Insalata di cuori di carciofo

Adoro i carciofi, e questa ricetta, semplice e veloce, è l'ideale per esaltarne il sapore!

Ingredienti per 4 persone

8 carciofi

aceto bianco

olio evo

prezzemolo

aglio

sale

pepe bianco

Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, eliminare le estremità delle foglie rimaste lasciando la parte chiara, dividere a metà, eliminare il "fieno" e tagliare ogni metà in due, via via lasciarli a bagno in una soluzione di acqua e succo di limoni. Mettere sul fuoco una pentola con 3 parti di acqua e 1 di aceto (ad esempio, in base alla grandezza della pentola e alla quantità di carciofi, 750 ml di acqua e 250 ml di aceto).

Versare i cuori nell'acqua e aceto bollenti e cuocere dai 10' ai 20' in base alla qualità dei carciofi, a seconda che siano più o meno teneri. Regolarsi con uno o più assaggi!

Scolare e condire con olio, sale, aglio, prezzemolo tritato, pepe bianco e olio evo.

Servire l'insalata tiepida o fredda.

Pane di semola con lievito madre

Dopo la preparazione delle tradizionali collure pasquali avevo appositamente conservato un pezzetto di pasta madre. Finalmente mi sono decisa a tentare e ho diligentemente rinfrescato il mio "pargoletto". Eh sì, perché con i rinfreschi di rito, che per sicurezza ho voluto raddoppiare, e la lunga lievitazione non si può certo improvvisarne la preparazione... ma che soddisfazione!!! Un pane con la crosta piacevolmente croccante, la doratura spettacolare, la mollica sostanziosa profumata e gradevolmente saporita! Promosso senz'altro a pieni voti!!!

Ingredienti

500 g di semola di grano duro

300 ml circa di acqua

150 g di lievito madre

1 cucchiaino di sale

La sera prima della lavorazione ho rinfrescato il lievito madre; al momento dell'impasto l'ho sbriciolato  nella ciotola dell'impastatrice; ho aggiunto acqua, farina e sale e ho fatto lavorare il robot fino a quando l'impasto è diventato morbido e omogeneo. L'ho preso tra le mani, l'ho lavorato ancora per puro piacere e ho suddiviso l'impasto in 4 pagnottelle. Dopo averle spolverate con altra semole le ho lasciate lievitare, ben coperte, per tutta la notte. Il mattino seguente ho inciso le pagnottine con un profondo taglio a croce e infornate in forno caldo a 200° fino a doratura cioè circa 15/20'.

Concerto One Direction in pasta di zucchero

Quest'anno dovevo farmi perdonare da mia figlia il concerto che non ha visto. Pensate che, con la sua band preferita in pasta di zucchero, ci sia riuscita?

Ingredienti

Per il pan di spagna

(per una teglia monouso da 12 porzioni)

10 uova

pari peso di zucchero 

pari peso di farina 00

2 bustine di lievito

Per la crema pasticciera

1,3 l di latte fresco intero

300 ml di panna fresca

150 gr di amido di mais

15 tuorli

300 gr di zucchero

per la copertura

500 ml di panna

pasta di zucchero colorata

Teglia di broccoli e salsiccia

Brrrrr! Che freddo!!!
Anche a Bronte, oggi, temperatura sotto lo zero! E allora via a inventarsi giochi e passatempi per trascorrere a casa tutto il pomeriggio e la lunga serata... tanto domani non si va a scuola!!!

Ingredienti

neve

freddo

vento 

i Nebrodi

Stasera non mi va di perdere tempo in cucina, quindi piatto unico!
Ho alleggerito una ricetta letta su una rivista di cucina che prevedeva i broccoli impastellati  e fritti; garantisco che la ricetta rimane davvero goduriosa!

Ingredienti

1,5 kg di broccoli

500 g di salsiccia ai semi di finocchio

400 g di salsa di pomodoro

400 g di provola ragusana

1/2 bicchiere di vino rosso

olio

sale

Pulire i broccoli, ridurli in cimette e cuocere al vapore per 15' tenendoli al dente, salare. Nel frattempo privare la salsiccia del budello e sgranarla, farla cuocere qualche minuto in padella sfumandola con il vino. Tagliare la provola a fettine.

