Polpette di ricotta e zucchine

Dopo aver scovato qui questa ricetta di cui mi sono innamorata, una volta a settimana i miei familiari si gustano una cena leggera, gustosa e profumatissima. Il segreto di queste polpette è la scorza di limone che dona un pizzicore e una freschezza che ho apprezzato, già dal primo morso, come un'autentica sorpresa!!!

Ingredienti

500 g di zucchine

250 g di ricotta fresca

olio

sale e pepe

una grattatina di scorza di limone

prezzemolo

1 uovo 

50 g di pangrattato

60 g di parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine dadini e farle ammorbidire cuocendole, a fuoco dolce, con un filo di olio evo. Basteranno 10 minuti.

In una ciotola mettere il resto degli ingredienti: la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato (assorbirà l'umidità delle zucchine), una grattugiatina di scorza di limone e amalgamare. Per ultime aggiungere le zucchine intiepidite e amalgamare.

Con l'aiuto di un cucchiaio prelevare piccole quantità di composto e sistemarle su una teglia coperta con carta forno. infornare in forno già caldo a 180° per circa 15/20'.