Ingredienti
350 g di casarecce
salsa di pomodoro fresco
300 g di fagiolini
ricotta salata
Per la salsa di pomodoro fresco
1/2 kg di pomodori da sugo maturi
1/2 cipolla
1 carota
basilico fresco
sale
olio evo
Per prima cosa preparare la salsa. Lavare e mondare gli ortaggi: tagliare i pomodori a metà, la cipolla in quarti e la carota in pezzettoni, spezzare le foglie di basilico. Porre tutto in una pentola, salare e cuocere per circa 30' o comunque fino a quando anche le carote saranno tenere. Passare al passa verdure e riportare il sugo sul fuoco fino a cottura, orientativamente 15/20'.
Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua dove si cuocerà la pasta, al bollore versare i fagiolini. Considerando che questi cuociono in non più di 20', versare la pasta dopo circa 10' in modo che entrambi gli ingredienti arrivino a cottura contemporaneamente. Una volta cotti scolare la pasta e i fagiolini, condirli con il sugo di pomodori freschi e impiattare. Servire con una generosa grattugiata di ricotta salata.