Sofficini home made

I sofficini mi sono sempre piaciuti nonostante mia mamma li detestasse, come tutti i prodotti surgelati che, tirati fuori dal freezer un passaggio veloce nell'olio bollente, eccoli belli e pronti a tavola. Quelle poche volte che assecondava le mie richieste li bruciava sempre, probabilmente non voleva che li gustassi al massimo della loro bontà... 😇😇

Non ho smesso di adorarli ma i tentativi di sabotaggio di mia mamma non sono stati vani, non volendo rinunciare al goloso sfizio di queste fritture e avendo bandito dalla mia cucina i prodotti industriali, mi sono messa alla ricerca di una ricetta valida e, come giusto premio, l'alchimia è stata trovata: alla faccia di Carletto, ho servito a tavola i sofficini più buoni che si siano mai visti sulla terra!

Il piccolo soffi-addicted ha sentenziato: mamma d'ora in poi li farai solo tu!

Ingredienti
per la pasta

300 g di farina 00

250 g di latte

 30 g di burro

Sale q.b.

per la farcitura
salsa di pomodoro
mozzarella
origano
oppure
prosciutto cotto
scamorza affumicata
oppure
besciamella
funghi trifolati
oppure
besciamella
zucca
patate
oppure
besciamella
broccoli
acciughe
oppure
ciò che vi suggerisce la fantasia

per la panatura
uovo

pangrattato

sale

Mettere a bollire il latte con la noce di burro e il sale, appena raggiunto il bollore togliere dal fuoco e unire la farina setacciata. Mescolare energicamente con un mestolo.

Con il Bimby

Nel boccale versare il latte, il burro e il sale: 4' 100° vel.3

Aggiungere la farina: 10'' vel.6

Lasciare intiepidire e lavorare a mano fino a ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare raffreddare completamente.

Stendere la pasta con il matterello a uno spessore di 3mm e con una tazza, un coppapasta o l'apposita formina per ravioli, ricavare dei dischi. Porre al centro il ripieno prescelto e sigillare accuratamente. Passare prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Procedere con la frittura o con la cottura in forno: 200° fino a doratura.

Polpette gusto pizza

Oddio è quasi ora di cena! Cosa c'è in frigo? Accidenti solo delle uova?!?! E quel sacchettino lì che roba è? Ah, il pangrattato fresco che mi ha preparato la mamma! ... meno male che c'è lei!
uff però, se stasera mi avesse stupita con qualcosa di pronto... mmm come ad esempio
la cicorietta selvatica saltata in padella - che io odio pulire -
oppure quelle belle cotolette al profumo di aceto - lo sa, non mi piace friggere -
un bel trancio di pizza fatta in casa - non sempre ho il tempo per impastare e lasciare lievitare -
... Come??? già le ottoooo!?!?!? Basta divagare... e adesso noi con che cosa ceniamo???
mumble mumble
polpette gusto pizzaaaaaa

Ingredienti

pangrattato

parmigiano grattugiato

uova

concentrato di pomodoro

origano
olio evo

sale

Gli ingredienti vanno dosati tutti rigorosamente ad occhio; bisogna ottenere un impasto sodo e omogeneo che si possa modellare con le mani. Suggerirei di non lesinare con il concentrato di pomodoro e l'origano, essendo i sapori caratterizzanti la ricetta. Dopo aver dato forma alle polpette, infornare in forno caldo a 200° fino a doratura oppure, se vi va, friggere in olio di oliva. Servire calde.

Tortini di verdure e formaggio

Veramente deliziosi! Del resto quando tra gli ingredienti di base ci sono le patate non si sbaglia mai!
Ovviamente si potrà realizzare un'unica torta ma in formato mignon sono davvero irresistibili e adatti anche per una tavola più elegante!

Ingredienti 

400 g di patate

350 g di zucchine

1 peperone rosso

100 g di provola ragusana

50 g di grana grattugiato per l'impasto, oltre quello per la finitura

1 uovo

pangrattato q.b.

olio

sale

pepe

noce moscata

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate.

Tagliare a dadolini le zucchine e il peperone, dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi, saltarli in padella con un filo di olio. Lasciarli raffreddare.

Tagliare a cubetti anche la provola ragusana. Unire alle patate i formaggi e l'uovo e amalgamare. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Amalgamare anche le zucchine e il peperone.

Suddividere il composto in 12 pirottini e sistemarli sulla leccarda del forno. Spolverare la superficie dei tortini con pangrattato mescolato a grana grattugiato e infornare in forno caldo a 200° per 20'.

Fiori di zucca ripieni

Buonissimi!

Dagli ingredienti più semplici si ottengono sapori eccezionali!

Pur essendo golosissima di fiori di zucca li ho cucinati oggi per la prima volta: il risultato è stato eccellente, ne ho preparati solo otto... e dopo aver scattato la foto sono spariti!!!

Ingredienti

8/10 fiori di zucca

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

latte q.b.

8/10 pezzetti di acciuga (2 intere)

olio evo

Pulire i fiori: togliere le 5 punte del calice e il gambo. Contrariamente a quello che credevo, e seguendo il consiglio del venditore, non ho tolto il pistillo.

Lavarli velocemente e con delicatezza. Lasciarli sgocciolare un po'.

Preparare la farcia con il resto degli ingredienti: mescolarli in una sorta di frittata piuttosto consistente. Con un cucchiaino riempire i singoli fiori e inserire al centro un pezzetto di acciuga.

Disporre i fiori su una teglia coperta con carta forno. Irrorare con l'olio ed infornare a 200° per circa 12/15'.