Risotto zucca e spinaci

Aspettavo l'autunno per comprare una bella zucca e prepararmi qualche piatto coloratissimo...

Ingredienti per 6 persone

400 g di riso carnaroli

350 g di zucca pulita

150 g di spinaci

1/2 cipolla

40 g di olio evo

30 g di parmigiano grattugiato

qualche fiocchetto di burro

900 g di brodo

Col Bimby

Tritare la cipolla: 7'' vel 5. Aggiungere l'olio e 100 g di zucca: 3' 100° vel 3. Aggiungere la restante zucca tagliata a dadini e cuocere: 5' 100° vel 1 antiorario. Unire il riso e gli spinaci: 2' 100° vel soft antiorario. Versare il brodo bollente e cuocere: 6' 100° vel soft antiorario, poi 10' in autocottura.

Servire con aggiunta di fiocchetti di burro e una abbondante spolverata di parmigiano.

I 6 anni di Enrico

Oggi abbiamo festeggiato il compleanno del piccolo.

Per l'occasione, causa una permanenza forzata in casa, ho sfornato una serie di dolci da offrire ai suoi amichetti. Riguardo la torta, ero un po' titubante per la difficoltà di realizzare delle immagini somiglianti a quelle dei suoi supereroi preferiti, vedi Dragon Ball, Spiderman, Ben 10, Gormiti vari; alla fine ho deciso di servirmi di una cialda colorata da far aderire sulla pasta di zucchero: con l'utilizzo della pdz la torta comunque ha sempre un aspetto sufficientemente curato!

La torta che ho preparato è, nella composizione, molto simile a quella della sorellina: il cioccolato, in casa nostra, va sempre per la maggiore! Questa volta ho, però, cotto 1 litro di crema in un'unica volta (io mi aiuto con il Bimby) e fatto 1 solo pds utilizzando una teglia monouso in alluminio. Ero incerta sul numero di uova da considerare con la nuova tortiera ma finalmente ho scoperto qui l'agognata relazione tra volume della teglia e numero di uova per un pds: numero uova=volume teglia/600.

Ingredienti per il pds

per uno stampo in alluminio rettangolare da 12 porzioni

8 uova (400 g)

400 g di farina 00

400 g di zucchero

100 g di acqua

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

***

Ingredienti per la crema al cioccolato

1 l di latte fresco intero

320 g di zucchero

150 g di farina 00

4 uova

1 pizzico di sale

Col Bimby

Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 14' 90° vel 4.

Travasare in una ciotola coprire facendo aderire della pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.

***

Ingredienti per la bagna

600 ml di succo di frutta

(da diluire a piacere con acqua)

***

Ingredienti per la finitura 

500 ml di panna fresca montata

con questa ricoprire interamente la torta

cialda per torta, zuccherini colorati

 per la pasta di zucchero

450 g di zucchero a velo

70 g di miele di acacia

6 g di colla di pesce

15 g di burro

Idratare la gelatina nell'acqua fredda, sciogliere il burro insieme al miele ed unire alla gelatina. Versare tutto nello zucchero e lavorare energicamente fino a formare una palla liscia ed omogenea. Stendere la pdz in un foglio di circa 3 mm di spessore e, con l'aiuto di un matterello, stendere sulla torta per ricoprirla. Fare aderire e tagliare via l'eccesso dai bordi. Incollare la cialda con la gelatina e gli zuccherini con l'albume. Rifinir, dove necessario, con riccioli di panna montata.

***

Pizza parigina

Quando ho visto l'immagine di questa pizza sul sito di giallozafferano ho fatto un tuffo nel passato: la pizza coperta dei miei anni di liceo, lo spuntino preferito da tutti, quello che non trovavi più se temporeggiavi in aula mezzo minuto dopo la campanella dell'intervallo.

Non so perchè ma, dopo la scuola superiore, non mi è più capitata sotto i denti... perciò, ho dovuto rimediare!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

pasta per pizza

prosciutto

provola salsa di pomodoro

Casarecce con sugo di pomodori e fagiolini

Un bel primo piatto leggero e molto piacevole grazie alla stuzzicante nota della ricotta salata. Molto estivo ma da fare finchè sui banchi del mercato si trovano dei buoni fagiolini.

