Fusilli al pesto di zucchine

Com'è difficile far mangiare vegetali ai bambini!

Si rifiutano categoricamente di assaggiare certe pietanze; sicuri di trovarle stomachevoli o di rimanere avvelenati... quando poi li convinci, magari con qualche sotterfugio, ad avvicinarsi alla lingua una microscopica quantità di quel ripugnante cibo li vedi che continuano a mangiare incerti, ovviamente senza darti alcuna soddisfazione e ammettere di trovare gradevole quel sapore. Ma attenzione a non chiedere "E, allora? Ti piace?"... gli avrete dato l'occasione di lasciare tutto.

Mio figlio odia le zucchine, io le adoro. Povero lui! Giacché sono io a cucinare, ho deciso che in un modo o nell'altro le mangerà. Dopo aver aggiunto un cospicuo quantitativo di basilico ed aver fatto passare l'inquietante verdino per pesto alla genovese, sono riuscita nel mio intento!!!

Ingredienti

300 g di zucchine

30 g di basilico

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di olio evo

70 g di latte

1 spicchio di aglio

sale q.b.

Pulire le zucchine, tagliarle in grossi pezzi e sbollentarle. Scolarle e lasciarle intiepidire.

Quando le zucchine si saranno raffreddate trasferilei insieme agli altri ingredienti nel bicchiere di un frullatore. Azionare il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo e della finezza desiderata.

Con il Bimby

Con le lame in movimento a vel 5, inserire dal foro del coperchio lo spicchio di aglio e tritarlo per 7''.

Versare l'olio e soffriggere: 3' 100° vel 1.

Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, il sale e cuocere: 10' 100° vel 1.

Unire il latte e continuare la cottura: 5' 100° vel 1.

Infine, aggiungere il basilico e il parmigiano e amalgamare: 20'' vel 8.

Tortini di verdure e formaggio

Veramente deliziosi! Del resto quando tra gli ingredienti di base ci sono le patate non si sbaglia mai!
Ovviamente si potrà realizzare un'unica torta ma in formato mignon sono davvero irresistibili e adatti anche per una tavola più elegante!

Ingredienti 

400 g di patate

350 g di zucchine

1 peperone rosso

100 g di provola ragusana

50 g di grana grattugiato per l'impasto, oltre quello per la finitura

1 uovo

pangrattato q.b.

olio

sale

pepe

noce moscata

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate.

Tagliare a dadolini le zucchine e il peperone, dopo averlo privato dei semi e dei filamenti bianchi, saltarli in padella con un filo di olio. Lasciarli raffreddare.

Tagliare a cubetti anche la provola ragusana. Unire alle patate i formaggi e l'uovo e amalgamare. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Amalgamare anche le zucchine e il peperone.

Suddividere il composto in 12 pirottini e sistemarli sulla leccarda del forno. Spolverare la superficie dei tortini con pangrattato mescolato a grana grattugiato e infornare in forno caldo a 200° per 20'.

Torta al latte caldo

Questa ricetta gira insistentemente in rete e anch'io sono stata troppo curiosa per decidere di non assaggiarla. Trovavo strano che il semplice fatto di aggiungere del latte caldo all'impasto determinasse la bontà della torta, piuttosto mi sembrava che la temperatura dell'ingrediente in questione fosse indifferente. Ciò che mi ha convinta a tentare la prova è stato scoprire, grazie al sito di Tuki, che la ricetta non sia il frutto di qualche esperimento o errore anonimo, ma si tratti della "Hot milk sponge cake" di Tish Boyle (semplicemente diplomata in una scuola di cucina francese, editrice di riviste di pasticceria, autrice di libri di cucina, ideatrice di ricette!!!) contenuta nel libro "The cake book".

Ingredienti

180 g di farina 00

170 g di zucchero

120 g di latte

60 g di burro

3 uova
1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

In un pentolino versare il latte, la vanillina e il burro, mettere sul fuoco bassissimo per lasciare il burro sciogliere, far attenzione a non raggiungere il bollore.

Nel frattempo montare le uova, quando queste saranno gonfie e spumose aggiungere delicatamente lo zucchero e la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Amalgamare con l'aiuto di una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per evitare che la massa si smonti.

Infine aggiungere con cautela anche il latte caldo, amalgamare bene e versare in uno stampo di 20/22 cm di diametro foderato con carta forno.

Infornare a 180° per 30/35'.

Con il Bimby è ancora più facile.

Il latte, la vanillina e il burro vanno ugualmente versati in un pentolino messo su fuoco dolce. Massima attenzione a non far raggiungere il bollore.

Inserire nel boccale la farfalla e montare lo zucchero con le uova: 7' 37° vel 3.

Unire farina, sale e lievito: 30'' vel 3.

Aggiungere il latte caldo: 20'' vel 3.

Infornare a 180° per 30/35'.

Insalata di pasta mediterranea

In estate avvicinarsi ai fornelli è necessario quanto faticoso, meglio farlo quando le temperature sono più sopportabili... quindi mentre bevo il cappuccino metto su la pentola e preparo quanto condirà la pasta che a pranzo presenterò come freschissima insalata!

Ingredienti

350 g di fusilli

10 pomodorini

150 d di sgombro (o tonno)

200 g di mozzarella

10/15 olive nere

basilico a volontà

olio evo

sale

Cuocere la pasta e, nel frattempo, preparare il resto degli ingredienti.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione. Tagliuzzarli in quarti e, se si preferisce, in pezzetti ancora più piccoli. Sistemarli in una insalatiera che conterrà anche la pasta e condire con sale e un filino di olio. Aggiungere parte del basilico lavato e spezzettato, le olive e lo sgombro (o il tonno) sgocciolato e sbriciolato. Lasciare ad insaporire.

