Pennette rigate con pesto di zucchine e noci

Ecco un'altra variante del pesto alle zucchine! Stavolta è arricchito dalla presenza delle noci che donano un carattere più deciso al piatto!

Ingredienti per 6 persone

300 g di zucchine

40 g di olio evo

40 g di parmigiano

40 g di basilico

10 gherigli di noci

1/2 spicchio d'aglio (oppure 1 intero, se piace)

Grattugiare il parmigiano.

Tritare le noci, poi anche il basilico e l'aglio.

In una padella con un filo d'olio saltare le zucchine per una decina di minuti.

Riunire tutti gli ingredienti dentro al bicchiere di un frullatore a immersione, aggiungere l'olio rimasto e frullare.

Con Bimby:

Tritare le noci e il parmigiano: 10'' vel. 8. Mettere da parte.

Tritare il basilico e l'aglio: 2'' vel. 7. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, tritare: 5'' vel. 4, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio e rosolare: 5' vel. 100° vel. 1. Al termine della cottura, attendere che la temperatura scenda a 80° e, quindi, frullare: 15'' vel. 8. Unire le noci tritate insieme al formaggio e amalgamare: 15'' vel. 8.

Condire le pennette cotte al dente con il pesto di zucchine ed, eventualmente, per averlo più fluido allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Fusilli al pesto di zucchine

Com'è difficile far mangiare vegetali ai bambini!

Si rifiutano categoricamente di assaggiare certe pietanze; sicuri di trovarle stomachevoli o di rimanere avvelenati... quando poi li convinci, magari con qualche sotterfugio, ad avvicinarsi alla lingua una microscopica quantità di quel ripugnante cibo li vedi che continuano a mangiare incerti, ovviamente senza darti alcuna soddisfazione e ammettere di trovare gradevole quel sapore. Ma attenzione a non chiedere "E, allora? Ti piace?"... gli avrete dato l'occasione di lasciare tutto.

Mio figlio odia le zucchine, io le adoro. Povero lui! Giacché sono io a cucinare, ho deciso che in un modo o nell'altro le mangerà. Dopo aver aggiunto un cospicuo quantitativo di basilico ed aver fatto passare l'inquietante verdino per pesto alla genovese, sono riuscita nel mio intento!!!

Ingredienti

300 g di zucchine

30 g di basilico

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di olio evo

70 g di latte

1 spicchio di aglio

sale q.b.

Pulire le zucchine, tagliarle in grossi pezzi e sbollentarle. Scolarle e lasciarle intiepidire.

Quando le zucchine si saranno raffreddate trasferilei insieme agli altri ingredienti nel bicchiere di un frullatore. Azionare il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo e della finezza desiderata.

Con il Bimby

Con le lame in movimento a vel 5, inserire dal foro del coperchio lo spicchio di aglio e tritarlo per 7''.

Versare l'olio e soffriggere: 3' 100° vel 1.

Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, il sale e cuocere: 10' 100° vel 1.

Unire il latte e continuare la cottura: 5' 100° vel 1.

Infine, aggiungere il basilico e il parmigiano e amalgamare: 20'' vel 8.

Polpette di ricotta e zucchine

Dopo aver scovato qui questa ricetta di cui mi sono innamorata, una volta a settimana i miei familiari si gustano una cena leggera, gustosa e profumatissima. Il segreto di queste polpette è la scorza di limone che dona un pizzicore e una freschezza che ho apprezzato, già dal primo morso, come un'autentica sorpresa!!!

Ingredienti

500 g di zucchine

250 g di ricotta fresca

olio

sale e pepe

una grattatina di scorza di limone

prezzemolo

1 uovo 

50 g di pangrattato

60 g di parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine dadini e farle ammorbidire cuocendole, a fuoco dolce, con un filo di olio evo. Basteranno 10 minuti.

In una ciotola mettere il resto degli ingredienti: la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato (assorbirà l'umidità delle zucchine), una grattugiatina di scorza di limone e amalgamare. Per ultime aggiungere le zucchine intiepidite e amalgamare.

Con l'aiuto di un cucchiaio prelevare piccole quantità di composto e sistemarle su una teglia coperta con carta forno. infornare in forno già caldo a 180° per circa 15/20'.