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domenica 21 febbraio 2016

Torta Libro di Hogwarts

Per il suo compleanno mia figlia ha ricevuto un dono inaspettato... un libro di "Incantesimi per principianti" consegnato da Edvige e corredato da una pergamena con gli auguri del mittente!!!



La torta l'ho realizzata con il classico Pan di Spagna, farcita con crema al cioccolato e bagnata con succo d'arancia; coperta con un velo di panna e decorata con pasta di zucchero.
L'unica novità riguarda la pasta di zucchero al cacao fatta da me per realizzare la copertina del libro. Non è stato facile lavorarla perché si asciugava continuamente tra le mie mani, ho perseverato perché era proprio lo strato più vicino alla torta che probabilmente sarebbe stato mangiato. In compenso il sapore era ottimo.

Oreo drip cake

Per il compleanno della mia Silvia quest'anno ho preparato due torte: una, più semplice, l'abbiamo mangiata insieme a pranzo; l'altra, più impegnativa, l'ha presentata alla festa con le sue amiche.
La più semplice è a base di cacao, crema bianca e biscotti Oreo, messi insieme in maniera tale da richiamare la combinazione di sapori del biscotto in questione. L'unica particolarità della decorazione è data dalle gocce di cioccolato che colano lungo il bordo candido della torta. Il risultato è stato delizioso per gli occhi e il palato!


Ingredienti e procedimento

per il pan di Spagna al cacao
160 g di uova
160 g di zucchero
95 g di farina 00
40 g di fecola di patate
25 g di cacao

Montare le uova e lo zucchero finché scrivono. Aggiungere pian piano le farine setacciate insieme. Suddividere l'impasto in due teglie imburrate e infarinate dal diametro di 20 cm. Infornare in forno già caldo a 160° per 40' circa. Vale la prova stecchino.

per la crema Oreo
800 ml di latte fresco intero
250 g di panna fresca
200 g di zucchero
120 g di amido di mais
15 biscotti Oreo (1 tubo)

Versare nel boccale latte, panna zucchero e maizena, cuocere: 12' 90° vel.4
Versare in una ciotola con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Per la mia torta mi sono servita dei 3/4 della crema ottenuta, ai quali ho mescolato i 15 biscotti tritati a pezzettoni.

per la bagna al cacao
100 ml di acqua
2 cucchiaini di cacao
2 cucchiaini di zucchero

Versare gli ingredienti in un pentolino e far sobbollire una decina di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare reaffreddare.

per la crema al burro
300 g di zucchero a velo vanigliato
160 g di burro morbido
essenza di vaniglia

Mescolare energicamente gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Nel Bimby, lavorare ripetutamente, 15'' vel.6, raccogliendo tutto sul fondo

per la ganache di copertura
200 g di cioccolato fondente
140 g di latte
20 g di burro

In un pentolino versare il latte e aggiungere il cioccolato, lasciare sciogliere a fuoco bassissimo ed, infine, amalgamare il burro.
Far raffreddare un po', poi utilizzare.

per la finitura
biscotti Oreo
crema al latte

martedì 9 febbraio 2016

Castagnole alla ricotta e Cioccolaccio

Questo Carnevale, nonostante io detesti friggere, ho consumato litri di olio di arachidi appestando la casa e i miei capelli di un insopportabile e maleodorante vapore oleoso; con la soddisfazione, però di aver fatto il pieno di leccornie prima del digiuno quaresimale!!!
Concludiamo, quindi, la parentesi carnascialesca con una montagna di deliziose castagnole... consiglio caldamente di servirsi una generosa porzione e poi imporsi di non andare oltre...




Ingredienti

per le castagnole alla ricotta
250 g di farina 00
150 g di ricotta sgocciolata
2 uova
60 g di latte
50 g di fecola di patate
50 g di zucchero
25 g di burro
1 limone: la scorza grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
olio di semi di arachide per friggere
zucchero per guarnire

In una ciotola mescolare energicamente il latte con la ricotta setacciata, il burro sciolto freddo, le uova,lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere la farina 00 e la fecola setacciate insieme al lievito.

