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domenica 16 dicembre 2012

Scialatielli con zucchine e funghi

Ho preso l'abitudine di tenere in frigo qualche confezione di pasta fresca, cosicchè quando ho proprio poco tempo anche con un sugo semplice riesco a portare a tavola un piatto molto appetitoso.
E' vero che mi piacerebbe riuscire a farla con le mie mani la pasta ma questa , per ora, è una prova prorogata.
Questa ricetta si può proprio improvvisare se si utilizza un misto di funghi surgelati, in quanto, il resto degli ingredienti, in casa, non manca mai!



Ingredienti
500 g di pasta fresca tipo scialatielli
300 g di funghi misti
300 g di zucchine
1 spicchio d'aglio
olio evo
prezzemolo
peperoncino
sale

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta.
Tagliare le zucchine a tocchetti e metterle a sfrigolare in una padella capiente con un filo d'olio evo e l'aglio. Dopo una decina di minuti aggiungere i funghi tagliati a fettine, condire con sale e peperoncino e portare a cottura.
Nel frattempo, cuocere la pasta.
Non appena gli scialatielli saranno quasi a cottura scolarli, trasferirli nella padella con le zucchine e i funghi, spolverare con abbondante prezzemolo tritato e farli saltare per un paio di minuti.
Impiattare e servire.

lunedì 10 dicembre 2012

Pane della mezz'ora

ore 12:00
Fuori, dieci centimetri di neve.
Dentro, il cassetto del pane vuoto.
E' il momento di provare il celeberrimo pane della mezz'ora che, oltre i 30' della lievitazione appunto, richiede solo il tempo della cottura!


Ingredienti
400 g di farina Manitoba
100 ml di acqua
100 ml di latte
20 g di lievito di birra
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Aggiungere il burro sciolto nel latte tiepido. Fare la fontana con farina e sale e al centro versare il liquido con il lievito. Intridere la farina con il liquido raccogliendolo piano piano.

Nel Bimby
Versare nel boccale tutti gli ingredienti tranne la farina e il sale. Scaldare per 3' a 37° vel.2.
Aggiungere la farina e il sale e impastare per 2' vel.spiga.

Lavorare ancora l'impasto fino ad averlo morbido, eventualmente aggiungere farina o acqua secondo necessità. Arrotolare a forma di filoncino spingendo l'impasto verso il basso con i pollici.
Mettere in forno, accendere per 1' e poi spegnere lasciando il pane dentro a lievitare per 30'. Trascorsa la mezz'ora accendere il forno a 200' e cuocere per 40'. Se il pane dovesse colorirsi troppo, coprirlo con un foglio di alluminio.

giovedì 29 novembre 2012

Torta Regina di Saba

Come spesso mi capita  anche questa volta sono stata conquistata da un' immagine molto invitante proveniente dal blog di Minù che propone prelibati dolci, uno più dell'altro. Le parole che presentano la ricetta sono davvero promettenti, e così, non ho aspettato che la prima occasione per sperimentare anch'io questa eccezionale torta al cioccolato: l'approvazione dei commensali è assicurata.
Ho seguito minuziosamente la ricetta e l'ho trovata ottima.


Ingredienti
160 g di farina 00
160 g di burro
160 g di cioccolato fondente
160 g di zucchero + 2 cucchiai
100 g di mandorle tritate
4 uova
4 cucchiai di caffè ristretto
2 cucchiai di rum
1 fialetta di aroma mandorla
per la glassa
120 g di cioccolato fondente
120 g di panna fresca liquida
3 cucchiai di caffè ristretto
1 cucchiaio di rum
per decorare
mandorle a filetti
cacao amaro

Montare a spuma il burro e lo zucchero.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il caffè e il rum amalgamandoli bene. Quando sarà intiepidito aggiungere questo composto alla spuma di burro e zucchero. Aggiungere i tuorli, le mandorle e l'aroma.
Montare gli albumi a neve incorporando 2 cucchiai di zucchero. Aggiungerli all'impasto a cucchiaiate alternandoli alla farina.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Infornare a 180° per 30', non un minuto di più. Infilzando i bordi della torta con uno stecchino questo dovrà rimanere asciutto, invece, uscirà oleoso se si prova al centro.
Con questa ricetta partecipo alla sfida di Novembre "chef per un mese: prendi la sporta e porta" promosso da Tiziana del blog Pecorella di Marzapane e dal giornale di informazione e cultura enogastronomica Scelte di gusto.

venerdì 16 novembre 2012

Polpette di cavolfiore al profumo di olive nere

Trovandomi dietro i fornelli a decidere cosa portare a tavola cedo spesso alla tentazione  di occultare, o quantomeno mimetizzare, cibi solitamente ultimi nelle classifiche degli esigentissimi palati dei miei figli.
Ricorrendo, così, a qualche astuzia riesco a far divorare loro ortaggi come l'odiatissimo e maleodorante cavolfiore. Tra l'altro, considerato che sono una grande estimatrice di ogni genere di vegetale, mi cimento con fervore in queste sfide. Ecco quindi delle tenere e saporite polpette di cavolfiore:
 
 
Ingredienti
1 piccolo cavolfiore (400 g)
1 grossa patata (150 g)
1 uovo
Sale e pepe
Noce moscata
2 cucchiaini colmi di patè di olive nere
Pangrattato q.b. per rendere modellabile l'impasto + quello per la panatura (4/5 cucchiai in totale)
 
Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore pulito e la patata pelata e tagliata a tocchetti. Passare nello schiacciapate, cercando di eliminare l'acqua in eccesso dal cavolfiore. Aggiungere l'uovo, il patè di olive nere, il sale , le spezie e il pangrattato necessario a rendere lavorabile l'impasto. Modellare le polpette, rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Per la cottura, io ho preferito infornare a 200° fino a doratura (circa 40').
 
