Il pollo della nonna

Oggi vi propongo un secondo a base di pollo che mia nonna preparava in maniera superlativa. Indico la procedura che lei mi ha spiegato e che ho seguito ma che non mi ha permesso di raggiungere il suo stesso risultato. Ovviamente avevo già messo in conto ciò, in quanto chiunque cerchi di riprodurre una ricetta che ha caratterizzato la propria infanzia non potrà aggiungere al piatto anche la serie di sensazioni ed emozioni che si sono cristallizzate nella memoria insieme a quella particolare pietanza... ditemi, allora, se vi piace anche così: semplicemente assaporando l'insieme degli ingredienti che vanno utilizzati!

Le quantità sono indicative, possono variare in base alla disponibilità, ai gusti e all'appetito!

Ingredienti

1 pollo a pezzi

4 coste di sedano

1 cipolla grande

2 limoni

6 patate

4 pomodori pelati

2 spicchi di aglio

rosmarino

basilico

sale 

pepe

In un tegame sistemare il pollo tagliato a pezzi; se si preferisce, è possibile utilizzare anche solamente cosce o fusi. Salare e coprire con il sedano, la cipolla e i limoni tagliati a pezzi. Porre il tegame con il coperchio sul fuoco e portare il pollo a cottura; in base alle dimensioni dei vari pezzi potrebbe volerci anche un'ora. Di tanto in tanto, il tegame va agitato sia per agevolare la cottura del pollo sia per evitare che questo si attacchi al fondo della pentola.

Nel frattempo pelare le patate e rosolarle in olio extravergine di oliva e tagliare i pomodori a metà eliminando i semi.

Quando il pollo è quasi cotto prelevarlo dal tegame, lasciando il sedano e la cipolla, e trasferirlo in una teglia da forno. Aggiungere le patate, i pomodori, il pepe, l'aglio e le erbe aromatiche preferite, se necessario aggiungere anche un po' di sale. Infornare in forno caldo a 200° e portare a doratura.

Sfornare e gustare!

Nuggets ovvero Pepite di pollo

Le pepite di pollo costituiscono un'ottima idea per mangiare il pollo in maniera diversa! Possono essere sia fritte che cotte al forno!

Ingredienti

300 g di pollo

60 g di formaggio fresco cremoso

2 fette di pancarrè

1/2 cucchiaino di sale

per la panatura

1 uovo

pangrattato

sale

Tritare il pollo insieme al sale e al pancarrè. Formare le pepite, passarle nell'uovo leggermente salato quindi nel pangrattato; quindi friggere.

Se si preferisce cuocere le pepite di pollo in forno. Accendere il forno a 200°, disporre le pepite su una teglia coperta con carta forno, bagnarle con un filo d'olio e infornare quando il forno avrà raggiunto la temperatura impostata. Cuocere per 10' rigirandole un paio di volte.

Polpette ricotta e speck

Le polpette mi piacciono con qualsiasi ingrediente, mi piacciono con la carne e le verdure, con i legumi o anche solo di uova e formaggio; mi piacciono fritte, al forno e da oggi anche... al vapore!!! Sì, sono buonissime e, contemporaneamente, cotte al vapore!!! Ho provato non senza un pizzico di diffidenza ma, dopo averle assaggiate e viste sparire dai piatti dei miei figli, non ho potuto che approvare la ricetta!

Ingredienti

per le polpette

150 g di ricotta

150 g di polpa di vitello tritata

120 g di speck

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

sale

noce moscata, a piacere

per la salsa

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 spicchio d'aglio

prezzemolo

400 ml di acqua

150 ml di vino bianco

Tagliuzzare metà dello speck con un coltello, metterlo in una ciotola, unire la carne tritata, la ricotta, il pangrattato, l'uovo e il parmigiano; salare e aromatizzare con la noce moscata. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, formare le polpette e avvolgerle in mezza fetta di speck. Via via sistemare nella vaporiera. Affiancare alle polpette i funghi e le patate tagliate a pezzi.