 

Ingredienti

350 g di casarecce

salsa di pomodoro fresco

300 g di fagiolini

ricotta salata

 

Per la salsa di pomodoro fresco

1/2 kg di pomodori da sugo maturi

1/2 cipolla

1 carota

basilico fresco

sale

olio evo

 

Per prima cosa preparare la salsa. Lavare e mondare gli ortaggi: tagliare i pomodori a metà, la cipolla in quarti e la carota in pezzettoni, spezzare le foglie di basilico. Porre tutto in una pentola, salare e cuocere per circa 30' o comunque fino a quando anche le carote saranno tenere. Passare al passa verdure e riportare il sugo sul fuoco fino a cottura, orientativamente 15/20'.

Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua dove si cuocerà la pasta, al bollore versare i fagiolini. Considerando che questi cuociono in non più di 20', versare la pasta dopo circa 10' in modo che entrambi gli ingredienti arrivino a cottura contemporaneamente. Una volta cotti scolare la pasta e i fagiolini, condirli con il sugo di pomodori freschi e impiattare. Servire con una generosa grattugiata di ricotta salata.

Rotolini di platessa al pistacchio

Da buona brontese adoro il pistacchio in tutte le sue declinazioni, è un ingrediente molto versatile e di facile accostamento  grazie al sapore intenso e delicato, all'aroma inconfondibile, al colore verde smeraldo. Senza contare che anche gustato da solo è buonissimo, sia da fresco che da secco.

Oggi qui abbiamo la Sagra. Stasera, infatti, approfitteremo delle meraviglie che si trovano in vendita negli stands allestiti per le strade: durante questa occasione i ristoratori in generale e i pasticceri in particolare si sbizzarriscono dando corpo alle proprie idee in fatto di preparazioni gastronomiche. Anche io ho ritenuto "doveroso" portare a tavola il nostro prezioso frutto preparando della semplice platessa che con l'aggiunta di ingredienti comunissimi e una spolverarata di pistacchio diventa un piatto prelibato.

 

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di platessa

100 g di pistacchio di Bronte tritato

2 fette di pan carrè tritate

1 spicchio di aglio

prezzemolo

basilico

menta

sale

pepe bianco

olio evo

 

Preparare un trito con il pan carrè, l'aglio, le erbette aromatiche, il sale il pepe e una bella cucchiaiata di pistacchio di Bronte.

Distribuire il trito sui filetti di platessa, arrotolarli e "impanarli" con il restante pistacchio. Sistemare gli involtini su una teglia coperta di carta forno, salare e condire con un filo di olio evo.

Infornare a 220° per 10'.

 

Con questo post partecipo al contest promosso da Tiziana del blog Pecorella di Marzapane e dal giornale di informazione e cultura enogastronomica Scelte di gusto

 

 

 

 



 

Torta al cioccolato e pere senza burro

E' troppo dire che si gusta senza sensi di colpa, perchè per piangere lacrime di coccodrillo basta la gran quantità di cioccolato che c'è dentro!!!

Ingredienti

250 g di cioccolato fondente

200 g di farina

150 g di zucchero

4 pere

3 uova

1 bustina di lievito

Sbucciare le pere e tagliarle a cubettini, metterle da parte.

Montare lo zucchero e le uova, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria, la farina e il lievito.

Unire le pere, versare l'impasto in una teglia di 26 cm di diametro ed infornare a 180° per 40'.

Frustine alle olive

Mi piace impastare e, soprattutto, intrecciare avvolgere arrotolare farcire... così, quando ho visto queste frustine ho messo subito la ricetta tra quelle "da provare" per realizzarle non appena possibile.

Ottime per uno snack salato, per accompagnare l'antipasto o anche al posto del pane se, come me, non avete necessità di quello bianco.

Ingredienti

per l'impasto

600 g di semola di grano duro

350 g di acqua tiepida

60 g di olio evo

15 g di lievito di birra

10 g di sale

per la farcia

200 g di olive verdi denocciolate

80 g di olio evo

1 spicchio d'aglio (a piacere)

 

Disporre la semola a fontana, versare al centro il lievito sciolto nell'acqua, incominciare ad impastare e incorporare successivamente il sale e l'olio. Lavorare un po' l'impasto, quindi porre a lievitare in una ciotola unta.

Nel frattempo preparare la farcia: tritare l'olio con le olive e l'eventuale aglio.

Stendere l'impasto su un piano abbondantemente infarinato dando una forma rettangolare, orientativamente di 35x70 cm dello spessore di 1/2 cm. Distribuire la farcia sulla metà del rettangolo, ripiegare la pasta su se stessa e premere un po' per far aderire tra loro i due fogli ottenuti. Tagliare delle strisce larghe un paio di centimetri e attorcigliarle (singolarmente!).

Adagiare le frustine sulla leccarda del forno ricoperta da cartaforno e infornare a 200° per 25'.