Biscotti allo yogurt

E' arrivato il momento di accendere il forno!

 

Ingredienti

300 g di farina 00

125 g di yogurt al limone

120 g di zucchero

40 g di olio di semi

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 uovo

confettura 

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora. 

Dopo il riposo, formare con l'impasto 16 palline: disporle su una teglia coperta con carta forno. Schiacciarle al centro ottenendo una fossetta da riempire con la confettura.

Infornare in forno caldo a 180° fino a doratura, circa 12/15'

Altro che Gocciole!

Ormai è chiaro: adoro i biscotti! Se poi c'è anche il cioccolato, finché non finiscono non la smetto di sgranocchiare!!!

Ingredienti

160 g di farina 00

75 g di burro
60 g di zucchero a velo
50 g di fecola di patate

50 g di gocce di cioccolato fondente, più altre per la decorazione

1 uovo

1 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito

1 pizzico di bicarbonato

Mescolare insieme tutti gli ingredienti, lasciare riposare l'impasto in frigo per mezz'ora. 

Stendere l'impasto in una sfoglia di 5 mm  di spessore, ritagliare con una formina. Decorare con alcune goccine di cioccolato.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 12'.

Biscotti alla panna

Attenzione: la bontà di questi biscotti è direttamente proporzionale alla loro velocità di realizzazione! Cerco di convincermi che li ho preparati per la colazione ma poi sono buonissimi dopo pranzo, deliziosi a merenda, sublimi a fine cena, perfetti in ogni momento in cui mi capitano sotto gli occhi che... l'unica soluzione è mangiarli in compagnia e non lasciare tentazioni in cucina!

Ingredienti

170 g di farina 00

80 g di fecola di patate

75 g di zucchero a velo

60 g di panna fresca

40 g di burro

40 g di olio di semi

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 cucchiaino di lievito

Sabbiare farina e fecola con il burro e l'olio. Aggiungere lo zucchero a velo. Unire il lievito e l'essenza di vaniglia. Incorporare la panna fresca e compattare l'impasto. Stendere ad uno spessore ci circa 8 mm e ritagliare con una formina. Con delicatezza disporre i biscotti su una teglia rivestita con l'apposita carta. Infornare in forno caldo a 180° e cuocere per 12/15', devono rimanere chiari.
Maneggiarli con cura finchè sono caldi.

Biscotti all'avena e frutta secca

In questo periodo mi piace realizzare biscotti, però ricette veloci e senza fronzoli perché il tempo non basta mai. Quelli di oggi sono ottimi da sgranocchiare durante tutta la giornata: sono asciutti, croccanti e gustosi come piace a me. Perfetti sia a colazione che a merenda e anche come fine pasto. Assaggiate anche voi?

Ingredienti

90 g di farina 1

70 g di fiocchi d'avena

70 g di farina d'avena

70 g di frutta secca mista (mandorle, nocciole e noci di qualsiasi varietà)

50 g di olio di semi

50 g di zucchero semolato

20 g di zucchero di canna integrale

20 g di uvetta

20 g di mirtilli rossi disidratati

1 uovo

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

Tritare grossolanamente la frutta secca e i fiocchi di avena. Sciacquare e ammollare uvetta e mirtilli.

Mescolare le farine e l'olio, unire tutti gli ingredienti secchi. Unire l'uovo e, infine, uvetta e mirtilli. Al bisogno, per compattare l'impasto, versare qualche goccia di latte.

Stendere l'impasto con il matterello tra due fogli di carta forno in uno strato spesso non più di 1/2 centimetro; con un bicchiere ritagliare i biscotti.

Infornare a 160° per 15/20', i bordi devono prendere colore.

Totò

In particolar modo durante questo periodo di inizio Novembre, in cui ricorre la commemorazione dei defunti che qui in Sicilia è una festa (quella dei morti appunto!), uno dei dolci tipici che abbiamo il piacere di mangiare sono i Totò; dei biscotti al cacao leggeri e friabili al palato coperti da una dolce glassa sempre al cacao. Abbiamo anche la variante bianca con glassa al limone ma la vedremo un'altra volta!

