Casarecce con sugo di pomodori e fagiolini

Un bel primo piatto leggero e molto piacevole grazie alla stuzzicante nota della ricotta salata. Molto estivo ma da fare finchè sui banchi del mercato si trovano dei buoni fagiolini.

 

Ingredienti

350 g di casarecce

salsa di pomodoro fresco

300 g di fagiolini

ricotta salata

 

Per la salsa di pomodoro fresco

1/2 kg di pomodori da sugo maturi

1/2 cipolla

1 carota

basilico fresco

sale

olio evo

 

Per prima cosa preparare la salsa. Lavare e mondare gli ortaggi: tagliare i pomodori a metà, la cipolla in quarti e la carota in pezzettoni, spezzare le foglie di basilico. Porre tutto in una pentola, salare e cuocere per circa 30' o comunque fino a quando anche le carote saranno tenere. Passare al passa verdure e riportare il sugo sul fuoco fino a cottura, orientativamente 15/20'.

Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua dove si cuocerà la pasta, al bollore versare i fagiolini. Considerando che questi cuociono in non più di 20', versare la pasta dopo circa 10' in modo che entrambi gli ingredienti arrivino a cottura contemporaneamente. Una volta cotti scolare la pasta e i fagiolini, condirli con il sugo di pomodori freschi e impiattare. Servire con una generosa grattugiata di ricotta salata.