Tritare le verdure indicate tra gli ingredienti per la salsa e soffriggerle nella stessa pentola che useremo per la cottura al vapore. Aggiungere l'acqua e il vino, salare a piacere, posizionare la vaporiera e cuocere per 40'. Servire le polpette accompagnate dalle patate, i funghi e la salsa. 

Cordon bleu

Adesso che gli impegni quotidiani stanno riempiendo le nostre giornate, il tempo da dedicare alla cucina si è notevolmente ridotto; conviene, pertanto, organizzarsi preparando nei momenti liberi ciò che può risolvere un pranzo o una cena. A me piace tanto utilizzare il pollo che, grazie alla grande versatilità, presento in svariati modi. Una preparazione molto gradita in famiglia è il cordon bleu; lo preparo con calma e aspetta in freezer fino al momento opportuno!

La ricetta che seguo non prevede l'utilizzo dei filetti integri ma tritati, ciò consente di ottenere delle porzioni regolari e garantisce una perfetta sigillatura della farcia.

Ingredienti

500 g di petto di pollo

100 g di parmigiano grattugiato

100 g circa di mollica di pane raffermo*

1 uovo

sale q.b.

per il ripieno

prosciutto cotto

scamorza

per la panatura

1 uovo

pangrattato

Con un mixer tritare la mollica, aggiungere il pollo già tagliato a pezzi e sminuzzare. Unire il parmigiano e l'uovo e lavorare con le mani come per preparare delle polpette, salare se necessario. 

Dividere l'impasto in 10 dischi, farcire con prosciutto e scamorza 5 di essi e coprire con i 5 restanti, far aderire bene i bordi. Passare nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere o cuocere in forno caldo a 200° per 15'.

Si possono congelare prima della cottura. Quando servono cuocere senza scongelare.

*Preferisco non utilizzare la crosta del pane per tenere l'impasto bianco

Bocconcini di pollo aromatici

Consumando il pollo un paio di volte alla settimana ho l'esigenza di presentarlo sempre in modo diverso e sfizioso, fortunatamente si tratta di una carne molto versatile! I bocconcini aromatici rispondono alle nostre necessità: attraenti gustosissimi e molto veloci da preparare!

Ingredienti

500 g di pollo a striscioline o a cubetti

1 panino (se del giorno avanti si grattugia meglio)

2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

erbe aromatiche a piacere

(salvia, rosmarino, basilico, origano...)

In un mixer tritare il panino, aggiungere il parmigiano le erbe aromatiche il sale il pepe e l'olio: grattugiare ancora fino ad ottenere un trito omogeneo. Trasferire il pangrattato aromatizzato in un sacchetto da freezer, aggiungere il pollo e scuotere finché i bocconcini siano tutti uniformemente coperti dal gratin. Cuocere in forno caldo a 200° per 12/15'. Servire subito!

Pollo con salsa al curry

Mio figlio ha scoperto di adorare il curry, così ho avuto una buona scusa per provare questa sfiziosa ricetta bimby!

Ingredienti

800 g di bocconcini di pollo

200 g di acqua

100 g di latte di cocco*

40 g di olio evo + 2 cucchiai

30 g di vino bianco

2 cucchiai di paprika dolce

2 cucchiai di curry

1 mela

1 spicchio di aglio

1 pizzico di sale

1/2 cipolla

Mettere il pollo all'interno di una ciotola, spolverizzarlo con la paprika, irrorare con 2 cucchiai di olio e mescolare bene; tenere da parte.