Quando gli ingredienti saranno pronti comporre la teglia: velare i fondo con la salsa di pomodoro e un filo di olio, continuare alternando strati di broccoli salsiccia e provola. Infornare a 180° per 10/15', finche il formaggio sarà sciolto e appena dorato.

Buon appetito!

Tortino di alici

Oggi delle deliziose ma minuscole alicette mi hanno costretta ad un lavoro immane per ottenere questo gustosissimo secondo; vedere i piatti ripuliti, poi però, mi ha ripagato delle fatica sopportata e mi ha fatto vergognare un po' per le imprecazioni scagliate contro il mio cortesissimo e solerte pescivendolo!!!

Ingredienti

600 g di alici

Pangrattato

Prezzemolo

Menta

Sale

Pepe bianco

Olio evo

Scorza grattugiata di 1 limone

Eviscerare e diliscare le alici, lavarle e metterle a sgocciolare. Aromatizzare il pangrattato mescolandolo con il resto degli ingredienti.

In una teglia comporre il tortino: distribuire un po' di pangrattato sul fondo, disporre uno strato di alici e continuare alternando pangrattato e alici; finire con il pangrattato, versare un filino d'olio e infornare in forno caldo a 200º per una decina di minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Sfornare e servire.

Torta camicia per il mio papà

Non fai in tempo a dire dieta e a gioire per aver avuto l'impressione che l'ago della bilancia segnasse 150 grammi in meno che sei costretto a subire una carrellata di feste di compleanno e similari.

Nella mia famiglia, in particolare per chi persegue l'utopia della perfetta forma fisica, non c'è niente di peggio del mese di Febbraio durante il quale siamo sottoposti a giorni alterni a compleanni onomastici feste di paese di parrocchia degli innamorati anniversari e ricorrenze varie, tutte rigorosamente celebrate a tavola!!!

Il mese è inaugurato dal compleanno del mio papà per il quale non potevo che preparare una torta camicia... dalla taglia calibrata, ah ah ah!

Ingredienti

 per una teglia da 6 porzioni (20 x30 cm circa)

Da farcire con 2 strati di crema

Pan di Spagna

7 uova (360 g)

360 g di farina 00

360 g di zucchero semolato

80 g di acqua

1 bustina di lievito

Crema pasticcera

1 l di latte

10 tuorli

200 g di zucchero

100 g di farina 00

2 bustine di vanillina

Bagna

8 caffè lunghi

Decorazione

1,5 kg di pasta di zucchero

Vellutata di broccoli

Avete smaltito i chili accumulati durante i bagordi natalizi?
Se non avete ancora raggiunto l'obiettivo del vostro peso ideale, cullatevi con questa vellutata che costituisce un piatto molto saporito per una cena leggera e nutriente!
Ovviamente... dopo esservi deliziati con l'ultima cucchiaiata dovreste alzarvi da tavola!!!

Ingredienti

400 g di cimette di broccoli

200 g di patate

1/2 cipolla oppure 1 porro

500 ml di brodo

pepe bianco

30 ml di olio evo

Stufare la cipolla affettata sottilmente, unire le cimette di broccoli e le patate tagliate a dadini e insaporire qualche minuto. Unire il brodo e cuocere per 30'. Regolare di sale. Frullare con il minipimer. Suddividere la vellutata nelle scodelle, ultimare il piatto con qualche granello di pepe macinato e un filo di olio evo.

Con il Bimby è ancora più semplice:

Introdurre la cipolla tagliata in quarti nel boccale e tritarla: 5'' vel 7,

aggiungere l'olio: 3' 100° vel. soft;

unire le patate a dadini e le cimette di broccoli: 3' 100° vel.1

Aggiungere il brodo: 30' 100° vel. 1

Far raffreddare 1' poi frullare un altro minuto vel 5/6.

Impiattare, aggiungere pepe e olio e servire con crostini di pane tostato.