Quando la pasta sarà cotta, scolarla e versarla nell'insalatiera. Rimescolare e lasciare raffreddare. Una volta che la pasta si sarà intiepidita, aggiungere la mozzarella  e il resto del basilico tagliuzzati e trasferire in frigorifero fino al momento di portare a tavola.

Chiffon cake

Semplice, deliziosa, particolare... sono le caratteristiche di questa torta che vi garantirà il successo tra i vostri commensali! E questi i connotati della torta che cercava una mia amica, nonché omonima, per festeggiare nei prossimi giorni il compleanno del suo pargoletto!

Un'altra particolarità della torta in questione è la forma, o meglio l'altezza che raggiunge almeno i 13 cm. La perfezione si ottiene utilizzando l'apposito stampo, però non avendolo ancora in mio possesso mi sono arrangiata "allungando" un normale  stampo a ciambella che avevo a casa: ho ritagliato del cartoncino creando due cilindri (senza basi), uno che facesse da circonferenza della teglia e l'altro per "allungare" il foro centrale del mio stampo. Ho foderato tutto con carta forno e tenuto fermo con dello spago da cucina.

Il risultato è stato pienamente soddisfacente!!!

Ingredienti

6 uova e 1 albume

300 g di zucchero

285 g di farina 00

195 g di acqua

120 g di olio di semi

1 bustina (8 g) di cremor tartaro

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

scorza di 1 limone

zucchero al velo

Montare gli albumi con il cremor tartaro a neve fermissima, mettere da parte in frigorifero.

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi, poi al centro versare quelli liquidi e lavorare con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo, gonfio e ben lavorato.

Incorporare delicatamente gli albumi a neve, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola cercando di non smontare il composto.

Versare nella teglia, NON imburrata NE' infarinata. Cuocere in forno già caldo a 160° per 50', poi aumentare la temperatura a 175° e continuare la cottura per altri 10'.

Sfornare e fare raffreddare la torta capovolta appoggiando la teglia sul collo di una bottiglia.

Quando la torta sarà completamente fredda staccarla dalla teglia con l'aiuto di un coltello, sistemarla su un piatto da portata e spolverarla con abbondante zucchero al velo.

Granita al pistacchio di Bronte

Mi sono scapicollata per farvi arrivare in tempo questa preziosa ricetta. Così, anche voi potrete iniziare in maniera perfetta questa settimana di Giugno... Beh, oggi iniziate con il profumo che emaneranno gli ingredienti sul fuoco, domani vi gusterete il tutto.

Io ho assaporato la mia granita al pistacchio con quella al cioccolato con la quale si sposa divinamente!

Ingredienti

50 g di pasta di pistacchi di Bronte oppure 70 g di pistacchi di Bronte al naturale tritati finissimi

200 g di  zucchero

500 ml di acqua

Mettete sul fuoco un un pentolino con l'acqua e lo zucchero, quando lo zucchero si sarà sciolto unite la pasta di pistacchi oppure i pistacchi tritati e amalgamate bene. Lasciate raffreddare e versate in un contenitore basso e largo. Una volta che si sarà congelato bene, tagliate a quadretti e tritate al mixer.

Con il Bimby

tritate 2' vel.turbo, spatolando. otterrete una granita cremosissima.

La pasta di pistacchi si ottiene raffinando (cioè tritando finissimamente fino ad ottenere la spremitura del gheriglio e quindi la fuoriuscita dell'olio) i pistacchi che, a tal fine,  subiscono una ulteriore asciugatura rispetto a quella che consente di ottenere il prodotto al naturale. Ecco perché in caso di utilizzo di pistacchi al naturale è necessario aumentare il loro quantitativo rispetto a quanto previsto per la pasta.

C'è da dire anche che la granita con i pistacchi al naturale ha un sapore più gentile rispetto l'altra che risente della tostatura. Ma a questo riguardo vi conviene provare le due varianti per stabilire quale sia quella che gradite di più!

Focaccia con peperoni e basilico

Complice il fresco di queste sere di Giugno e quindi non temendo il calore di un forno acceso, mi sono messa ad impastare. Sono, però, andata alla ricerca di qualcosa di sfizioso e, sfogliando una rivista, ho trovato proprio a proposito questa gustosissima ricetta.
Ho commesso l'errore di aggiungere altro latte oltre i 250 ml prescritti, quando poi ho aggiunto i peperoni  l'impasto è diventato troppo liquido. Non ho potuto formare le treccine proposte, ma ho ottenuto un ottima focaccia.

Ingredienti

300 g di farina 0

200 g di farina Manitoba

250 ml di latte

12 g di lievito di birra fresco

2 peperoni arrostiti

5 g di basilico fresco tritato

20 g di zucchero (1 cucchiaio)

10 g di sale

Pepe

Olio evo

Per preparare questa focaccia bisogna prima occuparsi dei peperoni che devono essere cotti, spellati e tagliati a cubetti.
Poi ci si può dedicare all'impasto vero e proprio. Miscelare le farine, fare la fontana, mettere al centro, il latte, il lievito, lo zucchero, il basilico, pepe e sale: lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare.
A lievitazione avvenuta amalgamare all'impasto i peperoni, stendere su una teglia e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio. Spennellare con olio e subito in forno caldo 15' a 200° ventilato.