Cannolo al bicchiere

In occasione della conclusione del progetto "Vivere sani" avviato dalla scuola elementare frequentata dai miei figli, noi mamme siamo state invitate a preparare un piatto a tema. La classe di mia figlia partecipava con i cannoli alla ricotta per la categoria "latte e derivati".

Io ho voluto un po' fare di testa mia destrutturando il cannolo ma utilizzando tutti gli ingredienti previsti per la realizzazione: la ricotta, il cioccolato, la cialda (che ho fatto da me e non ho fritto!) e l'immancabile ciliegina!

Devo ammettere che i bicchierini erano davvero invitanti!!!

Ingredienti per il biscotto (30 pezzi)

120 g di semola

20 g di burro

40 g di malvasia o altro vino liquoroso

20 g di zucchero

1/2 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaino di aceto di mele

1 pizzico di cannella

olio evo

cioccolato fondente per la copertura

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e impastare: 30'' vel 6. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente avvolto nella pellicola e, nel frattempo, preparare la crema a base di ricotta.

Ingredienti per la crema di ricotta (per 30 bicchierini da 40 ml)

1 kg di ricotta freschissima fatta sgocciolare per 2 giorni

250 g di zucchero (qui si va a piacere)

100 g di gocce di fondente

ciliegie candite per la decorazione

Pochi secondi vel 5: guardare dal foro e spegnere non appena la ricotta diventa liscia e scompaiono i grumi. Poi aggiungere le gocce e amalgamarle con la spatola. Distribuire la crema nei bicchierini e riporli in frigo.

Riprendere l'impasto del biscotto. Stenderlo in una sfoglia sottile, con una rotella ricavare delle strisce (per la grandezza regolarsi in base al bicchierino perchè il biscotto, in sostanza, è un cucchiaino da mangiare insieme alla crema), spennellare con l'olio e infornare per 8/10' a 180°.

Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e ricoprirli con il cioccolato fuso lasciando lo spazio necessario per la presa!

Immergere le cialdine nella crema di ricotta e decorare con una ciliegina candita.

Tortino vegetariano

Ottima combinazione di ortaggi per avere un piatto gustosissimo e sano, e finchè non rivelerete gli ingredienti anche i bambini vi chiederanno il bis!
La nota della cipolla fritta è divina!!!

Ingredienti

350 g di patate

150 g di carote

300 g di verdure (zucchine, fagiolini, taccole... )

3 uova

100 g di ricotta

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo

30 g di olio evo

sale

1 cipollotto

Tritare finemente il cipollotto e farlo soffriggere, aggiungere le patate e le carote tagliate a pezzettoni, lasciare saltare per 5', unire il resto delle verdure e far cuocere altri 10'.

Nel frattempo, in una ciotola, amalgamare le uova con la ricotta, il pangrattato, il prezzemolo e il parmigiano. Con una forchetta schiacciare grossolanamente le verdure e unire il composto con le uova. Regolare di sale e versare il tutto in una teglia unta, livellare la superficie, cospargere con pangrattato, versare un filo d'olio e infornare a 180° per 40'.

Risotto con zucchine e menta

Voglia di risotto.
Soddisfatta con un bel paio di zucchine e un ciuffo di menta che rende il piatto freschissimo!

Ingredienti

300 g di riso (io ho usato il carnaroli)

350 g di zucchine

1 ciuffo di menta

1 cipollotto

brodo vegetale bollente

olio evo

parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Tagliare il cipollotto finemente e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Tagliare le zucchine a rondelle sottili e, nella stessa casseruola, farle saltare qualche minuto. Unire il riso e tostare 2/3'. Aggiungere il brodo a mestolate e portare il riso a cottura. Profumare con il pepe. Un minuto prima che il riso sia pronto aggiungere la menta lavata asciugata e sminuzzata. Impiattare e servire con del parmigiano grattugiato.

Torta salata al basilico con zucchine

Le torte salate sono sempre belle da vedere e buone da gustare. Ci si può sbizzarrire col ripieno e non si sbaglia mai! Prova ne è questa torta: la ricetta proviene dal ricettario Bimby "Verdure e delizie di stagione", ma pur non rispettando esattamente gli ingredienti indicati il risultato è stato ottimo!

Per esigenze familiari, la torta ha due gusti: la parte più scura è arricchita da grana padano, l'altra ne è priva:

Ingredienti

per la pasta al vino

300 g di farina

20 g di basilico* 

100 ml di vino bianco

70 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale

per la farcitura

1 cipollotto

20 g di olio evo

1 spicchio di aglio

600 g di zucchine

250 g di philadelphia**

3 uova

40 g di grana padano grattugiato***

Privare le zucchine pulite della parte interna, che è molto acquosa, e tagliarle a bastoncini.

