Ingredienti
per una teglia da 12 porzioni
Pan di Spagna al cacao
380 g di uova (7)
380 g di zucchero
220 g di farina 00
110 di fecola di patate
50 g di cacao amaro
Crema diplomatica
1,6 l di latte fresco intero
400 ml di panna fresca
460 g di zucchero
200 g di amido di frumento
8 uova
aroma vaniglia
scaglie di cioccolato
bagna al cacao
200 ml di acqua
100 g di zucchero
4 cucchiaini colmi di cacao amaro
ganache per la stuccatura
400 g di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca
copertura
circa 1,5 kg di pasta di zucchero
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