Calzone di patate alla norma

I più autentici sapori mediterranei avvolti da un impasto morbidissimo e molto saporito.
E' possibile anche realizzare ottimi paninetti, ogni volta che li ho preparati sono sempre stati molto apprezzati.
Per la farcia, ovviamente, si può dar libero sfogo ai propri gusti o... alle disponibilità della dispensa ma, trovo che questa combinazione di sapori sia sublime!

Ingredienti per il pane alle patate

350 g di farina 0

260 g di patate

125 g di acqua tiepida

50 g di patate in fiocchi

15 g di sale

12 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la farcia

melanzane grigliate

passata di pomodoro

pecorino primo sale

ricotta salata

basilico

Normalmente procedo preparando in anticipo le melanzane: dopo averle grigliate, le condisco con olio sale e basilico e le lascio riposare anche per una notte.

Per l'impasto, prima di tutto, si devono lessare le patate, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Dopodiché si dispone la farina a fontana, al centro il resto degli ingredienti e si impasta. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Stendere l'impasto e farcirlo disponendo gli ingredienti solo da una parte, in ordine: passata di pomodoro (condita col sale e tanto basilico), fettine di pecorino primo sale, melanzane e una spolverata di ricotta salata. Chiudere l'impasto a formare un calzone e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30' o, comunque, fino a doratura.