Con il Bimby
Nel boccale mettere il latte, la ricotta, il burro morbido, le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone: 50''vel.6
Aggiungere la farina, la fecola e il lievito per dolci: 50''vel.6

In ogni caso
Mettere sul fuoco un tegame con abbondante olio e attendere che sia ben caldo. Con l'aiuto di due cucchiaini prelevare piccole porzioni di impasto (orientativamente formare delle pallottoline grandi quanto una nocciola), farle scivolare nell'olio caldo e friggere dolcemente.

per il cioccolaccio
300 g di latte
150 g di zucchero
60 g di cioccolato fondente
60 g di cacao amaro
40 g di amido di mais
cannella q.b.

Tritare il cioccolato fondente e unirlo al resto degli ingredienti in una casseruola, portare a bollore mescolando continuamente, far addensare qualche minuto.

Con il Bimby
Tritare il cioccolato: 15'' vel.Turbo (lentamente!!!)
Inserire il resto degli ingredienti e cuocere: 10' 90° vel.4



domenica 7 febbraio 2016

Ciambelle

Stamattina, insieme al fragrante aroma del caffè, a casa mia si è diffusa pure una "salutare" nuvola di fritto!!! Buona colazione!!!



Ingredienti per 10 ciambelle
300 g di farina 0
150 g di latte
1 uovo
30 g di zucchero
30 g di strutto
10 g di grappa
6 g di lievito di birra (1/4 di cubetto)
1/2 limone, la buccia grattugiata
1 pizzico di sale

Con il Bimby
Versare nel boccale 75 g di latte (la metà di quello previsto), il lievito di birra, lo zucchero e lo strutto a pezzetti: 2' 37° vel.2
Aggiungere la farina, l'uovo e il pizzico di sale: 50''vel.5
Avviare la lavorazione a spiga per 5' e aggiungere dal foro del coperchio la grappa e il resto del latte. Prelevare l'impasto con le mani infarinate e porlo a lievitare per 1h.
Prendere l'impasto e stenderlo allo spessore di 1 cm. Ricavare le ciambelle con l'aiuto di 2 coppapasta (uno più grande del diametro di 10 cm e uno più piccolo di 2 cm), sistemarle su un foglio di carta forno e lasciarle lievitare per 2h.
Mettere una padella sul fuoco. Per non sgonfiare le ciambelle, cosa che potrebbe succedere toccandole, tagliare la carta forno in modo tale da lasciare un quadrato sotto ogni pezzo da friggere. Immergere nell'olio caldo le ciambelle con il loro quadrato di carta che si staccherà dopo qualche secondo. Rigirarle, ritirarle e spolverarle con zucchero semolato.


mercoledì 3 febbraio 2016

Vellutata di finocchi e carote

Sfido chiunque a non apprezzare questa fresca e, al contempo, dolce e saporita vellutata; la preferita dai miei figli!!!



Ingredienti
500 g di acqua
350 g di finocchi (1 grande)
250 g di carote (4/5 grandi)
40 g di porro o 1/2 cipolla
30 g di olio evo
1 cucchiaino di dado vegetale o sale 

Mettere le verdure tagliuzzate in una pentola ricoprire con l'acqua, insaporire con sale (o dado) e lasciare cuocere per 20'. Un paio di minuti prima del termine della cottura aggiungere l'olio. Al termine omogeneizzare con un frullatore ad immersione.

lunedì 1 febbraio 2016

Torta al cioccolato e pistacchio di Bronte

Le torte in pasta di zucchero mi hanno un po' stancata, di conseguenza mi sono impegnata nella ricerca di una torta speciale per la combinazione dei sapori che ho valorizzato con la preparazione casalinga di tutte le sue parti.
Per il compleanno del mio papà, nonché mio fornitore ufficiale del prezioso gheriglio, ho presentato a tavola una torta infinitamente golosa grazie al cacao del Pan di Spagna, al cioccolato della glassa, al pistacchio di Bronte della farcitura e ai bignè e cannoli, rigorosamente realizzati da me, a completare degnamente il tutto!!!
Vi serve altro per replicare l'idea???