Mettere nel boccale l'aglio e la cipolla, tritare: 3''vel.8 e riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere la mela sbucciata e tagliata a pezzetti e 40 g di olio, insaporire: 5' 100° vel.1; unire il vino bianco e sfumare senza misurino: 3' 100° vel.1

Aggiungere l'acqua, il latte di cocco, il dado e il curry; posizionare il cestello e al suo interno sistemare il pollo insaporito, cuocere: 15' Varoma vel.1

Mescolare delicatamente il pollo all'interno del cestello e continuare a cuocere: 15' Varoma vel.1

Trasferire il pollo su un piatto da portata lasciando e frullare il liquido di cottura nel boccale: 20'' vel.6

Irrorare il pollo con la salsa al curry e, a piacere, aggiustare di sale.

*Il latte di cocco l'ho fatto da me con

50 g di cocco grattugiato disidratato

500 g di acqua

Portare quasi a bollore l'acqua, versare dentro il cocco e lasciarlo in infusione per mezz'ora. Filtrare.
Non gettate il cocco che vi rimane dopo aver filtrato il latte ma fate un salto qui!

Insalata di pollo speziata

Non sentite il bisogno di vedere e gustare sempre nuovi cibi a tavola? Che siano però leggeri e veloci da preparare? Oggi vi propongo un mix di spezie per vestire a festa del petto di pollo semplicemente grigliato!

Ingredienti

500 g di petto di pollo a fette

60 ml di olio extra vergine d'oliva

2 cucchiai di origano

1 cucchiaio di aceto rosso

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di peperoncino di Cayenna macinato

Grigliare le fette di pollo, nel frattempo mescolare il resto degli ingredienti.
Quando il pollo è cotto sfilacciarlo e condirlo con l'olio aromatizzato. E' ottimo anche freddo!

Spinacine home made

Dobbiamo ridurre il consumo di carni rosse e aumentare quello delle verdure? Questo è un tentativo timido ma tanto tanto riuscito!!!

Ingredienti

200 g bocconcini di pollo

50 g di spinaci surgelati (1 cubetto)

20 g di parmigiano grattugiato

sale

per la panatura

1 uovo

pangrattato (q.b.)

Ho introdotto nel boccale gli spinaci surgelati con le lame del Bimby già in movimento, le ho tritate a vel. 8 per qualche secondo. Ho aggiunto anche i bocconcini di pollo. Ho unito anche il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamato per qualche secondo a vel. 4. Ho dato forma ai medaglioni e li ho impanati: li ho prima bagnati nell'uovo sbattuto e poi li ho ricoperti di pangrattato.
Si possono friggere oppure, come ho preferito io, sono buonissimi anche cotti in forno a 200° fino a doratura (max 15'). Nel caso si preferisca la cottura in forno, oliare le spinacine in superficie.

Versione senza panatura con cottura alla piastra.

Cotolette alla palermitana

La cucina siciliana sa essere molto gustosa e sfiziosa anche nei piatti più semplici!

Ingredienti

filetto

olio evo

aceto di vino bianco

pangrattato

sale

pepe bianco

Immergere le fettine di filetto nell'aceto per circa 30', dopodiché sgocciolarle e ungerle abbondantemente con l'olio, coprire per bene con il pangrattato insaporito con sale e pepe e disporre su una teglia rivestita con carta forno. Infornare in forno caldo a 200° per circa 10/12'.

Servire calde!

Sformato di ricotta carote e fagiolini

Adoro gli sformati di verdure e ortaggi, questo con i suoi colori vivaci è decisamente invitante!

Molto molto buono! Non se ne rimane delusi;-)

Ingredienti

400 g di carote

200 g di fagiolini

200 g di ricotta

100 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

2 rametti di maggiorana

1 uovo

1 cucchiaio di semi di finocchio

olio

sale

Lessare i fagiolini per 20' e le carote a rondelle per 15'. Lasciare sgocciolare bene. Nel bicchiere del mixer unire la ricotta, le carote, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, la maggiorana e i semi di finocchio. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e aggiungere i fagiolini tagliati a tocchetti. Amalgamare.