Con questo post partecipo al contest "polpettiamo!" proposto da Squisito

contest polpette

mercoledì 14 novembre 2012

Pizza soffice con crema di zucca, speck e scaglie di grana

Da qualche tempo aspetto l'arrivo dell'autunno con impazienza perchè, dopo la pausa estiva, ricominciano gli impegni lavorativi e, per chi in qualche modo ne è coinvolto, quelli scolastici. E' il momento di impegnarsi in nuovi progetti o di dare maggiore vigore a quelli già in corso.
In cucina bisogna, perciò, farsi travolgere dall'energia dei caldi colori autunnali, da pietanze piacevoli e confortanti. In particolare, a me piace farmi coccolare dalla zucca e sperimentare tutte le preparazioni che questo versatile ortaggio consente.
Ispirata da una novità della pizzeria più originale di Bronte ho preparato una crema di zucca che ha reso gradevolissima la nostra cena a base di pizza!
 



Ingredienti per la pizza soffice alle patate
500 g di farina 0
200 g di patate
100 ml di latte
100 ml di acqua
25 g di olio extra vergine di oliva
12 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
8 g di sale (1 cucchiaino colmo)
 
Ingredienti per la crema di zucca
800 g di zucca pulita
olio evo
 
Ingredienti per il condimento
300 g di mozzarella
200 g di speck
scaglie di grana padano a volontà
 
Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Far intiepidire l'acqua e il latte, e sciogliervi dentro il lievito e lo zucchero. Su una spianatoia fare la fontana con la farina, al centro versare le patate schiacciate e il lievito sciolto nei liquidi. Incorporare il sale per ultimo. Lavorare l'impasto, se fosse necessario aggiungere altra farina. Lasciare lievitare per circa 2h.
Nel frattempo preparare la crema di zucca. Sarebbe preferibile cuocerla in forno per farla sciugare un po', avvolta nella stagnola per circa 30' a 200°. Io, per praticità, ho preferito cuocerla al vapore, poi l'ho schiacciata nello schiacciapatate cercando di eliminare l'acqua in eccesso. In ogni caso bisogna poi frullarla e condirla con olio extra vergine di oliva.
Una volta giunto a lievitazione, suddividere l'impasto in quattro parti e stenderle con l'aiuto di altra farina. Distribuire la crema di zucca sui dischi di pasta e infornare per 10/12' nel forno caldo a 190°, trascorso questo tempo ripartire sulle pizze la mozzarella e infornare, nella parte bassa del forno, per altri 5'. Completare, quindi, con lo speck e le scaglie di grana.
 
Con questo post partecipo al contest "Zucche alla riscossa" promosso da "Staffetta in cucina"
 
 
 

 

domenica 4 novembre 2012

Vellutata di zucca

Con ingredienti di stagione mi preparo una cena coloratissima, sana e anche molto gradevole... l'ideale la domenica sera!


Ingredienti per 4 persone
700 g di zucca
1 patata (100 g)
1 cipollotto
30 g di olio evo
1 cucchiaino di dado vegetale
noce moscata

Tagliare a pezzetti gli ingredienti e metterli in una casseruola. Ricoprire a filo di acqua e lasciare cuocere per 20'. Lasciare raffreddare qualche minuto e frullare con un frullatore a immersione.

Col Bimby
Mettere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti nel boccale, far cuocere: 20' 100° vel 1;
Lasciare raffreddare 5', quindi frullare: 40'' vel 8.

Impiattare, condire con olio evo e una spolverara di noce moscata. Servire con dei crostini di pane.

sabato 3 novembre 2012

Torta Rocher

Oggi abbiamo festeggiato l'onomastico di Silvia con una torta goduriosissima ed estremamente semplice nella realizzazione!



Ingredienti per il pan di spagna alle nocciole
per una tortiera di 24 cm di diametro
4 uova (230 g)
230 g di zucchero
120 g di farina 00
60 g di fecola di patate
50 g di nocciole tostate
50 g di acqua
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Ho modificato la ricetta del pds del libro base Bimby e, quindi, ne ho seguito il procedimento.
Per prima cosa ho tritato le nocciole con 50 g di zucchero: 20'' vel 8, e ho messo da parte. Poi ho inserito nel boccale le uova, i rimanenti 180 g di zucchero, la farina, la fecola e le nocciole tritate: 1' vel 4, dopo i primi 20'' ho versato l'acqua. Infine, ho aggiunto il lievito e ho lasciato montare per 1' vel 4. Ho versato l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e messo in forno caldo a 180° per 30', poi ho lasciato il pds in forno spento per altri 10'.
***
Ingredienti per la bagna
150 ml di latte parzialmente scremato
2 cucchiai di nesquik
Questa bagna risulta molto delicata con farciture al cioccolato ma, l'ideale sarebbe quella al rum.
***
Ingredienti per la crema rocher
300 g di nutella
150 g di panna fresca montata
75 g di nocciole tostate
Far ammorbidire la nutella a bagnomaria, aggiungere le nocciole tritate grossolanamente ed, infine, amalgamare la panna con delicatezza.
***
Ingredienti per la ganache di copertura
150 g di cioccolato gianduia
150 g di panna fresca
Portare quasi a bollore la panna poi, fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato, amalgamare bene gli ingredienti. Dopo aver fatto raffreddare, montare la ganache con le fruste.
***
Per guarnire
wafer, cialdine varie, gocce di cioccolato, nocciole intere, granella di nocciole, praline rocher...

domenica 21 ottobre 2012

Risotto zucca e spinaci

Aspettavo l'autunno per comprare una bella zucca e prepararmi qualche piatto coloratissimo...


