Zucca saltata ai pistacchi di Bronte

Ultimamente passo in cucina molto velocemente e, così, metto nel piatto delle idee più che delle ricette! E' il pistacchio di Bronte che mi salva rendendo prelibato ogni cibo al quale si accosti! 

Ingredienti

Zucca

Granella di pistacchi di Bronte

Olio evo

Sale e pepe

Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare in una padella con l'olio, quando sarà tenera spolverare con abbondante granella di pistacchi di Bronte, far saltare 1 o 2 minuti e servire.

Polpette di zucca

Lo so, mi sono fatta un po' monotona... ma la dolcezza e il colore di questo ortaggio mi fanno impazzire!!! Oltretutto, dopo aver comprato un'intera zucca se ne dovrà pur fare qualcosa, no?

Ingredienti

1 kg di zucca

1 uovo

pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

erba cipollina

prezzemolo

noce moscata

sale

scamorza affumicata

olio evo

Pulire la zucca e tagliarla a pezzettoni, cuocerla a vapore. Prima di schiacciarla cercare di togliere quanta acqua sia possibile; io uso lo schiaccia patate, dopo averlo riempito schiaccio piano e gran parte dell'acqua fuoriesce e la elimino, poi schiaccio ciò che rimane. Mescolare alla purea di zucca l'uovo, il parmigiano e gli aromi che si preferiscono, amalgamare tanto pangrattato quanto necessario per ottenere un composto morbido, lasciare riposare un'oretta in modo che il pangrattato possa assorbire l'umidità della zucca. Riprendere il composto e formare delle pallottoline, inserire  all'interno un cubetto di scamorza affumicata. Disporre su una teglia coperta di cartaforno, oliare ciascuna polpetta e infornare in forno caldo a 200° fino a doratura, circa 30'/40'.

Zucca al rosmarino

Altra variante per gustarsi un buon contorno colorato!!! Adoro l'arancione;-)

Ingredienti per 2 persone

400 g di zucca

1 spicchio di aglio

olio evo

2 rametti di rosmarino

sale e pepe

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Rosolare l'aglio in padella, aggiungere la zucca e il rosmarino spezzettato e lasciare cuocere. Salare, pepare e servire.

Fusilli zucca e salsiccia

Pasta fresca e ingredienti di stagione. Con i primi freddi, anche un tocco di colore a tavola aiuta a recuperare energie!!!

Ingredienti a persona

200 g di zucca pulita

100 g di salsiccia

1 pezzetto di cipolla

120 g di pasta fresca

sale

pepe

semi di finocchio

Porre una pentola sul fuoco per cuocere la pasta. Nel frattempo, in una padella versare un filo d'olio e mettere la cipolla a imbiondire, aggiungere la zucca tagliata a pezzettini e lasciare sfrigolare per una decina di minuti. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e insaporire con i semi di finocchio, il sale e il pepe se fosse necessario. Lasciare cuocere per altri 10'. Saltare con la pasta cotta al dente e servire!

Zucca in agrodolce

Classica preparazione della zucca che lascia senza parole per la bontà!!!

Ingredienti

600 g di zucca

olio per friggere

2 cucchiai di zucchero

200 ml di aceto bianco

menta

sale

Tagliare la zucca a fette di circa 1 centimetro, friggere in abbondante olio. Man mano che le fette sono cotte disporle dentro una ciotola, salare e aromatizzare con foglioline di menta. Dopo aver completato la cottura, preparare l'agrodolce: mescolare bene l'aceto e lo zucchero fino a farlo sciogliere e versarlo sopra le fette di zucca. Ottima sia tiepida che fredda!

Rotolo di zucca e spinaci

BUON 2014!

Come mi ero ripromessa, quest'anno ho cominciato presto a pubblicare le mie ricette, questa l'ho trovata sul numero di Dicembre di ''Alice Cucina''. La foto era così invitante che l'ho proposta sulla tavola di Capodanno.

Ingredienti per 8 persone

1 kg di spinaci

500 gr di zucca (già pulita)

100 gr di ricotta

200 gr di parmigiano reggiano grattugiato

pangrattato q.b.

300 ml di latte

150 gr di prosciutto cotto

2 uova

noce moscata

 Per la salsa

50 gr di mascarpone

1 dl di acqua

1 bustina di zafferano

sale e pepe

Lavare gli spinaci e cuocerli per 10 minuti con l'acqua residua dal lavaggio. 