Versare in una teglia foderata con carta forno, distribuire sopra un filino d'olio e infornare in forno caldo a 180° per 30'.

Polpette al limone

Trovo irresistibile l'essenza del limone che si mischia al sapore della carne, quindi, adesso che il mio alberello ha arricchito la sua chioma, ho raccolto delle profumatissime foglioline necessarie per arricchire di profumo e sapore delle anonime polpette!

Ingredienti

500 g di polpa di vitello tritata

160 g di latte

80 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

2 limoni

1 uovo

prezzemolo

olio

sale

foglie di limone

In una ciotola mettere il pangrattato, versarci sopra il latte e lasciare che questo venga assorbito completamente. Aggiungere la carne tritata, l'uovo sbattuto, il parmigiano, il prezzemolo tritato e la scorza dei limoni grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di sale. Se possibile lasciare riposare il composto affinché i sapori si leghino al meglio.

Rivestire una pirofila con carta forno, adagiare sopra delle foglie di limone unte. Formare le polpette e sistemarle sopra, coprire con altre foglie unte e infornare a 200° per 30'.

Gustare calde!

Sformatini di uova e verdure

Mi piace combinare gli ortaggi di stagione in maniera diversa tra di loro oppure provo a cuocerli in teglie differenti nel formato. Tutto ciò al fine di stuzzicare e incuriosire il mio piccolo carnivoro... e così, per questa volta... missione compiuta!!!

Ingredienti

4 uova

100 g di fagiolini

100 g di zucchine

100 g di carote

100 g di provola ragusana a cubetti

100 g di grana grattugiato

100 g di prosciutto cotto

40 g di olio evo

Pangrattato

Sbattere le uova. Grattugiare grossolanamente tutti gli ingredienti e aggiungerli alle uova.

Con il Bimby

Tritare le verdure: 5' vel 5'. Mettere da parte

Con la farfalla, sbattere le uova: 10' vel5

Togliere la farfalla, unire le verdure e i formaggi, mescolare 5' vel. 5.

Ungere con  l'olio e cospargere con pangrattato gli stampi da muffin.

Versare il composto, spolverare con pangrattato, finire con un filino di olio e infornare a 180º/200º per 40/45', comunque fino a doratura.

Polpette gusto pizza

Oddio è quasi ora di cena! Cosa c'è in frigo? Accidenti solo delle uova?!?! E quel sacchettino lì che roba è? Ah, il pangrattato fresco che mi ha preparato la mamma! ... meno male che c'è lei!
uff però, se stasera mi avesse stupita con qualcosa di pronto... mmm come ad esempio
la cicorietta selvatica saltata in padella - che io odio pulire -
oppure quelle belle cotolette al profumo di aceto - lo sa, non mi piace friggere -
un bel trancio di pizza fatta in casa - non sempre ho il tempo per impastare e lasciare lievitare -
... Come??? già le ottoooo!?!?!? Basta divagare... e adesso noi con che cosa ceniamo???
mumble mumble
polpette gusto pizzaaaaaa

Ingredienti

pangrattato

parmigiano grattugiato

uova

concentrato di pomodoro

origano
olio evo

sale

Gli ingredienti vanno dosati tutti rigorosamente ad occhio; bisogna ottenere un impasto sodo e omogeneo che si possa modellare con le mani. Suggerirei di non lesinare con il concentrato di pomodoro e l'origano, essendo i sapori caratterizzanti la ricetta. Dopo aver dato forma alle polpette, infornare in forno caldo a 200° fino a doratura oppure, se vi va, friggere in olio di oliva. Servire calde.

Teglia di broccoli e salsiccia

Brrrrr! Che freddo!!!
Anche a Bronte, oggi, temperatura sotto lo zero! E allora via a inventarsi giochi e passatempi per trascorrere a casa tutto il pomeriggio e la lunga serata... tanto domani non si va a scuola!!!