Ingredienti

per 1 teglia di biscotti, 35 circa

1 uovo

250 g di farina

100 g di zucchero

buccia di mezzo limone

50 g di cacao

5 g di ammoniaca, 1 cucchiaino

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

80 g di latte 

40 g di olio

per la glassa

4 cucchiai di acqua

180 g di zucchero

2 cucchiai di cacao

Montare l'uovo con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Setacciare la farina, il cacao, l'ammoniaca, la cannella e il pizzico di sale e aggiungerle alla montata. Continuando a mescolare incorporare pian piano latte e olio.

L'impasto deve essere morbido e non appiccicare alle mani quindi, all'occorrenza, regolare con del latte se è troppo duro o con della farina se appiccicoso. Ottenere dei rotolini da tagliare in pezzetti lunghi 2/3 centimetri.

Infornare in forno già caldo a 180° per 15'.

Lasciare raffreddare e preparare la glassa: versare in un pentolino acqua e zucchero, accendere il fuoco a fiamma bassa e lasciare sciogliere lo zucchero, far bollire per 1 minuto e setacciarvi dentro il cacao, spegnere il fuoco. Mescolare, lasciare intiepidire e glassare i biscotti.

L'impasto dei biscotti con Bimby

Nel boccale mettere 100 g di zucchero, la farina e la scorza del limone: tritare per 1' a velocità Turbo. Poi aggiungere il cacao, l'ammoniaca, la cannella, l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale e mescolare qualche secondo a velocità 4. Unire l'uovo, il latte e l'olio e impostare la modalità spiga per 2'.  Lavorare l'impasto con le mani e proseguire come indicato sopra.

Frollini integrali con tuorli sodi

Avevo accantonato questa ricetta per la massiccia presenza di burro, ma quando mi ha assalito il desiderio di un biscotto delizioso, scioglievole, friabilissimo... sono stata costretta a riesumarla, complice anche l'idea di sostituire parte del burro con la panna... intrigante anche se, purtroppo, in termini di lipidi non si risparmia niente!!!

Ingredienti

225 g di farina integrale

3 tuorli sodi

75 g di zucchero a velo

100 g di burro

50 g di panna fresca

2 limoni, la buccia grattugiata

Io li ho preparati con il Bimby:
ho pelato i limoni con il pelapatate e ho grattugiato con lo zucchero : 10' vel turbo;
ho inserito nel boccale il resto degli ingredienti: 3' vel spiga;
ho stirato la pasta 1/2 cm, ritagliato i biscottini con una formina e infornato per 10' a 170'.

Anche a mano è molto semplice: basta setacciare i tuorli sodi e amalgamare velocemente gli ingredienti lavorandoli con le punte delle dita; come si fa per una frolla!

Biscottini al limone

Velocissimi facilissimi buonissimi, gli ingredienti ci sono in tutte le dispense... ci vogliono altri motivi per non farli subito? Non vi piace il limone? Sostituitelo con un'arancia o due mandarini!

Ingredienti

250 g di farina

100 di zucchero semolato

60 olio di riso

1 uovo

1 pizzico di sale

1 limone, succo e scorza grattugiata

1/2 bustina di lievito

per la finitura

zucchero semolato q.b.

zucchero a velo q.b.

Fare con la farina la fontana, mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare velocemente con le punte delle dita come per una frolla. Lasciare riposare l'impasto coperto in frigorifero.

Trascorso questo tempo, formare delle palline non più grandi di una noce, passarle prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Disporre sulla leccarda ricoperta di carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 12/14': devono rimanere bianchi.

Biscotti con semola

Biscotti molto semplici ma molto buoni, a sentire i miei tra i più buoni che abbia mai fatto...
L'uso della semola non vi intriga?

Ingredienti

200 g di semola

70 g di zucchero a velo

20 g di burro

20 g di olio

1 uovo

1 cucchiaino di lievito
altro zucchero a velo per la finitura

Mettere gli ingredienti in una ciotola e lavorarli velocemente con le dita come si fa per una pasta frolla, (con il Bimby tutto nel boccale vel. 4 finchè la farina assorbe i grassi).
Compattare e far riposare in frigo per 30'.  Formare delle pallottoline grandi come noci e rotolarle nello zucchero a velo. Disporre su una teglia coperta con carta forno e infornare in forno caldo a 180º per 15'.

