Cotolette alla palermitana

La cucina siciliana sa essere molto gustosa e sfiziosa anche nei piatti più semplici!

Ingredienti

filetto

olio evo

aceto di vino bianco

pangrattato

sale

pepe bianco

Immergere le fettine di filetto nell'aceto per circa 30', dopodiché sgocciolarle e ungerle abbondantemente con l'olio, coprire per bene con il pangrattato insaporito con sale e pepe e disporre su una teglia rivestita con carta forno. Infornare in forno caldo a 200° per circa 10/12'.

Servire calde!

Polpette al limone

Trovo irresistibile l'essenza del limone che si mischia al sapore della carne, quindi, adesso che il mio alberello ha arricchito la sua chioma, ho raccolto delle profumatissime foglioline necessarie per arricchire di profumo e sapore delle anonime polpette!

Ingredienti

500 g di polpa di vitello tritata

160 g di latte

80 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

2 limoni

1 uovo

prezzemolo

olio

sale

foglie di limone

In una ciotola mettere il pangrattato, versarci sopra il latte e lasciare che questo venga assorbito completamente. Aggiungere la carne tritata, l'uovo sbattuto, il parmigiano, il prezzemolo tritato e la scorza dei limoni grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di sale. Se possibile lasciare riposare il composto affinché i sapori si leghino al meglio.

Rivestire una pirofila con carta forno, adagiare sopra delle foglie di limone unte. Formare le polpette e sistemarle sopra, coprire con altre foglie unte e infornare a 200° per 30'.

Gustare calde!

Teglia di broccoli e salsiccia

Brrrrr! Che freddo!!!
Anche a Bronte, oggi, temperatura sotto lo zero! E allora via a inventarsi giochi e passatempi per trascorrere a casa tutto il pomeriggio e la lunga serata... tanto domani non si va a scuola!!!

Ingredienti

neve

freddo

vento 

i Nebrodi

Stasera non mi va di perdere tempo in cucina, quindi piatto unico!
Ho alleggerito una ricetta letta su una rivista di cucina che prevedeva i broccoli impastellati  e fritti; garantisco che la ricetta rimane davvero goduriosa!

Ingredienti

1,5 kg di broccoli

500 g di salsiccia ai semi di finocchio

400 g di salsa di pomodoro

400 g di provola ragusana

1/2 bicchiere di vino rosso

olio

sale

Pulire i broccoli, ridurli in cimette e cuocere al vapore per 15' tenendoli al dente, salare. Nel frattempo privare la salsiccia del budello e sgranarla, farla cuocere qualche minuto in padella sfumandola con il vino. Tagliare la provola a fettine.

Quando gli ingredienti saranno pronti comporre la teglia: velare i fondo con la salsa di pomodoro e un filo di olio, continuare alternando strati di broccoli salsiccia e provola. Infornare a 180° per 10/15', finche il formaggio sarà sciolto e appena dorato.

Buon appetito!

Involtini con zucca e cicoria

Ho seguito questa ricetta in tv.

Mentre lo chef Daniele Persegani spadellava io mi sentivo già inebriata dai profumi che, immaginavo, dovessero sprigionarsi in quella cucina e pregustavo quei contrasti di sapori così magistralmente accostati. Tra gli ingredienti i miei preferiti, così ho comprato tutto ciò che mi mancava e, l'altra sera, mi sono preparata questo manicaretto solo per me: il resto della famiglia era intrattenuto a cena fuori, la dolce metà con alcuni colleghi e i bambini una con le amichette l'altro dai nonni. Mentre fotografavo velocemente il piatto per potermelo gustare almeno tiepido, rincasa la mia piccola buongustaia e come prevedibile, ci spazzoliamo il piatto insieme.

La prossima volta porzione doppia!!!

Ingredienti per 4 persone

400 g di cicoria selvatica

400 g di zucca

16 fettine di vitello sottilissime

40 g di parmigiano grattugiato
35 g di mandorle a filetti
farina
rosmarino
3 spicchi di aglio

olio evo, 1 nocina di burro

sale e pepe bianco
peperoncino in polvere

Cuocere la zucca e ridurla in purea.
Scottare la cicoria.
stendere le fettine di vitello, salare e pepare, coprire con uno strato di purea di zucca (che non va né salata né pepata), cospargere con abbondante parmigiano. Arrotolare la carne, fermare con uno stecchino e infarinare.
Scaldare un po' di burro in padella e farvi tostare le mandorle, salare e pepare.
In una padella soffriggere 1 spicchio d'aglio e il rosmarino con sale e pepe e aggiungere gli involtini. Lasciare rosolare. Se il rosmarino dovesse bruciare toglierlo.
In una seconda padella rosolare gli altri 2 spicchi d'aglio, far saltare la cicoria condita con il sale e  un pizzico di peperoncino.
In una terza padella, tostare le mandorle con una nocina di burro, salare e pepare.
Impiattare: adagiare sul piatto dei mucchietti di cicoria, sopra sistemare gli involtini liberati dallo stecchino e tagliati a metà e decorare con i filetti di mandorle tostate.
Favolosi!!!

Burger con cuore filante al pistacchio di Bronte

Con un tocco di pistacchio di Bronte anche un "noioso" burger di carne tritata acquista un sapore unico e decisamente invitante!

 Ingredienti per 4 burger

500 g di carne di vitello tritata

100 g di pistacchio di Bronte tritato

sale e pepe bianco q.b.

provola ragusana (o altro tipo a piacere)

olio evo

Lavorare la carne tritata con 50 g pistacchio finchè questo si distribuisce bene nel trito. Regolare di sale e pepe.

Formare 8 pallottoline, prenderne 2 per volta, schiacciarle un po' e imbottirle con la provola e un cucchiaino di pistacchio. Chiudere bene ai bordi per non far fuoriuscire il formaggio durante la cottura.

Cuocere su una bistecchiera e servire con un filo d'olio extra vergine di oliva e una ulteriore spolverarta di pistacchio di Bronte tritato.

Polpette in agrodolce

Le polpette sono sempre un'ottima soluzione per un picnic domenicale: piacciono sempre a tutti, non c'è bisogno del coltello e in questa versione arricchita dal sapore stuzzicante dell'agrodolce sono ottime anche fredde!

Ingredienti

1 kg di carne di manzo tritata

400 g di carote
 600 g patate

3 uova

100 g di pane raffermo grattugiato

latte q.b.

sale, pepe

foglioline di menta fresca

per l'agrodolce

1 cipollotto

3 carote

1 cuore di sedano

150 ml di aceto

3 cucchiai di zucchero

Cuocere le patate e le carote al vapore, passarle con lo schiacciapatate e mettere da parte. 

In una ciotola porre il pangrattato e bagnarlo con il latte, amalgamare la carne, le uova, le patate e carote; regolare di sale e pepe. Aggiungere le foglioline di menta fresca sminuzzate a mano e amalgamare bene all'impasto. Procedere con la frittura delle polpette.

In una padella pulita preparare un soffritto con il cipollotto tritato fine, le carote grattugiate grosse e il sedano tagliuzzato. Unire le polpette, fare insaporire qualche minuto e versare lo zucchero già sciolto nell'aceto. Lasciare evaporare l'aceto e togliere dal fuoco.

Gustare calde o fredde a piacere!