Ingredienti per 6 persone
400 g di riso carnaroli
350 g di zucca pulita
150 g di spinaci
1/2 cipolla
40 g di olio evo
30 g di parmigiano grattugiato
qualche fiocchetto di burro
900 g di brodo

Col Bimby
Tritare la cipolla: 7'' vel 5. Aggiungere l'olio e 100 g di zucca: 3' 100° vel 3. Aggiungere la restante zucca tagliata a dadini e cuocere: 5' 100° vel 1 antiorario. Unire il riso e gli spinaci: 2' 100° vel soft antiorario. Versare il brodo bollente e cuocere: 6' 100° vel soft antiorario, poi 10' in autocottura.
Servire con aggiunta di fiocchetti di burro e una abbondante spolverata di parmigiano.


venerdì 12 ottobre 2012

I 6 anni di Enrico

Oggi abbiamo festeggiato il compleanno del piccolo.
Per l'occasione, causa una permanenza forzata in casa, ho sfornato una serie di dolci da offrire ai suoi amichetti. Riguardo la torta, ero un po' titubante per la difficoltà di realizzare delle immagini somiglianti a quelle dei suoi supereroi preferiti, vedi Dragon Ball, Spiderman, Ben 10, Gormiti vari; alla fine ho deciso di servirmi di una cialda colorata da far aderire sulla pasta di zucchero: con l'utilizzo della pdz la torta comunque ha sempre un aspetto sufficientemente curato!
La torta che ho preparato è, nella composizione, molto simile a quella della sorellina: il cioccolato, in casa nostra, va sempre per la maggiore! Questa volta ho, però, cotto 1 litro di crema in un'unica volta (io mi aiuto con il Bimby) e fatto 1 solo pds utilizzando una teglia monouso in alluminio. Ero incerta sul numero di uova da considerare con la nuova tortiera ma finalmente ho scoperto qui l'agognata relazione tra volume della teglia e numero di uova per un pds: numero uova=volume teglia/600.


Ingredienti per il pds
per uno stampo in alluminio rettangolare da 12 porzioni
8 uova (400 g)
400 g di farina 00
400 g di zucchero
100 g di acqua
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

***

Ingredienti per la crema al cioccolato
1 l di latte fresco intero
320 g di zucchero
150 g di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale

Col Bimby
Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 14' 90° vel 4.

Travasare in una ciotola coprire facendo aderire della pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.

***

Ingredienti per la bagna
600 ml di succo di frutta
(da diluire a piacere con acqua)

***

Ingredienti per la finitura 

500 ml di panna fresca montata
con questa ricoprire interamente la torta

cialda per torta, zuccherini colorati

 per la pasta di zucchero
450 g di zucchero a velo
70 g di miele di acacia
6 g di colla di pesce
15 g di burro

Idratare la gelatina nell'acqua fredda, sciogliere il burro insieme al miele ed unire alla gelatina. Versare tutto nello zucchero e lavorare energicamente fino a formare una palla liscia ed omogenea. Stendere la pdz in un foglio di circa 3 mm di spessore e, con l'aiuto di un matterello, stendere sulla torta per ricoprirla. Fare aderire e tagliare via l'eccesso dai bordi. Incollare la cialda con la gelatina e gli zuccherini con l'albume. Rifinir, dove necessario, con riccioli di panna montata.

***

mercoledì 3 ottobre 2012

Pizza parigina

Quando ho visto l'immagine di questa pizza sul sito di giallozafferano ho fatto un tuffo nel passato: la pizza coperta dei miei anni di liceo, lo spuntino preferito da tutti, quello che non trovavi più se temporeggiavi in aula mezzo minuto dopo la campanella dell'intervallo.
Non so perchè ma, dopo la scuola superiore, non mi è più capitata sotto i denti... perciò, ho dovuto rimediare!



Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
pasta per pizza
prosciutto
provola salsa di pomodoro

domenica 30 settembre 2012

Casarecce con sugo di pomodori e fagiolini

Un bel primo piatto leggero e molto piacevole grazie alla stuzzicante nota della ricotta salata. Molto estivo ma da fare finchè sui banchi del mercato si trovano dei buoni fagiolini.

 
Ingredienti
350 g di casarecce
salsa di pomodoro fresco
300 g di fagiolini
ricotta salata
 
Per la salsa di pomodoro fresco
1/2 kg di pomodori da sugo maturi
1/2 cipolla
1 carota
basilico fresco
sale
olio evo
 
Per prima cosa preparare la salsa. Lavare e mondare gli ortaggi: tagliare i pomodori a metà, la cipolla in quarti e la carota in pezzettoni, spezzare le foglie di basilico. Porre tutto in una pentola, salare e cuocere per circa 30' o comunque fino a quando anche le carote saranno tenere. Passare al passa verdure e riportare il sugo sul fuoco fino a cottura, orientativamente 15/20'.
Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua dove si cuocerà la pasta, al bollore versare i fagiolini. Considerando che questi cuociono in non più di 20', versare la pasta dopo circa 10' in modo che entrambi gli ingredienti arrivino a cottura contemporaneamente. Una volta cotti scolare la pasta e i fagiolini, condirli con il sugo di pomodori freschi e impiattare. Servire con una generosa grattugiata di ricotta salata.

sabato 29 settembre 2012

Rotolini di platessa al pistacchio

Da buona brontese adoro il pistacchio in tutte le sue declinazioni, è un ingrediente molto versatile e di facile accostamento  grazie al sapore intenso e delicato, all'aroma inconfondibile, al colore verde smeraldo. Senza contare che anche gustato da solo è buonissimo, sia da fresco che da secco.
Oggi qui abbiamo la Sagra. Stasera, infatti, approfitteremo delle meraviglie che si trovano in vendita negli stands allestiti per le strade: durante questa occasione i ristoratori in generale e i pasticceri in particolare si sbizzarriscono dando corpo alle proprie idee in fatto di preparazioni gastronomiche. Anche io ho ritenuto "doveroso" portare a tavola il nostro prezioso frutto preparando della semplice platessa che con l'aggiunta di ingredienti comunissimi e una spolverarata di pistacchio diventa un piatto prelibato.

 
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di platessa
100 g di pistacchio di Bronte tritato
2 fette di pan carrè tritate
1 spicchio di aglio
prezzemolo
basilico
menta
sale
pepe bianco
olio evo
 
Preparare un trito con il pan carrè, l'aglio, le erbette aromatiche, il sale il pepe e una bella cucchiaiata di pistacchio di Bronte.
Distribuire il trito sui filetti di platessa, arrotolarli e "impanarli" con il restante pistacchio. Sistemare gli involtini su una teglia coperta di carta forno, salare e condire con un filo di olio evo.
Infornare a 220° per 10'.
 