Cuocere la zucca nel latte quindi schiacciarla cercando di eliminare più liquido possibile (io la passo allo schiacciapatate) amalgamare alla zucca la ricotta, il parmigiano, le uova sbattute e il pepe. Se fosse necessario aggiungere il pangrattato per rendere manipolabile l'impasto.

Su un foglio di carta forno unto, stendere gli spinaci ottenendo un rettangolo. Coprire con le fette di prosciutto.

Con il composto di zucca modellare un ''salame'' e posarlo sul lato lungo degli spinaci. Avvolgere formando un rotolo e legare con lo spago da cucina. Infornare a 180° per 35 minuti.

Trascorso il tempo di cottura lasciare raffreddare il rotolo. 

Slegarlo tagliare delle fette spesse circa 5 cm e disporle su una teglia. Irrorare le fette con una salsa preparata con il mascarpone stemperato con l'acqua salato e aromatizzato con il pepe e lo zafferano.

Gratinare in forno per 10 minuti a 200°. 

Sfornare e servire.

Involtini con zucca e cicoria

Ho seguito questa ricetta in tv.

Mentre lo chef Daniele Persegani spadellava io mi sentivo già inebriata dai profumi che, immaginavo, dovessero sprigionarsi in quella cucina e pregustavo quei contrasti di sapori così magistralmente accostati. Tra gli ingredienti i miei preferiti, così ho comprato tutto ciò che mi mancava e, l'altra sera, mi sono preparata questo manicaretto solo per me: il resto della famiglia era intrattenuto a cena fuori, la dolce metà con alcuni colleghi e i bambini una con le amichette l'altro dai nonni. Mentre fotografavo velocemente il piatto per potermelo gustare almeno tiepido, rincasa la mia piccola buongustaia e come prevedibile, ci spazzoliamo il piatto insieme.

La prossima volta porzione doppia!!!

Ingredienti per 4 persone

400 g di cicoria selvatica

400 g di zucca

16 fettine di vitello sottilissime

40 g di parmigiano grattugiato
35 g di mandorle a filetti
farina
rosmarino
3 spicchi di aglio

olio evo, 1 nocina di burro

sale e pepe bianco
peperoncino in polvere

Cuocere la zucca e ridurla in purea.
Scottare la cicoria.
stendere le fettine di vitello, salare e pepare, coprire con uno strato di purea di zucca (che non va né salata né pepata), cospargere con abbondante parmigiano. Arrotolare la carne, fermare con uno stecchino e infarinare.
Scaldare un po' di burro in padella e farvi tostare le mandorle, salare e pepare.
In una padella soffriggere 1 spicchio d'aglio e il rosmarino con sale e pepe e aggiungere gli involtini. Lasciare rosolare. Se il rosmarino dovesse bruciare toglierlo.
In una seconda padella rosolare gli altri 2 spicchi d'aglio, far saltare la cicoria condita con il sale e  un pizzico di peperoncino.
In una terza padella, tostare le mandorle con una nocina di burro, salare e pepare.
Impiattare: adagiare sul piatto dei mucchietti di cicoria, sopra sistemare gli involtini liberati dallo stecchino e tagliati a metà e decorare con i filetti di mandorle tostate.
Favolosi!!!

Frittata di zucca

Con la prima zucca di questo autunno mi preparo a realizzare le innumerevoli ricette accumulate. In attesa di riordinare gli appunti gustiamoci una semplice e deliziosa frittata!

Ingredienti

400 g di zucca a fette

1 cipolla

3 uova

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di scamorza ragusana

Sale

menta fresca

Olio evo

Friggere le fette di zucca. 

Tritare la cipolla e farla appassire in padella. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, salare con moderazione, unire la scamorza ridotta in dadolata e le foglioline di menta spezzettate con le mani.

Nella padella con la cipolla aggiungere la zucca e versare sopra il composto con le uova.

Far cuocere da entrambe le parti e servire subito.

Pizza soffice con crema di zucca, speck e scaglie di grana

Da qualche tempo aspetto l'arrivo dell'autunno con impazienza perchè, dopo la pausa estiva, ricominciano gli impegni lavorativi e, per chi in qualche modo ne è coinvolto, quelli scolastici. E' il momento di impegnarsi in nuovi progetti o di dare maggiore vigore a quelli già in corso.