Ingredienti

neve

freddo

vento 

i Nebrodi

Stasera non mi va di perdere tempo in cucina, quindi piatto unico!
Ho alleggerito una ricetta letta su una rivista di cucina che prevedeva i broccoli impastellati  e fritti; garantisco che la ricetta rimane davvero goduriosa!

Ingredienti

1,5 kg di broccoli

500 g di salsiccia ai semi di finocchio

400 g di salsa di pomodoro

400 g di provola ragusana

1/2 bicchiere di vino rosso

olio

sale

Pulire i broccoli, ridurli in cimette e cuocere al vapore per 15' tenendoli al dente, salare. Nel frattempo privare la salsiccia del budello e sgranarla, farla cuocere qualche minuto in padella sfumandola con il vino. Tagliare la provola a fettine.

Quando gli ingredienti saranno pronti comporre la teglia: velare i fondo con la salsa di pomodoro e un filo di olio, continuare alternando strati di broccoli salsiccia e provola. Infornare a 180° per 10/15', finche il formaggio sarà sciolto e appena dorato.

Buon appetito!

Tortino di alici

Oggi delle deliziose ma minuscole alicette mi hanno costretta ad un lavoro immane per ottenere questo gustosissimo secondo; vedere i piatti ripuliti, poi però, mi ha ripagato delle fatica sopportata e mi ha fatto vergognare un po' per le imprecazioni scagliate contro il mio cortesissimo e solerte pescivendolo!!!

Ingredienti

600 g di alici

Pangrattato

Prezzemolo

Menta

Sale

Pepe bianco

Olio evo

Scorza grattugiata di 1 limone

Eviscerare e diliscare le alici, lavarle e metterle a sgocciolare. Aromatizzare il pangrattato mescolandolo con il resto degli ingredienti.

In una teglia comporre il tortino: distribuire un po' di pangrattato sul fondo, disporre uno strato di alici e continuare alternando pangrattato e alici; finire con il pangrattato, versare un filino d'olio e infornare in forno caldo a 200º per una decina di minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Sfornare e servire.

Insalata calda di pollo

Ricetta di Monica Bianchessi seguita in tv.

Un bel mix di aromi e sapori che fanno del pollo una carne decisamente saporita.

Ingredienti

400 g di bocconcini di pollo

1 cipolla rossa

1 finocchio

4 pomodori piccadilly

un mazzetto di spinaci

Salvia

Timo

Aglio

sale e olio evo

Mettere il pollo in un sacchetto da freezer, condire con: olio, aglio, sale, salvia e rosmarino. Lasciare marinare per 30' fuori dal frigo o tutta la notte dentro il frigo.

In una padella piccola fare insaporire dell'olio con 1 spicchio di aglio, la salvia, il timo e il rosmarino. Appena sfrigola togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10'.

In una teglia sistemare la cipolla e il finocchio tagliati in ottavi e i pomodorini tagliati a metà, salare con del sale grosso, pepare, condire con l'olio aromatizzato e infornare in forno già caldo, per 15' a 180°.

Trascorso il tempo della marinatura, versare il contenuto del sacchetto con il pollo in una padella, far rosolare bene. A fine cottura aggiungere gli spinaci, far appassire appena.

Disporre il pollo e le verdure, alternandoli, in un piatto da portata e servire.

Involtini con zucca e cicoria

Ho seguito questa ricetta in tv.

Mentre lo chef Daniele Persegani spadellava io mi sentivo già inebriata dai profumi che, immaginavo, dovessero sprigionarsi in quella cucina e pregustavo quei contrasti di sapori così magistralmente accostati. Tra gli ingredienti i miei preferiti, così ho comprato tutto ciò che mi mancava e, l'altra sera, mi sono preparata questo manicaretto solo per me: il resto della famiglia era intrattenuto a cena fuori, la dolce metà con alcuni colleghi e i bambini una con le amichette l'altro dai nonni. Mentre fotografavo velocemente il piatto per potermelo gustare almeno tiepido, rincasa la mia piccola buongustaia e come prevedibile, ci spazzoliamo il piatto insieme.