Con questo post partecipo al contest promosso da Tiziana del blog Pecorella di Marzapane e dal giornale di informazione e cultura enogastronomica Scelte di gusto


 
 
 
 

 

martedì 25 settembre 2012

Torta al cioccolato e pere senza burro

E' troppo dire che si gusta senza sensi di colpa, perchè per piangere lacrime di coccodrillo basta la gran quantità di cioccolato che c'è dentro!!!





Ingredienti
250 g di cioccolato fondente
200 g di farina
150 g di zucchero
4 pere
3 uova
1 bustina di lievito

Sbucciare le pere e tagliarle a cubettini, metterle da parte.
Montare lo zucchero e le uova, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria, la farina e il lievito.
Unire le pere, versare l'impasto in una teglia di 26 cm di diametro ed infornare a 180° per 40'.

lunedì 17 settembre 2012

Frustine alle olive

Mi piace impastare e, soprattutto, intrecciare avvolgere arrotolare farcire... così, quando ho visto queste frustine ho messo subito la ricetta tra quelle "da provare" per realizzarle non appena possibile.
Ottime per uno snack salato, per accompagnare l'antipasto o anche al posto del pane se, come me, non avete necessità di quello bianco.




Ingredienti
per l'impasto
600 g di semola di grano duro
350 g di acqua tiepida
60 g di olio evo
15 g di lievito di birra
10 g di sale
per la farcia
200 g di olive verdi denocciolate
80 g di olio evo
1 spicchio d'aglio (a piacere)
 
Disporre la semola a fontana, versare al centro il lievito sciolto nell'acqua, incominciare ad impastare e incorporare successivamente il sale e l'olio. Lavorare un po' l'impasto, quindi porre a lievitare in una ciotola unta.
Nel frattempo preparare la farcia: tritare l'olio con le olive e l'eventuale aglio.
Stendere l'impasto su un piano abbondantemente infarinato dando una forma rettangolare, orientativamente di 35x70 cm dello spessore di 1/2 cm. Distribuire la farcia sulla metà del rettangolo, ripiegare la pasta su se stessa e premere un po' per far aderire tra loro i due fogli ottenuti. Tagliare delle strisce larghe un paio di centimetri e attorcigliarle (singolarmente!).
Adagiare le frustine sulla leccarda del forno ricoperta da cartaforno e infornare a 200° per 25'.

martedì 3 luglio 2012

Penne con zafferano e gamberi

Mi cimento nella preparazione di piatti che prevedono i crostacei come ingredienti perchè la mia dolce metà ne va matta ma, stavolta, questa ricetta ha sbalordito anche me!



Ingredienti*
almeno 200 g di gamberi sgusciati
1/2 spicchio di aglio tritato
olio evo
prezzemolo tritato
rucola tritata
peperoncino
sale e pepe bianco
vino bianco
zafferano per l'acqua di cottura della pasta

Soffriggere l'aglio con il prezzemolo e il peperoncino, sfumare col vino. aggiungere i gamberi; lasciare cuocere per qualche minuto. Cuocere la pasta nell'acqua addizionata di zafferano, scolarla al dente, ripassare in padella con i gamberi e spolverare con la rucola.

*in questa ricetta la quantità degli ingredienti va a piacere.

venerdì 29 giugno 2012

Biscotti al cioccolato e nocciole

Un'altra meravigliosa ricetta di Annalisa Barbagli. Si tratta di biscotti da preparare in un batter d'occhio che verranno divorati altrettanto velocemente. Buonissimissimi e molto gradevoli, oltrechè al palato, anche alla vista!



Ingredienti
160 g di gocce di cioccolato fondente
120 g di farina 00
70 g di burro
50 g di nocciole tritate
40 g di zucchero di canna
40 g di zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaino di lievito

Lavorare tutti gli ingredienti come una frolla, cioè tutti insieme e velocemente. Formare con l'impasto delle pallottoline e cuocere in forno caldo a 180° per 13/15'.

giovedì 28 giugno 2012

Penne ricce in crema di zucchine con gamberetti e pistacchio di Bronte

Propongo questo piatto quando ho poco tempo per mettere a tavola qualcosa di buono: è veloce da preparare e il risultato è sempre ottimo.



Ingredienti per 4 persone
500 g di zucchine
250 g di gamberetti
abbondante prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
peperoncino
dado vegetale fatto in casa
olio evo
pistacchi di Bronte

Far soffriggere l'aglio tritato in una padella. Aggiungere le zucchine grattugiate, il prezzemolo e il peperoncino, cuocere una decina di minuti o, comunque, fino a farle disfare. Dopodiché aggiungere i gamberetti e il dado e cuocere altri 5 minuti. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente (lasciare da parte un po' dell'acqua di cottura, nel caso fosse necessaria per amalgamare bene il condimento), e trasferirla nella padella con la crema di zucchine. Spolverare con un paio di cucchiai di pistacchi di Bronte tritati e servire.
Non rinunciate al tocco di pistacchio: regala al piatto un sapore delizioso!

martedì 26 giugno 2012

Calzone di patate alla norma

I più autentici sapori mediterranei avvolti da un impasto morbidissimo e molto saporito.
E' possibile anche realizzare ottimi paninetti, ogni volta che li ho preparati sono sempre stati molto apprezzati.
Per la farcia, ovviamente, si può dar libero sfogo ai propri gusti o... alle disponibilità della dispensa ma, trovo che questa combinazione di sapori sia sublime!




