Tortino vegetariano

Ottima combinazione di ortaggi per avere un piatto gustosissimo e sano, e finchè non rivelerete gli ingredienti anche i bambini vi chiederanno il bis!
La nota della cipolla fritta è divina!!!

Ingredienti

350 g di patate

150 g di carote

300 g di verdure (zucchine, fagiolini, taccole... )

3 uova

100 g di ricotta

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo

30 g di olio evo

sale

1 cipollotto

Tritare finemente il cipollotto e farlo soffriggere, aggiungere le patate e le carote tagliate a pezzettoni, lasciare saltare per 5', unire il resto delle verdure e far cuocere altri 10'.

Nel frattempo, in una ciotola, amalgamare le uova con la ricotta, il pangrattato, il prezzemolo e il parmigiano. Con una forchetta schiacciare grossolanamente le verdure e unire il composto con le uova. Regolare di sale e versare il tutto in una teglia unta, livellare la superficie, cospargere con pangrattato, versare un filo d'olio e infornare a 180° per 40'.