Aggiungi didascalia

Aggiungendo 3 cucchiaini di cacao e un goccino di latte alla metà dell'impasto, ho realizzato dei biscotti bigusto.

Chocolate crinckles: biscotti alla lava

Biscotti facili, deliziosi e carinissimi da presentare! La ricetta l'ho letta su un ricettario Bimby ma è facile eseguirla anche senza l'aiuto di un robot. Ho preferito però, rispetto i 20' indicati per la cottura, lasciare in forno i biscotti solamente 10', o al massimo 12'; in questo modo rimangono molto morbidi e molto più cioccolatosi!!!

Da provare senz'altro;-)

Ingredienti

220 g di farina

130 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero

50 g di burro

50 g di cacao amaro

3 uova

1 bustina di lievito per dolci
50 g di zucchero a velo, per la finitura

Con Bimby

Tritare il cioccolato: 8'' vel.7

Aggiungere il burro: 2'30'' 60° vel.3

unire lo zucchero: 2'30'' 60° vel.3

Lasciare raffreddare il composto nel boccale, poi aggiungere le uova: 10'' vel.4

Unire la farina, il lievito e il cacao: 10'' vel.3, poi 10'' vel.4, infine 30'' vel. spiga.

Senza Bimby
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria, tenere da parte e far raffreddare. In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero, amalgamare il cioccolato sciolti con il burro. Incorporare la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. Amalgamare bene gli ingredienti.

In ogni caso
Raccogliere l'impasto e compattarlo formando una palla, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora.

Formare delle palline e rotolarle nello zucchero a velo, disporle su una teglia coperta di carta forno distanziandole tra loro; in cottura gonfiano. Cuocere in forno caldo a 180° per 10/12'.

Biscotti al cioccolato e nocciole

Un'altra meravigliosa ricetta di Annalisa Barbagli. Si tratta di biscotti da preparare in un batter d'occhio che verranno divorati altrettanto velocemente. Buonissimissimi e molto gradevoli, oltrechè al palato, anche alla vista!

Ingredienti

160 g di gocce di cioccolato fondente

120 g di farina 00

70 g di burro

50 g di nocciole tritate

40 g di zucchero di canna

40 g di zucchero semolato

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

Lavorare tutti gli ingredienti come una frolla, cioè tutti insieme e velocemente. Formare con l'impasto delle pallottoline e cuocere in forno caldo a 180° per 13/15'.

Biscotti della salute di Pellegrino Artusi

Il nome ha il solo scopo di presentare il prodotto...

L'Artusi scriveva che con questi biscotti camperete gli anni di Mathusalem, ovviamente perchè sono buonissimi e a basso tenore lipidico ma, ahimè, non hanno alcuna proprietà terapeutica o, men che mai, dimagrante!!!

Per chi non riesce a rinunciare a qualcosa di croccante da sgranocchiare al mattino, è un ottimo biscotto per la colazione di ogni giorno!

Ingredienti

500 g di farina 00

75 g di zucchero di canna

75 g di zucchero semolato

50 g di burro

3 uova

latte q.b.

1 bustina di lievito

100 g di gocce di cioccolato*

Miscelare la farina con il lievito e lo zucchero, fare la fontana e porre al centro il resto degli ingredienti. Intridere l'impasto con qualche goccia di latte fino ad averlo morbido ma sodo. Formare due filoncini un po' schiacciati, sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno tenendoli distanziati tra loro, infornare a 180° per 30/40'. Il giorno seguente tagliare i filoncini a fette e tostare a 150° per circa 20/30'.

*la ricetta originale non le prevede ma si presta ad infinite personalizzazioni.

Biscotti al cioccolato

Sono dei biscotti al cioccolato superlativi, i migliori del mondo come ho letto qui. L'aspetto è decisamente invitante, la preparazione semplice e veloce, il sapore irresistibile.