Ingredienti per il pane alle patate
350 g di farina 0
260 g di patate
125 g di acqua tiepida
50 g di patate in fiocchi
15 g di sale
12 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per la farcia
melanzane grigliate
passata di pomodoro
pecorino primo sale
ricotta salata
basilico

Normalmente procedo preparando in anticipo le melanzane: dopo averle grigliate, le condisco con olio sale e basilico e le lascio riposare anche per una notte.
Per l'impasto, prima di tutto, si devono lessare le patate, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Dopodiché si dispone la farina a fontana, al centro il resto degli ingredienti e si impasta. Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Stendere l'impasto e farcirlo disponendo gli ingredienti solo da una parte, in ordine: passata di pomodoro (condita col sale e tanto basilico), fettine di pecorino primo sale, melanzane e una spolverata di ricotta salata. Chiudere l'impasto a formare un calzone e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30' o, comunque, fino a doratura.

lunedì 25 giugno 2012

Torta di ciliegie

Per usare le parola di mia figlia, questa torta è una delizia!
Il sapore dell'impasto ricorda quello delle madeleines, che adoro, a questo si aggiunge quello divino delle ciliegie... Consiglio di prepararla quando c'è la possibilità di condividerla perchè oltre a farla apprezzare anche ad altri non si corre il rischio di divorarla da soli!
La ricetta è di Annalisa Barbagli, io, però, ho preferito utilizzare la panna anziché il burro.



Ingredienti
500 g di ciliegie
100 g di farina 00
100 g di panna fresca liquida
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di maraschino
1 cucchiaino di lieviti per dolci
1 pizzico di sale
burro e zucchero di canna per la teglia

Lavare, denocciolare le ciliegie e tenerle da parte. Lavorare insieme la panna lo zucchero la farina di mandorle e le uova, incorporare la farina setacciata con il lievito e il sale, infine aggiungere il liquore. Ungere una teglia, cospargerla di zucchero di canna e versare dentro il composto, distribuire sopra le ciliegie e infornare a 180° per 45'.

giovedì 31 maggio 2012

Panini maialini

Possono accompagnare un buffet per una festa tra bambini e... tra adulti, ottimi anche per cena con una insalata mista.
La realizzazione del maialino richiede un po' di pazienza ma il risultato vi ripagherà della fatica, se andate proprio di fretta potete limitarvi a farcire un dischetto di questa pasta*: si tratta di un dolcesalato veramente buono!
La ricetta l'ho letta qui, io ho solo dimezzato la quantità di lievito.


*

Ingredienti
500 g di farina 00
250 g di acqua
70 g di olio evo
30 g di zucchero
8 g di sale
12 g di lievito di birra

wurstel per la farcitura

mercoledì 30 maggio 2012

Lamingtons

Il cocco non mi fa impazzire ma, questi dolcetti li trovo deliziosi!
Si possono preparare se avanza del pan di spagna, ma meritano anche di essere pensati da soli:-P




Ingredienti
1 pan di spagna pronto (ne avevo 1 da 8 uova) oppure guarda qui
400 g di cioccolato fondente
200 g di latte
100 g di cocco grattugiato


Tagliare il pan di spagna a bocconcini.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire , a filo, il latte caldo.
Tuffare i bocconcini di pan di spagna nel cioccolato, sgocciolare e rotolare nel cocco grattugiato.

martedì 29 maggio 2012

Biscotti della salute di Pellegrino Artusi


Il nome ha il solo scopo di presentare il prodotto...
L'Artusi scriveva che con questi biscotti camperete gli anni di Mathusalem, ovviamente perchè sono buonissimi e a basso tenore lipidico ma, ahimè, non hanno alcuna proprietà terapeutica o, men che mai, dimagrante!!!
Per chi non riesce a rinunciare a qualcosa di croccante da sgranocchiare al mattino, è un ottimo biscotto per la colazione di ogni giorno!


Ingredienti
500 g di farina 00
75 g di zucchero di canna
75 g di zucchero semolato
50 g di burro
3 uova
latte q.b.
1 bustina di lievito
100 g di gocce di cioccolato*

Miscelare la farina con il lievito e lo zucchero, fare la fontana e porre al centro il resto degli ingredienti. Intridere l'impasto con qualche goccia di latte fino ad averlo morbido ma sodo. Formare due filoncini un po' schiacciati, sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno tenendoli distanziati tra loro, infornare a 180° per 30/40'. Il giorno seguente tagliare i filoncini a fette e tostare a 150° per circa 20/30'.

*la ricetta originale non le prevede ma si presta ad infinite personalizzazioni.





sabato 12 maggio 2012

Peperoni in agrodolce

Un ottimo contorno da preparare in anticipo e mangiare freddo.
E' una ricetta del libro base Bimby che ho eseguito anche utilizzando una semplice padella: il risultato è ottimo, bisogna solamente sorvegliare la cottura e dare, di tanto in tanto, una rimescolatina .

Ingredienti
700 g di peperoni
30 g di olio evo
1 spicchio d'aglio
30 g di zucchero
10 g di sale
40 g di aceto balsamico
40 g di vino bianco

Far soffriggere l'aglio per qualche minuto, poi aggiungere i peperoni tagliati il resto degli ingredienti e cuocere per 20'.

mercoledì 2 maggio 2012

Tartufi al cioccolato

Premetto che per realizzare questi prelibati dolcetti non mi faccio mai mancare gli ingredienti, ma dopo Pasqua è il momento per fare una scorpacciata e così ripulire la dispensa. La ricetta è infatti una variante che prevede il prevalente utilizzo di cioccolato al latte.


Ingredienti per 30 pezzi circa
200 g di cioccolato al latte tritato
100 g di cioccolato fondente tritato
125 g di panna fresca liquida
25 g di burro
20 g di zucchero
2 cucchiai di cointreau (oppure altro liquore a piacere)
cacao amaro (oppure frutta secca a piacere)

Portare a ebollizione la panna col burro e lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere i due tipi di cioccolato. Far riposare per qualche minuto e poi far sciogliere completamente il cioccolato mescolando con un cucchiaio o con una spatola. Quando il composto inizia a rapprendere amalgamare il cointreau e lasciare raffreddare completamente.
Prelevare piccole porzioni adagiare su carta forno e conservare in frigo per circa un'ora, quindi, rotolare velocemente tra le mani e passarle nel cacao amaro.
Anzichè nel cacao si possono rotolare i tartufi nella frutta secca come mandorle, pistacchi di Bronte o nocciole tostate.
Gustare a temperatura ambiente.



martedì 1 maggio 2012

Quiche lorraine

Buon 1° Maggio!
Questa torta salata è ottima da portare per un picnic all'aperto: l'ultimo scampolo godereccio prima di pensare alla linea in vista dell'estate!


