Spaghetti con sugo di peperoni e tonno

Avendo l'accortezza di tenere a casa gli ingredienti necessari, in poche mosse e altrettanti minuti, è possibile portare a tavola un primo piatto delizioso! Per me è una ricetta favolosa!!!
Buon appetito;-)

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti

2 pomodori cuor di bue

1 peperone giallo

1 scatoletta di tonno (80 g)

10 capperi

4 olive nere

1 spicchio di aglio

basilico

peperoncino

sale

Rosolare lo spicchio d'aglio e il peperoncino frantumato nell'olio per qualche minuto. Togliere l'aglio e aggiungere il peperone tagliato a strisce sottili, cuocere per una decina di muniti. Nel frattempo pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti e aggiungerli ai peperoni insieme ai capperi, alle olive denocciolate e al basilico; salare. Lasciare sul fuoco per altri 10'. Per ultimo aggiungere il tonno e lasciare insaporire 2'. Cuocere gli spaghetti e condire.

Crostata morbida al pistacchio di Bronte

Di una squisitezza impareggiabile per un'occasione speciale!

Ingredienti

Per la base, 1 teglia per crostata "furba"

100 ml di latte

100 g di zucchero

80 g di farina 00

80 g di pistacchi di Bronte, tritati

50 g di olio

2 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e l'olio, la farina 00 e i pistacchi di Bronte; infine amalgamare anche il lievito. Imburrare e infarinare lo stampo e versare l'impasto. Infornare in forno caldo a 180° e cuocere per 20'.

Per la crema al pistacchio

475 g di latte fresco intero

175 g di panna fresca

150 g di pistacchi di Bronte, tritati finemente

135 g di zucchero

30 g di amido di mais

30 d di amido di frumento

20 g di amido di riso

tutti gli ingredienti nel Bimby, tranne i pistacchi: 8' 90° vel.4; a fine cottura aggiungere i pistacchi tritati e amalgamare bene.

Per la bagna al cacao

50 ml di acqua

1 cucchiaino di cacao

1 cucchiaino di zucchero

sciogliere lo zucchero e il cacao nell'acqua intiepidita e lasciare raffreddare

Per finire

granella di pistacchi di Bronte

cioccolato fondente a scaglie

Sformato di ricotta carote e fagiolini

Adoro gli sformati di verdure e ortaggi, questo con i suoi colori vivaci è decisamente invitante!

Molto molto buono! Non se ne rimane delusi;-)

Ingredienti

400 g di carote

200 g di fagiolini

200 g di ricotta

100 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

2 rametti di maggiorana

1 uovo

1 cucchiaio di semi di finocchio

olio

sale

Lessare i fagiolini per 20' e le carote a rondelle per 15'. Lasciare sgocciolare bene. Nel bicchiere del mixer unire la ricotta, le carote, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, la maggiorana e i semi di finocchio. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e aggiungere i fagiolini tagliati a tocchetti. Amalgamare.

Versare in una teglia foderata con carta forno, distribuire sopra un filino d'olio e infornare in forno caldo a 180° per 30'.

Torta mocaccina

Ho appuntato la ricetta di questa torta qualche tempo fa ma non mi azzardavo a farla per paura di divorarla da sola! Non appena è arrivata l'occasione di radunarci tra amici di buona forchetta mi sono subito ricordata di quanto avevo in programma di fare!!!

Ingredienti

Per la frolla al cacao

270 g di farina

150 g di burro

90 g di zucchero

30 g di cacao amaro

1 uovo intero

1 tuorlo

Mischiare velocemente gli ingredienti come per una comune pasta frolla; oppure tutto nel Bimby per 20'' a vel.5. 

Per la crema pasticciera

250 g di latte fresco intero

2 cucchiai di zucchero

1 tuorlo

1 cucchiaio di amido di frumento

Tutto nel boccale del Bimby: 6' 90° vel.4. Lasciare raffreddare con pellicola a contatto.

Per la ganache al cioccolato fondente

200 g di cioccolato fondente tritato

100 g di panna fresca

1 tazzina di caffè

Scaldare la panna portandola quasi al bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato. Attendere un paio di minuti e mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Lasciare raffreddare. Quando la crema pasticciera e la ganache al cioccolato fondente saranno fredde unirle, tenendo da parte una tazzina di ganache) e amalgamarle bene insieme al caffè. 

Per la ganache al cioccolato bianco

200 g di cioccolato bianco tritato

100 g di panna fresca

Composizione della torta

Stendere la pasta frolla su una tortiera imburrata e infarinata, versare la crema pasticciera unita alla ganache al cioccolato fondente e infornare in forno a caldo a 180°, far cuocere per 35'.

