Torta Savoia

Oggi mi ha preso il desiderio di preparare una tortina per l'onomastico di mia figlia. Avendo a disposizione solo il pomeriggio ho optato per quella che, in apparenza, mi sembrava la più semplice... è vero che la ricetta non richiede un particolare maestria ma l'esecuzione non mi ha consentito di allontanarmi dalla cucina. La bontà della torta, comunque, mi ha ripagata per l'impegno profuso!!!

Ingredienti

1. Per i dischi pasta biscotto

6 uova

150 g di zucchero a velo

90 g di farina 00

60 g di amido di frumento

10 g di miele

2. per la farcia

200 g di cioccolato fondente 50%

150 g di cioccolato al latte

100 g di nutella

3. per la bagna

60 g di acqua

40 g di rum

15 g di zucchero a velo

4. per la copertura

300 g di cioccolato fondente 70%

50 g di burro

q.b. cioccolato bianco

1.

Accendere il forno a 160°. Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve e mettere da parte. Montare i tuorli e lo zucchero, fin quando il composto inizierà a scrivere; unire il miele, poi a cucchiaiate la farina e l'amido setacciati. Infine amalgamare gli albumi avendo cura di non smontare il tutto. Sistemare un foglio di carta forno su una teglia, posizionare sopra il cerchio apribile di una tortiera di 22/24 cm di diametro. Versare all'interno del cerchio un mestolo di impasto, togliere il cerchio e introdurre la teglia nel forno caldo... il cerchio apribile ci è servito per creare dischi di uguale dimensione! Far cuocere per circa 10', finché il disco non apparirà dorato. Ripetere l'operazione fino a esaurimento dell'impasto che sarà sufficiente per ottenere 6 dischi.

2.

Fondere a bagnomaria i 2 cioccolati e la nutella, amalgamare bene.

3.

Versare acqua, zucchero e rum dentro un piccolo pentolino, mettere sul fuoco per sciogliere lo zucchero.

4.

Sciogliere, a bagnomaria, il cioccolato e il burro; amalgamare bene.

Composizione della torta

Al centro di un vassoio sistemare il primo disco di pasta biscotto, spennellare con la bagna al rum, e coprire con 1/4 circa di farcia. Proseguire, quindi, con un secondo disco, spennellare e farcire. Ripetere fino a chiudere con il 5° disco. Io ho composto la torta con 5 dischi e 4 strati di farcia. Versare sulla torta il cioccolato fuso e coprirla completamente. Lasciare solidificare un po' il cioccolato e procedere con le decorazioni con il cioccolato bianco fuso.

Rame di Napoli

Quest'anno ho preferito dedicarmi alla preparazione delle deliziose rame di Napoli piuttosto che limitarmi a comprarle!!!

Ingredienti

500 g di farina 00

240 g di latte

200 g di zucchero

100 g di burro

75 g di cacao amaro

50 g di miele

50 g di mandorle

3 chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di lievito

330 g di confettura di albicocche

200 g di cioccolato fondente

50 g di burro

pistacchi di Bronte tritati, una manciata

Accendere il forno a 180°.

Polverizzare i chiodi di garofano e le mandorle. Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e modellabile. Prelevare pallottole di impasto di circa 50 g, appiattirle un po' e adagiarle su un foglio di carta forno. Schiacciarle al centro con un dito per formare una fossetta. Infornare per 10' in forno già caldo. Appena fuori dal forno, con l'estremità del manico di un coltello schiacciare nuovamente il centro del biscotto, dal momento che la cottura avrà rimpicciolito la fossetta. Lasciare raffreddare. Ammorbidire sul fuoco la confettura e riempire i biscotti.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, lasciare intiepidire e con un cucchiaio coprire i biscotti, agitandoli con indice e pollice perché il cioccolato si distribuisca in modo uniforme. Decorare subito con la granella di pistacchi. Lasciare rassodare.

Kuro obi Judan: torta Karate

Cosa mi poteva scuotere dal disinteresse per la cucina di questi ultimi mesi?
La torta per il compleanno di mio figlio!
Da un paio di settimane ha iniziato a frequentare una scuola di Karate; si è immediatamente lasciato affascinare, a casa esegue spesso i Katà che comincia ad imparare, mi racconta dei primi kumitè che affronta e si immagina già con le cinture di alto valore. È stato naturale, quindi, stupirlo con il kimono e la cintura rossa corrispondente al più alto livello del karateka!

