arrotolare la carne, fermare con uno stecchino e infarinare.
Scaldare un po' di burro in padella e farvi tostare le mandorle, salare e pepare.
In una padella soffriggere 1 spicchio d'aglio e il rosmarino con sale e pepe e aggiungere gli involtini. Lasciare rosolare. Se il rosmarino dovesse bruciare toglierlo.
In una seconda padella rosolare gli altri 2 spicchi d'aglio, far saltare la cicoria condita con il sale e  un pizzico di peperoncino.
In una terza padella, tostare le mandorle con una nocina di burro, salare e pepare.
Impiattare: adagiare sul piatto dei mucchietti di cicoria, sopra sistemare gli involtini liberati dallo stecchino e tagliati a metà e decorare con i filetti di mandorle tostate.
Favolosi!!!