Ingredienti
1 rotolo di pasta brisèe
2 cucchiai di olio evo
70 g di pancetta a cubetti
130 g di zucchine*
20 g di parmigiano grattugiato
3 uova
100 g di latte
100 g di panna fresca liquida
sale e pepe q.b.

Stendere la pasta brisèe su una tortiera rivestita di carta forno, bucherellare la superficie e cuocere in bianco per 10' a 180°. Nel frattempo rosolare la pancetta e la zucchina tagliata a cubetti e preparare la crème royale: sbattere insieme le uova, il latte e la panna, salare e pepare. Dopo aver sfornato la sfoglia, riempire con la pancetta e le zucchine e versare sopra la crema.  Infornare ancora per 30' a 180°. Servire tiepida.

*La versione originale della quiche lorraine non prevede le zucchine ma 100 g di pancetta e 100 g di gruviera.

sabato 28 aprile 2012

Biscotti al cioccolato

Sono dei biscotti al cioccolato superlativi, i migliori del mondo come ho letto qui. L'aspetto è decisamente invitante, la preparazione semplice e veloce, il sapore irresistibile.
Con le dosi sotto indicate si ottengono poco più di una ventina di pezzi, appena sufficienti per solleticare le papille gustative...


Ingredienti

per il biscotto
120 g di farina 00
60 g di cacao
1/2 cucchiaino di sale*
100 g di burro
130 g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna fresca liquida

per la ganache
60 g di cioccolato fondente tritato
40 g di panna fresca liquida
40 g di miele d'acacia
25 g di burro**

Montare il burro e lo zucchero, quando sarà diventato bianco aggiungere il tuorlo e la panna. Incorporare la farina, il cacao e il sale setacciati insieme. Amalgamare bene l'impasto e modellare delle palline da rotolare nello zucchero. Disporre le palline dentro una teglia ricoperta di carta forno e formare una fossettina al centro.
Cuocere a 180° per 10'. Dopo aver sfornato i biscotti insistere sulla fossettina se questa in cottura perde forma, dopodichè lasciarli riposare dentro la teglia per 15'.
Nel frattempo preparare la ganache: portare quasi a bollore la panna con il miele, allontanare dal fuoco e aggiungere il cioccolato e il burro. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia, far raffreddare qualche minuto e riempire i biscotti.

la ricetta originale prevede
*1 cucchiaino di sale di Cervia
**un totale di burro di 145 g, io mi sono fatta bastare un panetto da 125g

venerdì 27 aprile 2012

Tortilla di patate

La frittata di patate spagnola!
Può essere un gustoso secondo o, in porzioni più abbondanti, un piatto unico. Si prepara con facilità ma è richiesto un po' di tempo per la cottura a fuoco lento.



Ingredienti per 4 persone
500 g di patate
5 uova
1 cipolla
3 cucchiai di olio
sale e pepe

Tagliare le patate pelate a tocchetti piuttosto sottili. Tagliare la cipolla e farla stufare nell'olio, quando avrà raggiunto la cottura aggiungere le patate e lasciare cuocere coperte e a fuoco dolce per 30/40', dipende dalla grandezza dei tocchetti. Appena pronte, sgocciolare e far raffreddare un poco. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova, salare pepare e aggiungere le patate. Mettere una padella con un filo d'olio evo sul fuoco e, quando caldo, versare il composto di uova patate e cipolla. Cuocere coperto per una decina di minuti, poi, con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, capovolgere la frittata e terminare la cottura.

domenica 22 aprile 2012

Frollini cremini

Questo delicatissimo doppio frollino farcito nasce dalla necessità di smaltire l'eccessiva quantità di cioccolato che mi ritrovo in dispensa. Trattandosi prevalentemente di cioccolato al latte i bambini potrebbero mangiarlo tale e quale ma, per evitare indigestioni o rotolini indesiderati (considerato che io stessa non mi limito a contemplare i pargoli mentre si rimpinzano), preferisco utilizzarlo in qualche preparazione e offrirlo anche fuori casa;-)
Il frollino è preparato con i tuorli sodi per ottenere un guscio friabilissimo che accompagna perfettamente la ganache della farcia.


Ingredienti per la frolla con tuorli sodi:
200 g di farina 00
50 g di fecola di patate
4 tuorli sodi passati al setaccio
70 g di zucchero semolato
30 g di zucchero a velo
100 g di burro
1 bustina di vanillina

ingredienti per la ganache al cioccolato*
200 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente
150 g di panna fresca liquida
1 tazzina di caffè (se piace)

preparare la frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo dedicarsi alla ganache e procedere come descritto qui versando l'eventuale caffè nella panna.
Trascorso il tempo di riposo, prelevare l'impasto dal frigo e stenderlo fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare con una formina tonda i biscotti, sistemarli su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per 8/10'. I frollini devono rimanere bianchi con i bordi coloriti. Lasciare raffreddare prima di toccarli: si rischierebbe di romperli.
Appena la ganache raffreddandosi si sarà rappresa si potranno farcire le coppie di biscottini.
Conservare in frigo fino a 10' prima di consumarli.

*se piace la ganache si può preparare anche di solo cioccolato al latte.

lunedì 16 aprile 2012

Crostata con frolla alle nocciole e doppia ganache al cioccolato

Si tratta di una crostata che si presenta splendidamente, è facilissima da realizzare, deliziosa scioglievole goduriosa... da fare e rifare. Inoltre è l'ideale se si ha cioccolato di uova di pasqua da smaltire (anche cioccolato al latte, come è stato fatto qui).


