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domenica 30 settembre 2012

Casarecce con sugo di pomodori e fagiolini

Un bel primo piatto leggero e molto piacevole grazie alla stuzzicante nota della ricotta salata. Molto estivo ma da fare finchè sui banchi del mercato si trovano dei buoni fagiolini.

 
Ingredienti
350 g di casarecce
salsa di pomodoro fresco
300 g di fagiolini
ricotta salata
 
Per la salsa di pomodoro fresco
1/2 kg di pomodori da sugo maturi
1/2 cipolla
1 carota
basilico fresco
sale
olio evo
 
Per prima cosa preparare la salsa. Lavare e mondare gli ortaggi: tagliare i pomodori a metà, la cipolla in quarti e la carota in pezzettoni, spezzare le foglie di basilico. Porre tutto in una pentola, salare e cuocere per circa 30' o comunque fino a quando anche le carote saranno tenere. Passare al passa verdure e riportare il sugo sul fuoco fino a cottura, orientativamente 15/20'.
Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua dove si cuocerà la pasta, al bollore versare i fagiolini. Considerando che questi cuociono in non più di 20', versare la pasta dopo circa 10' in modo che entrambi gli ingredienti arrivino a cottura contemporaneamente. Una volta cotti scolare la pasta e i fagiolini, condirli con il sugo di pomodori freschi e impiattare. Servire con una generosa grattugiata di ricotta salata.

sabato 29 settembre 2012

Rotolini di platessa al pistacchio

Da buona brontese adoro il pistacchio in tutte le sue declinazioni, è un ingrediente molto versatile e di facile accostamento  grazie al sapore intenso e delicato, all'aroma inconfondibile, al colore verde smeraldo. Senza contare che anche gustato da solo è buonissimo, sia da fresco che da secco.
Oggi qui abbiamo la Sagra. Stasera, infatti, approfitteremo delle meraviglie che si trovano in vendita negli stands allestiti per le strade: durante questa occasione i ristoratori in generale e i pasticceri in particolare si sbizzarriscono dando corpo alle proprie idee in fatto di preparazioni gastronomiche. Anche io ho ritenuto "doveroso" portare a tavola il nostro prezioso frutto preparando della semplice platessa che con l'aggiunta di ingredienti comunissimi e una spolverarata di pistacchio diventa un piatto prelibato.

 
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di platessa
100 g di pistacchio di Bronte tritato
2 fette di pan carrè tritate
1 spicchio di aglio
prezzemolo
basilico
menta
sale
pepe bianco
olio evo
 
Preparare un trito con il pan carrè, l'aglio, le erbette aromatiche, il sale il pepe e una bella cucchiaiata di pistacchio di Bronte.
Distribuire il trito sui filetti di platessa, arrotolarli e "impanarli" con il restante pistacchio. Sistemare gli involtini su una teglia coperta di carta forno, salare e condire con un filo di olio evo.
Infornare a 220° per 10'.
 
Con questo post partecipo al contest promosso da Tiziana del blog Pecorella di Marzapane e dal giornale di informazione e cultura enogastronomica Scelte di gusto


 
 
 
 

 

martedì 25 settembre 2012

Torta al cioccolato e pere senza burro

E' troppo dire che si gusta senza sensi di colpa, perchè per piangere lacrime di coccodrillo basta la gran quantità di cioccolato che c'è dentro!!!





Ingredienti
250 g di cioccolato fondente
200 g di farina
150 g di zucchero
4 pere
3 uova
1 bustina di lievito

Sbucciare le pere e tagliarle a cubettini, metterle da parte.
Montare lo zucchero e le uova, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria, la farina e il lievito.
Unire le pere, versare l'impasto in una teglia di 26 cm di diametro ed infornare a 180° per 40'.

lunedì 17 settembre 2012

Frustine alle olive

Mi piace impastare e, soprattutto, intrecciare avvolgere arrotolare farcire... così, quando ho visto queste frustine ho messo subito la ricetta tra quelle "da provare" per realizzarle non appena possibile.
Ottime per uno snack salato, per accompagnare l'antipasto o anche al posto del pane se, come me, non avete necessità di quello bianco.




Ingredienti
per l'impasto
600 g di semola di grano duro
350 g di acqua tiepida
60 g di olio evo
15 g di lievito di birra
10 g di sale
per la farcia
200 g di olive verdi denocciolate
80 g di olio evo
1 spicchio d'aglio (a piacere)
 
Disporre la semola a fontana, versare al centro il lievito sciolto nell'acqua, incominciare ad impastare e incorporare successivamente il sale e l'olio. Lavorare un po' l'impasto, quindi porre a lievitare in una ciotola unta.
Nel frattempo preparare la farcia: tritare l'olio con le olive e l'eventuale aglio.
Stendere l'impasto su un piano abbondantemente infarinato dando una forma rettangolare, orientativamente di 35x70 cm dello spessore di 1/2 cm. Distribuire la farcia sulla metà del rettangolo, ripiegare la pasta su se stessa e premere un po' per far aderire tra loro i due fogli ottenuti. Tagliare delle strisce larghe un paio di centimetri e attorcigliarle (singolarmente!).
Adagiare le frustine sulla leccarda del forno ricoperta da cartaforno e infornare a 200° per 25'.