Rotolo farcito con crema al limone

Gli onomastici si susseguono e quindi la cucina continua a sfornare dolci...

Ingredienti

per la pasta biscotto

3 uova

120 g di farina 00

120 g di zucchero

50 g di olio di mais

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di lievito per dolci

per la crema al limone

500 g di latte di riso (o altro tipo)

70 g di zucchero

50 g di amido di mais

1 limone, succo e scorza

1 pizzico di curcuma (a piacere)

per la pasta biscotto

Montare lo zucchero e le uova. Incorporare l'olio, la vanillina e la farina setacciata, infine unire il lievito. Versare l'impasto nella leccarda del forno coperta con l'apposita carta. Infornare in forno caldo a 180° per circa 12/15'. Sfornare e capovolgere su un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Togliere quello che abbiamo utilizzato per la cottura e che è rimasto attaccato al dolce. Arrotolare cercando di non ustionarsi e lasciare raffreddare.

per la crema

In un pentolino versare il latte e la scorza del limone, scaldare e lasciarlo in infusione per una decina di minuti. Filtrare, unire lo zucchero, la curcuma, la maizena e portate a bollore mescolando. Restringere fino alla consistenza desiderata, amalgamare il succo di limone. Lasciare raffreddare.

Srotolare la base, farcire e riarrotolare. Tenere in frigo fino al momento di servire. Rifilare i bordi e cospargere con zucchero a velo.