'Mbriulata Siciliana

Questa ricetta l'avevo in programma per una cena con mia sorella. Purtroppo mi sono organizzata un po' troppo tardi e lei si potrà gustare solo la foto!!!

A mangiare questa prelibatezza saranno, invece, i miei cugini con i quali aspetterò il nuovo anno!

Proposito semiserio per il 2014: frequentare il blog con una cadenza più regolare!!!

Ingredienti

per la pasta

500 g di semola di grano duro

300 ml circa di acqua

12 g di sale

30 g di olio evo

8 g di sale

per il ripieno

800 g di pasta di salsiccia

3 cipolle

300 g di olive nere denocciolate

200 ml di vino bianco

sale

olio evo

Preparare la pasta.

Disporre la farina a fontana, al centro mettere l'acqua tiepida e sciogliere il lievito. Unire l'olio e impastare un poco. Aggiungere il sale. Lavorare l'impasto battendolo con forza.

Lasciare lievitare fino al raddoppio e dedicarsi al ripieno:

affettare finemente le cipolle e metterle in una padella con olio e sale. Farle stufare dolcemente.

In una seconda padella far cuocere la salsiccia, quando sarà cotta sfumarla con il vino.

Quando la pasta sarà pronta suddividerla in due o più parti in base a quanto si vorranno grandi le singole 'mbriulate.

Stendere l'impasto sottilissimo cercando di ottenere un rettangolo, spennellarlo con olio e distribuire lungo il lato più lungo cipolla stufata, salsiccia e olive.

Arrotolare.

Avvolgere a spirale.

Spennellare ancora con olio e infornare a 180° per 40'.

Una volta cotte lasciare riposare per una decina di minuti e godersele!!!

Insalata di baccalà in agrodolce

Come ogni vigilia di Natale che si rispetti, a tavola deve essere presente un bel vassoio di baccalà fritto.

E allora che baccalà sia! Ma non sia mai che lo frigga nella mia cucina.

Per evitare il suo pestilenziale odore che appesta tutta la casa ho deciso di cucinarlo in maniera tale da limitare al massimo questo inconveniente.

Ingredienti:

1 kg di baccalà già ammollato

10 olive verdi in salamoia

4\5 foglie di salvia

2 cucchiai di aceto

1 bicchierino di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

3 spicchi di aglio

pepe

olio

Sbollentare il baccalà. Lasciarlo raffreddare e spinarlo. Saltarlo in padella.

In un altro tegame mettere il vino, aglio, zucchero, salvia e aceto. Portare a bollore, unire il baccalà e le olive e lasciare sfumare per 5 minuti. Gustare tiepido o freddo.

Pane alla mozzarella

Proprio così, si può fare anche con la mozzarella!
Il risultato è un pane morbidissimo che però non sa di mozzarella e non fila! Ottima idea se dovesimo trovarci con un bel po' di mozzarella prossima alla scadenza!

Ingredienti

500 g di farina

500 g di mozzarella

3 cucchiai di olio

120 g di latte

10 g di sale

12 g di lievito di birra fresco
q.b. semi di sesamo (facoltativo)

Tritare insieme mozzarella e farina. Mettere da parte.
Sciogliere il lievito nel latte. Aggiungere l'olio, la farina con la mozzarella, il sale e impastare. Formare con l'impasto delle pallottoline, disporle dentro a una teglia rotonda, cospargere con semi di sesamo e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 200° per 30' o fino a completa doratura.

Auguri Enrico!

Una torta facile realizzata grazie alla mia piccola artista che dopo aver fatto un bel disegno ha ottenuto la cialda per la torta del fratellino!

Ingredienti

1 pan di spagna

1 l di crema al cioccolato

1 l di succo d'arancia

1/2 l di panna montata

1 cialda per torte

100 g di codette di waffel

Per la torta di compleanno vado sempre sul sicuro riproponendo una ricetta collaudata:

• il pan di spagna é da 8 uova cotto in una teglia da 12 porzioni;
• la crema al cioccolato non é la pasticcera: ho usato 4 uova intere;
• per la bagna succo d'arancia 100%;
• per la copertura é sufficiente 1/2 litro di panna.

