Ecco un'altra variante del pesto alle zucchine! Stavolta è arricchito dalla presenza delle noci che donano un carattere più deciso al piatto!
Ingredienti per 6 persone
300 g di zucchine
40 g di olio evo
40 g di parmigiano
40 g di basilico
10 gherigli di noci
1/2 spicchio d'aglio (oppure 1 intero, se piace)
Grattugiare il parmigiano.
Tritare le noci, poi anche il basilico e l'aglio.
In una padella con un filo d'olio saltare le zucchine per una decina di minuti.
Riunire tutti gli ingredienti dentro al bicchiere di un frullatore a immersione, aggiungere l'olio rimasto e frullare.
Con Bimby:
Tritare le noci e il parmigiano: 10'' vel. 8. Mettere da parte.
Tritare il basilico e l'aglio: 2'' vel. 7. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, tritare: 5'' vel. 4, riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio e rosolare: 5' vel. 100° vel. 1. Al termine della cottura, attendere che la temperatura scenda a 80° e, quindi, frullare: 15'' vel. 8. Unire le noci tritate insieme al formaggio e amalgamare: 15'' vel. 8.
Condire le pennette cotte al dente con il pesto di zucchine ed, eventualmente, per averlo più fluido allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.
Mi piace molto idea del pesto di zucchine con le noci, che danno un ottimo sapore
RispondiEliminaSì, le noci danno quella spinta che ti trasforma il piatto!!!
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