Pan di spagna

10 uova (400 g)

400 g di zucchero

230 g di farina 00

170 g di amido di riso

100 ml di acqua

1 bustina di lievito

Crema al cacao

600 ml di latte fresco intero

150 ml di panna fresca

150 g di zucchero

2 uova

75 g di cacao amaro

30 g di amido di riso

30 g di amido di mais

Crema pasticciera

600 ml di latte fresco intero

150 ml di panna fresca

180 g di zucchero

2 tuorli

1 uovo intero

30 g di amido di riso

30 g di amido di mais

Bagna al cacao

400 ml di acqua

4 cucchiai di cacao

4 cucchiai di zucchero

2 caffè

Panna fresca 500 ml

 Pasta di zucchero

1,5 kg bianca

q.b. rossa

q.b. nera

Farfalle con pesto di rucola e pomodori secchi

Arrivo a casa con la voglia di pranzare con qualcosa di buono e, soprattutto, nuovo. Fortunatamente la mia dispensa mi offre ottimi spunti. Così la mezz'ora di cui dispongo, prima che arrivi la famiglia, mi consente di preparare un magnifico primo piatto!

Ingredienti per 8 persone

600 g di farfalle

125 g di rucola (pesata già pulita)

75 g di pomodori secchi

50 g di mandorle pelate

100 g di olio evo

parmigiano reggiano grattugiato, a piacere

aceto bianco, per sbollentare i pomodori secchi

Ho messo sul fuoco la pentola per cuocere la pasta e nel frattempo mi sono dedicata alla preparazione del pesto.
Ho lavato i pomodori secchi e li ho sbollentati in acqua e aceto bianco per 2'. Nel cutter ho messo tutti gli ingredienti tranne l'olio che ho versato a filo mentre frullavo il tutto. Ho messo la salsa in una grande insalatiera, stemperato con qualche cucchiaio di acqua di cottura e versato le farfalle portate a cottura. Ho amalgamato bene la pasta al condimento, impiattato  e servito.

Focaccia tramezzino

Quando si tratta di testare nuovi lievitati non mi tiro certo indietro, questo è particolare per l'idratazione al 100%, ciò conferisce alla focaccia notevole morbidezza e una certa umidità che la rendono ben superiore ai tramezzini cui rimanda il nome della ricetta. Provare per credere!!!

    Semplice con semi di sesamo

Ingredienti

500 g di farina 00

500 ml di latte

70 g di olio

10 g di zucchero

15 g di sale

12,5 g di lievito di birra fresco

per lucidare l'impasto

1 tuorlo d'uovo

Latte q.b.

per rifinire

Semi di sesamo

Versare nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito: 3' 50° vel.3. Aggiungere le farine ed il sale: 3' vel.spiga. Versare l'impasto, che risulterà piuttosto liquido, niella leccarda del forno rivestita con l'apposita carta e lasciare lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà pronto per la cottura lucidarlo con il tuorlo allungato con un po' di latte. Infornare per 30' a 180°. Sfornare, lasciare intiepidire e farcire a piacere.

    Senza semini, già farcita con salame

Polpette al limone

Trovo irresistibile l'essenza del limone che si mischia al sapore della carne, quindi, adesso che il mio alberello ha arricchito la sua chioma, ho raccolto delle profumatissime foglioline necessarie per arricchire di profumo e sapore delle anonime polpette!

Ingredienti

500 g di polpa di vitello tritata

160 g di latte

80 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

2 limoni

1 uovo

prezzemolo

olio

sale

foglie di limone

In una ciotola mettere il pangrattato, versarci sopra il latte e lasciare che questo venga assorbito completamente. Aggiungere la carne tritata, l'uovo sbattuto, il parmigiano, il prezzemolo tritato e la scorza dei limoni grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di sale. Se possibile lasciare riposare il composto affinché i sapori si leghino al meglio.

Rivestire una pirofila con carta forno, adagiare sopra delle foglie di limone unte. Formare le polpette e sistemarle sopra, coprire con altre foglie unte e infornare a 200° per 30'.

Gustare calde!

Rotolo farcito con crema al limone

Gli onomastici si susseguono e quindi la cucina continua a sfornare dolci...

Ingredienti

per la pasta biscotto

3 uova

120 g di farina 00

120 g di zucchero

50 g di olio di mais

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di lievito per dolci

per la crema al limone

500 g di latte di riso (o altro tipo)

70 g di zucchero

50 g di amido di mais

1 limone, succo e scorza

1 pizzico di curcuma (a piacere)

per la pasta biscotto

Montare lo zucchero e le uova. Incorporare l'olio, la vanillina e la farina setacciata, infine unire il lievito. Versare l'impasto nella leccarda del forno coperta con l'apposita carta. Infornare in forno caldo a 180° per circa 12/15'. Sfornare e capovolgere su un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Togliere quello che abbiamo utilizzato per la cottura e che è rimasto attaccato al dolce. Arrotolare cercando di non ustionarsi e lasciare raffreddare.

per la crema

In un pentolino versare il latte e la scorza del limone, scaldare e lasciarlo in infusione per una decina di minuti. Filtrare, unire lo zucchero, la curcuma, la maizena e portate a bollore mescolando. Restringere fino alla consistenza desiderata, amalgamare il succo di limone. Lasciare raffreddare.

Srotolare la base, farcire e riarrotolare. Tenere in frigo fino al momento di servire. Rifilare i bordi e cospargere con zucchero a velo.