Involtini con zucca e cicoria

Ho seguito questa ricetta in tv.

Mentre lo chef Daniele Persegani spadellava io mi sentivo già inebriata dai profumi che, immaginavo, dovessero sprigionarsi in quella cucina e pregustavo quei contrasti di sapori così magistralmente accostati. Tra gli ingredienti i miei preferiti, così ho comprato tutto ciò che mi mancava e, l'altra sera, mi sono preparata questo manicaretto solo per me: il resto della famiglia era intrattenuto a cena fuori, la dolce metà con alcuni colleghi e i bambini una con le amichette l'altro dai nonni. Mentre fotografavo velocemente il piatto per potermelo gustare almeno tiepido, rincasa la mia piccola buongustaia e come prevedibile, ci spazzoliamo il piatto insieme.

La prossima volta porzione doppia!!!

Ingredienti per 4 persone

400 g di cicoria selvatica

400 g di zucca

16 fettine di vitello sottilissime

40 g di parmigiano grattugiato
35 g di mandorle a filetti
farina
rosmarino
3 spicchi di aglio

olio evo, 1 nocina di burro

sale e pepe bianco
peperoncino in polvere

Cuocere la zucca e ridurla in purea.
Scottare la cicoria.
stendere le fettine di vitello, salare e pepare, coprire con uno strato di purea di zucca (che non va né salata né pepata), cospargere con abbondante parmigiano. Arrotolare la carne, fermare con uno stecchino e infarinare.
Scaldare un po' di burro in padella e farvi tostare le mandorle, salare e pepare.
In una padella soffriggere 1 spicchio d'aglio e il rosmarino con sale e pepe e aggiungere gli involtini. Lasciare rosolare. Se il rosmarino dovesse bruciare toglierlo.
In una seconda padella rosolare gli altri 2 spicchi d'aglio, far saltare la cicoria condita con il sale e  un pizzico di peperoncino.
In una terza padella, tostare le mandorle con una nocina di burro, salare e pepare.
Impiattare: adagiare sul piatto dei mucchietti di cicoria, sopra sistemare gli involtini liberati dallo stecchino e tagliati a metà e decorare con i filetti di mandorle tostate.
Favolosi!!!

Torta lampo al cacao

Non sono alla costante ricerca di ricette che non contengano particolari ingredienti, ma quando non si vuole rinunciare al quotidiano dolcetto se si possono risparmiare grassi e calorie è meglio!

La ricetta l'ho trovata qui come vegana.

La mia versione, che prevede l'utilizzo di latte vaccino, lievito e ingredienti comuni, diventa una migliore rielaborazione, in termini di gusto e calorie, di un'altra torta al cioccolato postata tempo fa.

L'ho ribattezzata "lampo" perché a farla ci vuole un baleno: non si monta nulla, in forno 20' esatti ed è ottima anche calda!

Ingredienti

210 di farina 00

40 g di cacao amaro

160 g di zucchero

260 g di latte

1 bustina di lievito per dolci

Setacciare la farina e il cacao in una ciotola e mescolare.

Scaldare il latte, sciogliervi lo zucchero e versarlo nella ciotola con la farina. Mescolare bene per non avere grumi, unire il lievito setacciato.

Versare l'impasto in una tortiera da 24 cm di diametro coperto con carta forno ed infornare in forno ventilato già caldo a 180' per 20'.

Quando la torta si sarà raffreddata coprirla con pellicola per alimenti e riporla sotto la campana di una tortiera: il giorno successivo è ancora più morbida!!!

Straccetti di pollo al limone

Quando capita che la voglia e/o il tempo di mettersi ai fornelli siano quasi nulli, conviene ricorrere a qualche ricetta veloce, semplice, allegra, profumata e stuzzicante come questa!!!
Buon appetito!

Ingredienti

500 g di petto di pollo

2 limoni

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

farina
olio evo

Sale e peperoncino

Ridurre il pollo in striscioline, infarinarlo e passarlo in una padella dove avremo fatto sfrigolare nell'olio l'aglio e il rosmarino. Dorare il pollo, irrorare con il succo di limone, saltare qualche altro minuto. Insaporire con il peperoncino, il sale e una grattatina si scorza di limone. Impiattare e servire.