Ingredienti e procedimento

***
per il Pan di Spagna al cacao
240 g di uova (3 grandi e 2 medie)
240 g di zucchero
140 g di farina 00
70 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro

Ho montato uova e zucchero per 20', cioè fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa che "scrive", poi, con l'aiuto di una spatola, ho unito pian piano le polveri che avevo setacciato insieme facendo molta attenzione per non smontare la massa... stavolta non ho aggiunto lievito!!!
Ho versato il composto in una tortiera dal diametro di 26 cm e alta 6 cm partendo dall'esterno e procedendo a spirale: così ho evitato che si alzasse la cupoletta!
In forno caldo a 160° per 50'.

***
per la crema pasticciera al pistacchio di Bronte
800 g di latte fresco intero
200 g di panna fresca
200 g di zucchero
200 g di pistacchi pelati
100 g di amido di mais
4 uova

Per prima cosa ho tritato finissimamente i pistacchi cercando di ottenere qualcosa di simile alla pasta di pistacchi: con il Bimby, in due riprese per un massimo di 100 g di frutta secca alla volta: 15'' pian piano fino a vel.8 poi ripetere tre quattro volte 15'' pian piano fino a vel turbo.
Tutti gli ingredienti previsti per la crema, ad eccezione della pasta di pistacchi, nel boccale: 12' 90° vel.4. Unire la pasta di pistacchi, con il Bimby in movimento a vel.4.
Versare in una ciotola con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

***
per la glassa al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
40 g di acqua

Tritare il cioccolato, versare tutto in un pentolino e sciogliere a bagnomaria. Utilizzare dopo un breve raffreddamento.

***
per i cannoli al cacao (10/12 grandi)
200 g di farina 00
80 g di aceto di vino rosso
20 g di strutto
20 g di zucchero
20 g di cacao
20 g di vino alle mandorle
buccia grattugiata di mezza arancia

Lavorare gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea. Lasciare riposare mezz'ora. Tirare una sfoglia sottile, ottenere dei rettangoli con diagonale pari alla lunghezza del cannello di acciaio (necessario per ottenere i cannoli). Avvolgere il rettangolo di pasta attorno al cannello e incollare i lembi con un po' di albume d'uovo. Friggere velocemente in abbondante olio di arachidi.

***
per i bignè (circa 28)
250 g di acqua
150 g di farina 00
100 g di burro a pezzetti
4 uova
1 pizzico di sale

In una casseruola versare l'acqua, il sale, il burro e il pizzico di sale e mettere sul fuoco. Appena l'acqua bolle, togliere dal fuoco e versarvi dentro, tutta in una volta la farina e mescolare bene. Porre di nuovo la pentola sul fornello acceso e cuocere per 10' mescolando di continuo. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare. Incorporare le uova una alla volta mescolando da sotto in su. Lavorare la pasta fin quando diventa liscia e morbida.

Con il Bimby:
nel boccale mettere l'acqua, il sale e il burro: 10' 100° vel.2, unire la farina: 30'' vel.4. Lasciare cuocere per 10' ad apparecchio spento, durante questo intervallo mescolare 5 volte a vel.4.
Lasciare reaffreddare l'impasto, poi unire le uova una alla volta mentre il Bimby è azionato a vel.4, lavorare 30/40'' vel.5.

... in ogni caso...
con l'aiuto di due cucchiaini prelevare porzioni di impasto e poggiarle su una placca ricoperta con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura, circa 20'.

***
per la bagna
200 g di acqua
100 g di zucchero
4 cucchiaini di cacao
mezza bacca di vaniglia spezzettata

Tutto in un pentolino, far bollire fino a ridurre un po'. Filtrare e lasciare raffreddare.

***
per la finitura
granella di pistacchi di Bronte