Ingredienti per la frolla alle nocciole:
200 g di farina 00
100 g di nocciole tritate finemente
100 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito (si può omettere se piace una frolla più compatta)

Ingredienti per la crema ganache:
250 g di cioccolato fondente tritato
100 g di cioccolato bianco tritato
175 g di panna fresca liquida

Dentro una ciotola miscelare gli ingredienti secchi, formare una fontana e versare dentro l'uovo intero, il tuorlo e il burro a pezzetti ma freddo di frigo. Impastare velocemente, formare con l'impasto una palla, avvolgere con della pellicola e lasciare riposare in frigo per 30'.
Trascorsa la mezz'ora foderare con l'impasto una teglia per crostate imburrata, cuocere in bianco per 25' a 180°.
Nel frattempo preparare le ganache.
Portare quasi a bollore la panna, 125 g in un pentolino dove verseremo il cioccolato fondente e 50 g in un secondo pentolino dove si scioglierà quello bianco. Dopo aver versato i due tipi di cioccolato ognuno nel suo pentolino lasciare riposare un paio di minuti, dopodichè mescolare separatamente fino a sciogliere completamente il cioccolato. A questo punto, se abbiamo già sfornato il guscio di frolla, si può precedere col riempimento: versare dentro la crostata prima la ganache al cioccolato fondente, dopo quella al cioccolato bianco, poi mescolare con un coltello le due creme per creare un effetto decorativo.
Porre in frigo a rassodare ma, prima di servire, ricordarsi di riportare la crostata a temperatura ambiente (circa 30' minuti fuori dal frigo) per poter gustare la crema alla giusta consistenza.

lunedì 9 aprile 2012

"Cullure"

Buona Pasquetta!
E' tradizione trascorrere il Lunedì di Pasquetta in campagna e "rompere" la cullura per una colazione in tarda mattinata, o per antipasto, oppure da sbocconcellare come accompagnamento del pranzo, o ancora da piluccare nel corso del pomeriggio... la giornata scorre comunque con la tavola imbandita dalla mattina alla sera con questi dolci (o salati nel mio caso) che non mancheranno di essere singolarmente ammirati e apprezzati nelle loro forme nuove o classiche dei simboli pasquali.
Con la ricetta che ho eseguito si ottiene una pasta facilmente modellabile che, una volta cotta, resta morbida per diverso tempo; cosicchè preparando le cullure tra il martedì e il mercoledì della settimana santa si possono consumare tranquillamente nel corso dei giorni seguenti e lasciarne anche qualcuna per il lunedì.
Ho imparato a farle da mia nonna, ovviamente a mano e senza bilancia: le dosi quindi sono del tutto indicative.


Ingredienti per 18/20 pezzi
18/20 uova sode
2 kg di semola di grano duro
200/250 g di lievito madre*
100/125 g di strutto
900/1000 ml di acqua tiepida
sale q.b.

Mettere la farina in una ciotola e sabbiarla con lo strutto: cioè sciogliere lo strutto dapprima con le punte delle dita e poi con i palmi delle mani. Fare la fontana, mettere al centro il lievito e l'acqua: lavorare l'impasto con i pugni, aggiungere il sale e, se necessario, altra acqua.
Lasciare lievitare per circa tre ore.
Lavorare ancora la pasta lievitata, staccare delle porzioni e formare le cullure: realizzare, ad esempio, colombe, pesci, cuori, cestini, trecce... posizionare l'uovo bagnandolo con un po' d'acqua, decorarlo e fissarlo alla pasta con striscette di pasta, infine, lucidare con uovo battuto e infornare a 200/220° per circa 30/35' o, comunque, fino a doratura.

*è necessario il lievito madre, da non sostituire con lievito di birra, per conservare le cullure morbide e fragranti per tutto il periodo pasquale

mercoledì 28 marzo 2012

Panini alle olive

Quando ho qualche ora a disposizione ne approfitto subito per preparare questo profumatissimo e fragrante pane.


Ingredienti
500 g di semola di grano duro
280 g circa di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
10 g di sale
2 cucchiai di olio evo
150 g di olive nere denocciolate

Con la semola fare la fontana, in un buchino disporre il sale,  al centro versare l'acqua e l'olio e sciogliervi dentro il lievito con lo zucchero. Incominciare ad incorporare la farina. Impastare, raccogliere l'impasto a palla e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Stendere limpasto fino a formare un rettangolo, distribuire sopra le olive e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare il filoncino ottenuto in pezzi da 8/10 cm, disporre sulla leccarda ricoperta di carta forno e infornare per circa 30' a 200°.

sabato 10 marzo 2012

Treccia di pan brioche all'olio d'oliva farcita

Il pan brioche ha riscosso un grande successo fin dalla prima volta che l'ho proposto.
E' un lievitato che si presta benissimo alle preparazioni casalinghe, il risultato è un pane morbidissimo che si accosta perfettamente sia al dolce che al salato.
Questa variante all'olio d'oliva la preferisco per le farciture salate, mi piace presentarla a cena in alternativa alla pizza, oppure a quadrotti come antipasto su una tavola rustica.
Questa volta ho preparato la treccia su esplicita richiesta di mia figlia, mi sono armata di fotocamera e adesso la propongo anche a voi.


Ingredienti per il pan brioche all'olio d'oliva
300 gr di farina 00
250 gr di farina 0
250 gr di latte
50 gr di olio evo
10 gr di sale
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero

Col Bimby
Versare nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito: 3' 37° vel 1
Inserire il resto degli ingredienti: 4' vel spiga.

Formare con l'impasto una palla e lasciare lievitare per circa un'ora. E' possibile dimezzare la quantità di lievito raddoppiando i tempi di lievitazione.
Nel frattempo preparare gli ingredienti per il ripieno, nel mio caso formaggio edamer, prosciutto cotto, spinaci e mozzarella.
Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume stenderlo con il matterello per ottenere un rettangolo.

Distribuire al centro la farcia e praticare
dei tagli obliqui sulle fasce laterali.
Iniziamo l'intreccio:
ripiegare sul ripieno il lembo superiore, poi quello inferiore, quindi, iniziando dall'alto, sollevare la prima striscia di pasta sulla destra e poggiarla sul ripieno, proseguire con la prima striscia di pasta sulla sinistra. Continuare alternando le striscette di destra e sinistra.



