Bastoncini arcobaleno

Ecco qui un'altra golosità che catturerà anche i capricciosi palati dei bambini, un modo alternativo e divertente per proporre le verdure poco gradite come, in questo caso, i piselli!

La ricetta riprende i "Bastoncelli Findus" che da tempo non si vedono più in vendita ma, ovviamente, si presta ad essere personalizzata come meglio si preferisce!

Ingredienti

500 g di patate

100 g di piselli

100 g di carote

100 g di mais

1 uovo

60 g di grana grattugiato

40 g di pangrattato + quello per la panatura

sale

olio evo

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e lasciarle intiepidire. Tagliare a piccoli cubetti la carota e sbollentarli. Cuocere i piselli.

Quando tutti gli ortaggi sono cotti e ormai tiepidi, riunirli in un'unica ciotola e amalgamarli insieme all'uovo, al formaggio e al pangrattato. Regolare di sale. Se dovesse essere necessario se, cioè, il composto dovesse essere troppo molle aiutarsi con altro pangrattato.

Mettere il composto tra due fogli di carta forno e appiattirlo lasciandogli uno spessore di 1 centimetro. Tagliare dei bastoncini regolari, passarli nel pangrattato e sistemarli su una teglia. Irrorarli con un filo d'olio e infornarli a 200° per circa 20', comunque fino a doratura.

Se non si teme qualche caloria in più, fritti sono deliziosi!

Torta salata con verdure e salsa al formaggio

Se, come me,  amate le verdure questa torta salata vi conquisterà. La combinazione di sapori della farcitura è un classico che ne assicurerà il successo!

Ingredienti

per la pasta al vino

300 g di farina
100 g di vino bianco
80 g di olio evo
1 pizzico di sale

per la farcitura

500 g di cavolfiore

500 g di broccoli

20 olive nere

per la salsa al formaggio (di Alessandra Spisni)
150 g di latte fresco intero
100 g di panna fresca
100 g di grana grattugiato
25 g di farina
25 g di burro
sale e pepe macinato al momento

Pasta al vino con Bimby

versare nel boccale il vino e l'olio, emulsionare: 10'', vel 4

aggiungere la farina, un pizzico di sale, impastare: 1', vel spiga

Ripieno

Mondare le verdure e sbollentarle. Trasferirle in una pentola, condire con sale e olio evo e cuocere per una decina minuti.

Salsa al formaggio
Preparare la salsa procedendo come per una besciamella: fondere il burro a fuoco lento e unire la farina, mescolare con cura affinché non si formino grumi. Bagnare a poco a poco con il latte e la panna mescolati insieme, salare e pepare. portare a ebollizione e cuocere per circa 8/10', senza smettere di mescolare. A cottura quasi ultimata, aggiungere il grana grattugiato.

Stendere la pasta su un foglio di carta forno, trasferirla su uno stampo da quiche e modellarla rifilando i bordi. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20'. Mescolare, nel frattempo, le verdure con le olive e la salsa al formaggio, versare sulla pasta al vino e inforniamo per altri 10'.
Infornare 

Insalata calda di pollo

Ricetta di Monica Bianchessi seguita in tv.

Un bel mix di aromi e sapori che fanno del pollo una carne decisamente saporita.

Ingredienti

400 g di bocconcini di pollo

1 cipolla rossa

1 finocchio

4 pomodori piccadilly

un mazzetto di spinaci

Salvia

Timo

Aglio

sale e olio evo

Mettere il pollo in un sacchetto da freezer, condire con: olio, aglio, sale, salvia e rosmarino. Lasciare marinare per 30' fuori dal frigo o tutta la notte dentro il frigo.

In una padella piccola fare insaporire dell'olio con 1 spicchio di aglio, la salvia, il timo e il rosmarino. Appena sfrigola togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10'.

In una teglia sistemare la cipolla e il finocchio tagliati in ottavi e i pomodorini tagliati a metà, salare con del sale grosso, pepare, condire con l'olio aromatizzato e infornare in forno già caldo, per 15' a 180°.

Trascorso il tempo della marinatura, versare il contenuto del sacchetto con il pollo in una padella, far rosolare bene. A fine cottura aggiungere gli spinaci, far appassire appena.

Disporre il pollo e le verdure, alternandoli, in un piatto da portata e servire.

Muffin con briciole di panettone

Questa è una ricetta di riciclo ma, il risultato è talmente buono, che non merita di aspettare qualche avanzo da smaltire!
In realtà l'ho provata con un po' di diffidenza e invece i miei figli hanno apprezzato molto questa profumatissima merenda.
La ricetta proviene dall'inesauribile mondo cookaround!

Ingredienti per 8 muffin

100 g di panettone sbriciolato

100 ml di latte

125 g di farina autolievitante

35 ml di olio di semi

40 g di zucchero

1 cucchiaio di Cointreau

1 uovo

1 pizzico di sale

zucchero di canna

In una ciotola unire gli ingredienti secchi: panettone, zucchero, farina e bicarbonato.