In una padella versare l'olio e aggiungere l'aglio intero e il cipollotto tritato fine, lasciare sfrigolare qualche minuto ed unire le zucchine, brasare per 5'.

Lavare il basilico, asciugarlo e tritarlo nel boccale del Bimby insieme alla farina: 10'' vel 5. Così facendo la farina assorbe quell'umidità che rimane sulle foglioline di basilico appena lavate che, con il canovaccio, non si riesce mai ad eliminare del tutto; umidità che non consente di tritare il basilico finemente. Versare l'olio, il vino ed il sale ed impastare per 1' vel spiga.

Se non si possiede il Bimby basta lavorare a mano la farina con il sale ed i liquidi fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Frullare le uova con il philadelphia ed il grana.
Stendere l'impasto in una tortiera da quiche, versare la crema di uova e formaggi quindi ricoprire con le zucchine e spolverare con altro grana grattugiato.
Infornare a 180° per 45/50'.

*io ho usato un misto di basilico secco e di basilico fresco sia verde che nero;

**il philadelphia si può sostituire con ricotta fresca, come previsto dalla ricetta originale;

***raddoppiare la dose se tutta la torta sarà al formaggio.

Ciambellone all'acqua variegato al cacao

Oggi, per la festa della mamma, ho ricevuto una dolcissima sorpresa: mia figlia ha preparato un dolce per me! Evidentemente attratta dai miei esperimenti in cucina ha voluto emularmi e la sua prima esperienza in solitaria è stata la preparazione di un dolce.

I suoi progetti erano un po' più ambiziosi ma come prima prova le ho suggerito questa infallibile ricetta che, come lo fu per me, è stato il suo primo successo!

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di zucchero

3 uova

125 ml di acqua

125 ml di olio di semi

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 bustina di lievito

30 g di cacao amaro

latte q.b.

Montare uova e zucchero, amalgamare cucchiaiate di farina alternandole all'olio e all'acqua. Incorporare l'essenza di vaniglia ed il lievito. Versare i 2/3 dell'impasto in una tortiera a ciambella imburrata. Incorporare nell'impasto rimasto il cacao, ammorbidire con qualche goccia di latte e versarlo sull'impasto bianco. Dare una giratina con una spatola ed infornare per 35/40' a 180°. Affidarsi comunque alla prova stecchino.

l'immancabile azalea

Risotto Primavera

Passando dall'ortolano, in questo periodo, è facile lasciarsi andare nell'acquisto di una gran varietà di ortaggi da trasformare in piatti profumati e colorati... come questo gustosissimo risotto!

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso (io ho usato il vialone nano)

200 g di fave fresche, già prive di tegumento

200 g di piselli freschi, già sgranati

200 g di carote tagliate a cubettini

1 cipollotto

brodo vegetale q.b.

olio evo

sale

1 nocina di burro

parmigiano grattugiato a piacere

Soffriggere il cipollotto tagliato fine nell'olio, tostare il riso, bagnarlo con il brodo ed aggiungere le fave e le carote. Continuare a bagnare con mestolate di brodo non appena il riso inizia ad asciugarsi.

Dopo 5' di cottura aggiungere i piselli. Mantecare con la nocina di burro e con il parmigiano.

Polpette in agrodolce

Le polpette sono sempre un'ottima soluzione per un picnic domenicale: piacciono sempre a tutti, non c'è bisogno del coltello e in questa versione arricchita dal sapore stuzzicante dell'agrodolce sono ottime anche fredde!

Ingredienti

1 kg di carne di manzo tritata

400 g di carote
 600 g patate

3 uova

100 g di pane raffermo grattugiato

latte q.b.

sale, pepe

foglioline di menta fresca

per l'agrodolce

1 cipollotto

3 carote

1 cuore di sedano

150 ml di aceto

3 cucchiai di zucchero

Cuocere le patate e le carote al vapore, passarle con lo schiacciapatate e mettere da parte. 

In una ciotola porre il pangrattato e bagnarlo con il latte, amalgamare la carne, le uova, le patate e carote; regolare di sale e pepe. Aggiungere le foglioline di menta fresca sminuzzate a mano e amalgamare bene all'impasto. Procedere con la frittura delle polpette.

In una padella pulita preparare un soffritto con il cipollotto tritato fine, le carote grattugiate grosse e il sedano tagliuzzato. Unire le polpette, fare insaporire qualche minuto e versare lo zucchero già sciolto nell'aceto. Lasciare evaporare l'aceto e togliere dal fuoco.

Gustare calde o fredde a piacere!