Con le dosi sotto indicate si ottengono poco più di una ventina di pezzi, appena sufficienti per solleticare le papille gustative...

Ingredienti

per il biscotto

120 g di farina 00

60 g di cacao

1/2 cucchiaino di sale*

100 g di burro

130 g di zucchero

1 tuorlo

1 cucchiaio di panna fresca liquida

per la ganache

60 g di cioccolato fondente tritato

40 g di panna fresca liquida

40 g di miele d'acacia

25 g di burro**

Montare il burro e lo zucchero, quando sarà diventato bianco aggiungere il tuorlo e la panna. Incorporare la farina, il cacao e il sale setacciati insieme. Amalgamare bene l'impasto e modellare delle palline da rotolare nello zucchero. Disporre le palline dentro una teglia ricoperta di carta forno e formare una fossettina al centro.

Cuocere a 180° per 10'. Dopo aver sfornato i biscotti insistere sulla fossettina se questa in cottura perde forma, dopodichè lasciarli riposare dentro la teglia per 15'.

Nel frattempo preparare la ganache: portare quasi a bollore la panna con il miele, allontanare dal fuoco e aggiungere il cioccolato e il burro. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia, far raffreddare qualche minuto e riempire i biscotti.

la ricetta originale prevede

*1 cucchiaino di sale di Cervia

**un totale di burro di 145 g, io mi sono fatta bastare un panetto da 125g

Frollini cremini

Questo delicatissimo doppio frollino farcito nasce dalla necessità di smaltire l'eccessiva quantità di cioccolato che mi ritrovo in dispensa. Trattandosi prevalentemente di cioccolato al latte i bambini potrebbero mangiarlo tale e quale ma, per evitare indigestioni o rotolini indesiderati (considerato che io stessa non mi limito a contemplare i pargoli mentre si rimpinzano), preferisco utilizzarlo in qualche preparazione e offrirlo anche fuori casa;-)

Il frollino è preparato con i tuorli sodi per ottenere un guscio friabilissimo che accompagna perfettamente la ganache della farcia.

Ingredienti per la frolla con tuorli sodi:

200 g di farina 00

50 g di fecola di patate

4 tuorli sodi passati al setaccio

70 g di zucchero semolato

30 g di zucchero a velo

100 g di burro

1 bustina di vanillina

ingredienti per la ganache al cioccolato*

200 g di cioccolato al latte

100 g di cioccolato fondente

150 g di panna fresca liquida

1 tazzina di caffè (se piace)

preparare la frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Nel frattempo dedicarsi alla ganache e procedere come descritto qui versando l'eventuale caffè nella panna.

Trascorso il tempo di riposo, prelevare l'impasto dal frigo e stenderlo fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare con una formina tonda i biscotti, sistemarli su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per 8/10'. I frollini devono rimanere bianchi con i bordi coloriti. Lasciare raffreddare prima di toccarli: si rischierebbe di romperli.

Appena la ganache raffreddandosi si sarà rappresa si potranno farcire le coppie di biscottini.

Conservare in frigo fino a 10' prima di consumarli.

*se piace la ganache si può preparare anche di solo cioccolato al latte.

Pasticcini al cioccolato e noci

Ottimi biscotti di Annalisa Barbagli. Graditissimi da chiunque li abbia assaggiati.

Ingredienti per circa 30 biscottini

160 gr di cioccolato fondente al 70% ridotto in scagliette
120 gr di farina 00
100 gr di burro
90 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
50 gr di noci tritate
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito

In una terrina lavorare il burro morbido insieme ai due tipi di zucchero e alla vanillina. Unire l'uovo sbattuto e, continuando a mescolare, incorporare pian piano la farina. Infine unire le noci e il cioccolato.

Col Bimby
Utilizzare burro freddo a pezzetti.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 20'' vel 8.

Aiutandosi con due cucchiani, sistemare mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta forno, facendo attenzione a tenerli ben distanziati tra loro.
Infornare a 180° per circa 10'.
Rimuovere con delicatezza i biscottini dalla teglia e lasciare raffreddare su una griglia.