In un'altra amalgamare quelli liquidi: latte, olio, uovo e liquore.

Unire e mescolare poco e velocemente. Distribuire l'impasto in 8 pirottini e cospargere in superficie un po' di zucchero di canna.

Infornare in forno già caldo a 180° per 15/18'.

Rotolo di zucca e spinaci

BUON 2014!

Come mi ero ripromessa, quest'anno ho cominciato presto a pubblicare le mie ricette, questa l'ho trovata sul numero di Dicembre di ''Alice Cucina''. La foto era così invitante che l'ho proposta sulla tavola di Capodanno.

Ingredienti per 8 persone

1 kg di spinaci

500 gr di zucca (già pulita)

100 gr di ricotta

200 gr di parmigiano reggiano grattugiato

pangrattato q.b.

300 ml di latte

150 gr di prosciutto cotto

2 uova

noce moscata

 Per la salsa

50 gr di mascarpone

1 dl di acqua

1 bustina di zafferano

sale e pepe

Lavare gli spinaci e cuocerli per 10 minuti con l'acqua residua dal lavaggio. 

Cuocere la zucca nel latte quindi schiacciarla cercando di eliminare più liquido possibile (io la passo allo schiacciapatate) amalgamare alla zucca la ricotta, il parmigiano, le uova sbattute e il pepe. Se fosse necessario aggiungere il pangrattato per rendere manipolabile l'impasto.

Su un foglio di carta forno unto, stendere gli spinaci ottenendo un rettangolo. Coprire con le fette di prosciutto.

Con il composto di zucca modellare un ''salame'' e posarlo sul lato lungo degli spinaci. Avvolgere formando un rotolo e legare con lo spago da cucina. Infornare a 180° per 35 minuti.

Trascorso il tempo di cottura lasciare raffreddare il rotolo. 

Slegarlo tagliare delle fette spesse circa 5 cm e disporle su una teglia. Irrorare le fette con una salsa preparata con il mascarpone stemperato con l'acqua salato e aromatizzato con il pepe e lo zafferano.

Gratinare in forno per 10 minuti a 200°. 

Sfornare e servire.

'Mbriulata Siciliana

Questa ricetta l'avevo in programma per una cena con mia sorella. Purtroppo mi sono organizzata un po' troppo tardi e lei si potrà gustare solo la foto!!!

A mangiare questa prelibatezza saranno, invece, i miei cugini con i quali aspetterò il nuovo anno!

Proposito semiserio per il 2014: frequentare il blog con una cadenza più regolare!!!

Ingredienti

per la pasta

500 g di semola di grano duro

300 ml circa di acqua

12 g di sale

30 g di olio evo

8 g di sale

per il ripieno

800 g di pasta di salsiccia

3 cipolle

300 g di olive nere denocciolate

200 ml di vino bianco

sale

olio evo

Preparare la pasta.

Disporre la farina a fontana, al centro mettere l'acqua tiepida e sciogliere il lievito. Unire l'olio e impastare un poco. Aggiungere il sale. Lavorare l'impasto battendolo con forza.

Lasciare lievitare fino al raddoppio e dedicarsi al ripieno:

affettare finemente le cipolle e metterle in una padella con olio e sale. Farle stufare dolcemente.

In una seconda padella far cuocere la salsiccia, quando sarà cotta sfumarla con il vino.

Quando la pasta sarà pronta suddividerla in due o più parti in base a quanto si vorranno grandi le singole 'mbriulate.

Stendere l'impasto sottilissimo cercando di ottenere un rettangolo, spennellarlo con olio e distribuire lungo il lato più lungo cipolla stufata, salsiccia e olive.

Arrotolare.

Avvolgere a spirale.

Spennellare ancora con olio e infornare a 180° per 40'.

Una volta cotte lasciare riposare per una decina di minuti e godersele!!!

Insalata di baccalà in agrodolce

Come ogni vigilia di Natale che si rispetti, a tavola deve essere presente un bel vassoio di baccalà fritto.

E allora che baccalà sia! Ma non sia mai che lo frigga nella mia cucina.

Per evitare il suo pestilenziale odore che appesta tutta la casa ho deciso di cucinarlo in maniera tale da limitare al massimo questo inconveniente.

Ingredienti:

1 kg di baccalà già ammollato

10 olive verdi in salamoia

4\5 foglie di salvia

2 cucchiai di aceto

1 bicchierino di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

3 spicchi di aglio

pepe

olio

Sbollentare il baccalà. Lasciarlo raffreddare e spinarlo. Saltarlo in padella.

In un altro tegame mettere il vino, aglio, zucchero, salvia e aceto. Portare a bollore, unire il baccalà e le olive e lasciare sfumare per 5 minuti. Gustare tiepido o freddo.