Lucidare con olio, latte oppure con un tuorlo allungato con del latte e infornare per circa 30' a 200°


giovedì 8 marzo 2012

Torta mimosa all'ananas

Nel giorno internazionale della donna gustiamoci anche una fetta di mimosa!


Ingredienti per il pan di spagna
ho utilizzato la solita ricetta supercollaudatissima che trovate qui.
Una volta freddo tagliarlo ottenendo due dischi. Uno servirà per la base della torta, il secondo per la finitura; a questo scopo ridurlo in piccoli cubetti. Come? Prima di tutto affettarlo e togliere la parte esterna più scura, poi ottenere da ogni fetta della striscioline, quindi tagliare le striscioline a cubetti.

***

Ingredienti per la crema pasticcera
500 gr di latte intero
5 tuorli
100 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina

Portare a bollore il latte con metà dello zucchero e il sale. A parte lavorare i tuorli con il resto dello zucchero, quindi unire la fecola. Aggiungere il latte al composto e cuocere mescolando continuamente. Alla fine aggiungere la vanillina.

Col Bimby
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere: 7' 90° vel 4

Prima di utilizzare far raffreddare completamente.
Se la crema dovesse risultare un po' troppo soda frullarla oppure alleggerirla con della panna montata, aggiungendola poco per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

***
Ingredienti per la bagna e la finitura
1 lattina di ananas sciroppato
250 gr di panna fresca montata

***

Montaggio
Tagliare a metà il pan di spagna. Bagnare col succo d'ananas il disco inferiore già posizionato sulla tortiera. Farcire con la crema pasticcera, adagiare sopra le fette d'ananas, ricoprire tutta la torta con la panna e poi con i cubetti di pan di spagna.
Coprire la torta per evitare che secchi e conservarla in frigo fino al momento di servire.

martedì 6 marzo 2012

Tortino di cioccolato col cuore fondente

Un dessert scenografico, ideale per gli amanti del cioccolato e per chi organizza una cena "a puntate". La preparazione è molto semplice ma da programmare con leggero anticipo rispetto al momento della degustazione.



 
Ingredienti per 6 tortini

150 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova medie
40 gr di farina
1 pizzico di sale

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, nel frattempo, in una ciotola montare bene le uova con lo zucchero. Aggiungere il composto di uova e zucchero al cioccolato fuso (ormai allontanato dal fuoco). Unire la farina setacciata e il pizzico di sale.

Col Bimby
Inserire nel boccale il cioccolatto a pezzi e tritare: 5'' vel 7;
unire il burro e lo zucchero, cuocere: 6' 60° vel 3.
Lasciare raffreddare, quindi unire le uova, la farina, il sale, amalgamare: 30'' vel 4.

Versare l'impasto nei pirottini di alluminio imburrati e cosparsi di cacao, riempiendoli per 3/4. Riporre nel freezer per almeno 90''.
Al momento opportuno infornare a 220° per circa 13'. Controllare con attenzione gli ultimi minuti di cottura e sfornare i tortini non appena la superficie risulta rappresa. Capovolgere il tortino sul piatto individuale, sfilare il pirottino, cospargere con zucchero a velo, attendere qualche minuto e servire.

lunedì 5 marzo 2012

Pasticcini al cioccolato e noci

Ottimi biscotti di Annalisa Barbagli. Graditissimi da chiunque li abbia assaggiati.


Ingredienti per circa 30 biscottini

160 gr di cioccolato fondente al 70% ridotto in scagliette
120 gr di farina 00
100 gr di burro
90 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
50 gr di noci tritate
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito

In una terrina lavorare il burro morbido insieme ai due tipi di zucchero e alla vanillina. Unire l'uovo sbattuto e, continuando a mescolare, incorporare pian piano la farina. Infine unire le noci e il cioccolato.

Col Bimby
Utilizzare burro freddo a pezzetti.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 20'' vel 8.

Aiutandosi con due cucchiani, sistemare mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno, facendo attenzione a tenerli ben distanziati tra loro.
Infornare a 180° per circa 10'.
Rimuovere con delicatezza i biscottini dalla teglia e lasciare raffreddare su una griglia.

domenica 4 marzo 2012

Vellutata di carote

Dopo i disordini del sabato sera e l'inevitabile pranzo domenicale, questo piatto è l'ideale per riappacificarsi con lo stomaco: leggero, delicato e molto gradevole.


Ingredienti per 2

350 gr di carote tagliate a rondelle
350 gr di acqua
1/2 cipolla
20 gr di olio evo
1 cucchiaino di dado vegetale

Mettere tutti gli ingredienti dentro una casseruola e far cuocere a fiamma dolce per circa 30'.
Frullare con un frullatore a immersione, suddividere nei piatti, condire con un filo d'olio evo e servire con dei crostini di pane.


martedì 21 febbraio 2012

Buon compleanno Silvia!




Ingredienti per il pan di spagna:
ne ho accostati due, ognuno fatto con
4 uova
260 gr di farina 00
260 gr di zucchero
50 gr di acqua
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Col Bimby (ricetta base)
Mettere nel boccale le uova, la farina e lo zucchero: 1' vel 5
dopo 25'', mentre il robot continua a lavorare, versare l'acqua
dopo altri 15'' aggiungere il lievito e il sale.


Versare l'impasto dentro una teglia imburrata o ricoperta di carta forno e infornare per 35' a 170°.
A fine cottura, sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo a metà.

***

Ingredienti per la crema al cioccolato,
ne ho preparate due dosi, ognuna con
500 gr di latte intero
160 gr di zucchero
90 gr di amido di frumento
40 gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
4 tuorli d'uovo

Portare a bollore il latte con metà dello zucchero e il sale. A parte lavorare i tuorli con lo zucchero restante, quindi unire l'amido. Aggiungere il latte al composto e cuocere per 1 minuto dopo aver raggiunto l'ebollizione.

Col Bimby
Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 7' 90° vel 4.

Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarla.

***

Ingredienti per la pasta di zucchero