La prossima volta porzione doppia!!!

Ingredienti per 4 persone

400 g di cicoria selvatica

400 g di zucca

16 fettine di vitello sottilissime

40 g di parmigiano grattugiato
35 g di mandorle a filetti
farina
rosmarino
3 spicchi di aglio

olio evo, 1 nocina di burro

sale e pepe bianco
peperoncino in polvere

Cuocere la zucca e ridurla in purea.
Scottare la cicoria.
stendere le fettine di vitello, salare e pepare, coprire con uno strato di purea di zucca (che non va né salata né pepata), cospargere con abbondante parmigiano. Arrotolare la carne, fermare con uno stecchino e infarinare.
Scaldare un po' di burro in padella e farvi tostare le mandorle, salare e pepare.
In una padella soffriggere 1 spicchio d'aglio e il rosmarino con sale e pepe e aggiungere gli involtini. Lasciare rosolare. Se il rosmarino dovesse bruciare toglierlo.
In una seconda padella rosolare gli altri 2 spicchi d'aglio, far saltare la cicoria condita con il sale e  un pizzico di peperoncino.
In una terza padella, tostare le mandorle con una nocina di burro, salare e pepare.
Impiattare: adagiare sul piatto dei mucchietti di cicoria, sopra sistemare gli involtini liberati dallo stecchino e tagliati a metà e decorare con i filetti di mandorle tostate.
Favolosi!!!

Straccetti di pollo al limone

Quando capita che la voglia e/o il tempo di mettersi ai fornelli siano quasi nulli, conviene ricorrere a qualche ricetta veloce, semplice, allegra, profumata e stuzzicante come questa!!!
Buon appetito!

Ingredienti

500 g di petto di pollo

2 limoni

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

farina
olio evo

Sale e peperoncino

Ridurre il pollo in striscioline, infarinarlo e passarlo in una padella dove avremo fatto sfrigolare nell'olio l'aglio e il rosmarino. Dorare il pollo, irrorare con il succo di limone, saltare qualche altro minuto. Insaporire con il peperoncino, il sale e una grattatina si scorza di limone. Impiattare e servire.

Frittata di zucca

Con la prima zucca di questo autunno mi preparo a realizzare le innumerevoli ricette accumulate. In attesa di riordinare gli appunti gustiamoci una semplice e deliziosa frittata!

Ingredienti

400 g di zucca a fette

1 cipolla

3 uova

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di scamorza ragusana

Sale

menta fresca

Olio evo

Friggere le fette di zucca. 

Tritare la cipolla e farla appassire in padella. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, salare con moderazione, unire la scamorza ridotta in dadolata e le foglioline di menta spezzettate con le mani.

Nella padella con la cipolla aggiungere la zucca e versare sopra il composto con le uova.

Far cuocere da entrambe le parti e servire subito.

Burger con cuore filante al pistacchio di Bronte

Con un tocco di pistacchio di Bronte anche un "noioso" burger di carne tritata acquista un sapore unico e decisamente invitante!

 Ingredienti per 4 burger

500 g di carne di vitello tritata

100 g di pistacchio di Bronte tritato

sale e pepe bianco q.b.

provola ragusana (o altro tipo a piacere)

olio evo

Lavorare la carne tritata con 50 g pistacchio finchè questo si distribuisce bene nel trito. Regolare di sale e pepe.

Formare 8 pallottoline, prenderne 2 per volta, schiacciarle un po' e imbottirle con la provola e un cucchiaino di pistacchio. Chiudere bene ai bordi per non far fuoriuscire il formaggio durante la cottura.

Cuocere su una bistecchiera e servire con un filo d'olio extra vergine di oliva e una ulteriore spolverarta di pistacchio di Bronte tritato.