In cucina bisogna, perciò, farsi travolgere dall'energia dei caldi colori autunnali, da pietanze piacevoli e confortanti. In particolare, a me piace farmi coccolare dalla zucca e sperimentare tutte le preparazioni che questo versatile ortaggio consente.

Ispirata da una novità della pizzeria più originale di Bronte ho preparato una crema di zucca che ha reso gradevolissima la nostra cena a base di pizza!

 

Ingredienti per la pizza soffice alle patate

500 g di farina 0

200 g di patate

100 ml di latte

100 ml di acqua

25 g di olio extra vergine di oliva

12 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

8 g di sale (1 cucchiaino colmo)

 

Ingredienti per la crema di zucca

800 g di zucca pulita

olio evo

 

Ingredienti per il condimento

300 g di mozzarella

200 g di speck

scaglie di grana padano a volontà

 

Lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Far intiepidire l'acqua e il latte, e sciogliervi dentro il lievito e lo zucchero. Su una spianatoia fare la fontana con la farina, al centro versare le patate schiacciate e il lievito sciolto nei liquidi. Incorporare il sale per ultimo. Lavorare l'impasto, se fosse necessario aggiungere altra farina. Lasciare lievitare per circa 2h.

Nel frattempo preparare la crema di zucca. Sarebbe preferibile cuocerla in forno per farla sciugare un po', avvolta nella stagnola per circa 30' a 200°. Io, per praticità, ho preferito cuocerla al vapore, poi l'ho schiacciata nello schiacciapatate cercando di eliminare l'acqua in eccesso. In ogni caso bisogna poi frullarla e condirla con olio extra vergine di oliva.

Una volta giunto a lievitazione, suddividere l'impasto in quattro parti e stenderle con l'aiuto di altra farina. Distribuire la crema di zucca sui dischi di pasta e infornare per 10/12' nel forno caldo a 190°, trascorso questo tempo ripartire sulle pizze la mozzarella e infornare, nella parte bassa del forno, per altri 5'. Completare, quindi, con lo speck e le scaglie di grana.

 

Con questo post partecipo al contest "Zucche alla riscossa" promosso da "Staffetta in cucina"

 

 

 

 

Vellutata di zucca

Con ingredienti di stagione mi preparo una cena coloratissima, sana e anche molto gradevole... l'ideale la domenica sera!

Ingredienti per 4 persone

700 g di zucca

1 patata (100 g)

1 cipollotto

30 g di olio evo

1 cucchiaino di dado vegetale

noce moscata

Tagliare a pezzetti gli ingredienti e metterli in una casseruola. Ricoprire a filo di acqua e lasciare cuocere per 20'. Lasciare raffreddare qualche minuto e frullare con un frullatore a immersione.

Col Bimby

Mettere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti nel boccale, far cuocere: 20' 100° vel 1;

Lasciare raffreddare 5', quindi frullare: 40'' vel 8.

Impiattare, condire con olio evo e una spolverara di noce moscata. Servire con dei crostini di pane.

Risotto zucca e spinaci

Aspettavo l'autunno per comprare una bella zucca e prepararmi qualche piatto coloratissimo...

Ingredienti per 6 persone

400 g di riso carnaroli

350 g di zucca pulita

150 g di spinaci

1/2 cipolla

40 g di olio evo

30 g di parmigiano grattugiato

qualche fiocchetto di burro

900 g di brodo

Col Bimby

Tritare la cipolla: 7'' vel 5. Aggiungere l'olio e 100 g di zucca: 3' 100° vel 3. Aggiungere la restante zucca tagliata a dadini e cuocere: 5' 100° vel 1 antiorario. Unire il riso e gli spinaci: 2' 100° vel soft antiorario. Versare il brodo bollente e cuocere: 6' 100° vel soft antiorario, poi 10' in autocottura.

Servire con aggiunta di fiocchetti di burro e una abbondante spolverata di parmigiano.

Pan di zucca versione "pan zuccoli"

Mi piace la zucca!

Ho scoperto che esiste una grande varietà di ricette che prevedono l'utilizzo di questo simpatico ortaggio sfruttandone l'incredibile versatilità. Mentre cercavo nuove idee ho scovato il pan di zucca ed, in particolare, una ricetta corredata da un'immagine alla quale non ho resistito. Ho provato subito a realizzarla. Ho però sostituito l'uvetta della ricetta in questione con delle gocce di cioccolato fondente e sistemato le singole palline d'impasto negli stampi da muffin.
Il risultato è stato ottimo e molto più soddisfacente di altre ricette (senza zucca) di pane dolce provate in passato.