Quando la torta si sarà raffreddata preparare la ganache al cioccolato bianco: scaldare la panna portandola quasi a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato. Attendere un paio di minuti e mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata, versarla sulla torta.

Utilizzare la ganache al cioccolato fondente tenuta da parte per creare un decoro sulla torta.

Il mio decoro: ho tracciato delle linee parallele con la ganache al cioccolato fondente messa in un connetto di carta forno, poi con uno stecchino di legno sono passata perpendicolarmente sulle suddette linee, una volta in un senso una volta nell'altro.

Panini aromatici alle patate

Il fine settimana finalmente posso dedicarmi a preparazioni un pizzico più impegnative, quelle che richiedono lievitazione e uso del forno. Mi piace alzarmi presto e, mentre i miei figli dormono, mi delizia lavorare gli impasti e annusare gli ingredienti, respirare i profumi che la cottura sprigiona nella mia cucina. Oggi colazione salata!

Ingredienti

500 g di farina di Kamut (o altra a piacere)

250 g circa di acqua tiepida

100 g di patate lessate e schiacciate

10 g di zucchero

10 g di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di origano secco

1/2 cubetto di lievito di birra (anche meno se si allungano i tempi di lievitazione)

Sciogliere nell'acqua il lievito e lo zucchero, tenere da parte. Mescolare la farina con la purea di patate, i semi di finocchio e l'origano; fare la fontana e mettere al centro l'olio e l'acqua con il lievito tenuta da parte. Iniziare ad impastare, incorporare anche il sale e lavorare bene la pasta; aggiungere, se necessario, altra acqua tiepida: l'impasto deve risultare morbido. Con le mani unte formare una pagnotta e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). A lievitazione ottenuta, lavorare l'impasto ancora un po', formare dei panini e sistemarli direttamente su una teglia rivestita con carta forno,  lasciare lievitare per circa un'altra ora. Infornare in forno già caldo a 200°, cuocere per 10' quindi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 10' o, comunque, fino a doratura.

Zeppole di San Giuseppe napoletane

Le zeppole fritte napoletane sono arrivate anche a casa nostra in occasione della festa del papà.

La delusione iniziale dei commensali, quando hanno visto comparire questi dolci anziché le nostre croccanti crispelle di riso immerse nel miele, é sparita all'assaggio dimenticando la mia piccola truffa!!!

So che dovrò rimediare al più presto con un generoso vassoio di zeppole alla catanese!

Ingredienti

per la pasta

250 g di farina

250 g di acqua

40 g di strutto

4 uova

1 cucchiaio di grappa

La pasta per le zeppole fritte napoletane è simile alla pasta choux: è uguale la preparazione ma si distingue per la doppia cottura (prima una passata in forno e poi la frittura) e, ancora, per la percentuale di grassi inferiore.
In una pentola si porta a bollore l'acqua con lo strutto, si toglie dal fuoco e si aggiungono la grappa e la farina tutta in una volta, si mescola energicamente finché l'impasto divenuto omogeneo si compatta formando una palla. Si lascia raffreddare. Si aggiungono le uova, uno alla volta, facendole incorporare bene prima di unire il successivo. Quando l'impasto è pronto, con l'aiuto di un sac a poche, formare delle ciambelle su un foglio di carta forno. Infornare in forno caldo a 180° per 10/15', comunque finché iniziano a gonfiarsi. Nel frattempo, mettere a scaldare una pentola con olio profondo. Dopo la prima cottura in forno si procede con la frittura: immergere nell'olio caldo a 170° le zeppole e farle dorare da entrambi i lati, quindi farle asciugare su carta assorbente.

per la crema

400 ml di latte fresco intero

100 ml di panna fresca

100 g di zucchero

30 g di maizena

20 g di amido di riso

1/2 bacca di vaniglia, i semini

2 uova

per completare

amarene sciroppate

Torta Libro di Hogwarts

Per il suo compleanno mia figlia ha ricevuto un dono inaspettato... un libro di "Incantesimi per principianti" consegnato da Edvige e corredato da una pergamena con gli auguri del mittente!!!

La torta l'ho realizzata con il classico Pan di Spagna, farcita con crema al cioccolato e bagnata con succo d'arancia; coperta con un velo di panna e decorata con pasta di zucchero.

L'unica novità riguarda la pasta di zucchero al cacao fatta da me per realizzare la copertina del libro. Non è stato facile lavorarla perché si asciugava continuamente tra le mie mani, ho perseverato perché era proprio lo strato più vicino alla torta che probabilmente sarebbe stato mangiato. In compenso il sapore era ottimo.