Appena sfornati io e mio figlio ne abbiamo fatti sparire una buona parte e ci siamo fermati solo perchè, essendo le 13:30, dovevamo affrontare il pranzo! No, non era la fame ad approvarli: a merenda erano ugualmente deliziosi!

Ingredienti per 26 pezzi

400 gr di zucca ridotta in purea

660 gr di farina manitoba

150 ml di latte

130 gr di zucchero

60 gr di burro

60 gr di gocce di cioccolato fondente

1 cubetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

gelatina di albicocche*

Per prima cosa preparare la zucca.

Pulirla, tagliarla a pezzetti e cuocerla al vapore per 10'.

Frullare la zucca e tenerla da parte.

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito, aggiungere lo zucchero, il burro fuso, la purea di zucca e il pizzico di sale. Setacciare la farina dentro una ciotola, fare la fontana, pian piano versare dentro la miscela con il lievito e, con una forchetta, amalgamare la farina. Lavorare l'impasto fino al completo assorbimento dei liquidi. Aggiungere altra farina se l'impasto lo richiede.

Nel Bimby

Frullare la zucca cotta: 20'' vel 6.

Inserire nel boccale il latte, il burro a pezzettini, il lievito e lo zucchero: 3' 37° vel.1

aggiungere la farina e impastare 3/4' in modalità spiga;

aggiungere, infine, le gocce di cioccolato: 1' vel.spiga.

Formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio, (non dentro il forno spento ma caldo: le gocce di cioccolato si scioglierebbero "sporcando" l'impasto durante la rilavorazione).

Dopo la lievitazione, rilavorare l'impasto brevemente, suddividerlo in palline e sistemarle distanziate sulla teglia prescelta per la cottura. Lasciare lievitare una seconda volta per un'oretta e infornare in forno caldo a 180° per 20'. Appena fuori dal forno spennellare con la gelatina.

*Per quanto riguarda la gelatina di albicocche che non conosco e neanche trovato in vendita, ho ovviato scaldando 2 cucchiai colmi di marmellata e 2 di acqua dentro un pentolino fino a scioglierli, e filtrato il tutto attraverso un colino a maglie fitte.

Da consumare in giornata: l'indomani perdono in fragranza.

Torta speciale al cioccolato e...

Oggi è la volta di una torta strepitosa.
I bambini la divorano, gli adulti ne ingoiano fette su fette smettendo solamente quando sul vassoio non rimangono più nemmeno le briciole. È sofficissima pur non contenendo quantità eccessive di burro. Ha un sapore divino ma non di semplice cacao.
Purtroppo un neo lo ha: non si può preparare tutto l'anno perchè richiede un ingrediente stagionale: la zucca!
Correte dal fruttivendolo, qualcosa si trova ancora; perchè questa ricetta merita, merita, merita davvero!

Ingredienti
400 gr di zucca pulita
200 gr di zucchero
3 uova
100gr di farina 00
60 gr di burro fuso
50 gr di cacao amaro
50 gr di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Tagliare la zucca a tocchetti e farla cuocere a vapore, bastano 10'. Farla raffreddare, frullarla e tenerla da parte. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la zucca e amalgamare. Continuare con gli alri ingredienti amalgamandoli uno per volta: la farina setacciata, il burro, il cacao, il pizzico di sale e il lievito. Infine, incorporare le gocce di cioccolato.

Col Bimby
Versare nel boccale le uova con lo zucchero e montare: 1' vel 4;
Unire la zucca cotta al vapore, la farina e il burro morbido tagliato a pezzettini: 30'' vel 6/7;
aggiungere il cacao e il lievito: 30'' vel 6;
infine aggiungere le gocce di cioccolato: 20'' vel 2.

Versare in una tortiera con diametro di 24/26 cm e cuocere in forno caldo a 180° per 40'.
Se si preferisce prepare delle tortine per la cottura bastano 25'. Utilizzando dei pirottini medi si ottengono 18 tortine.

Se si vuole, ricoprire la torta con dello zucchero a velo solo prima di servirla; l'umidità della torta tende a sciogliere lo zucchero.