Le zeppole fritte napoletane sono arrivate anche a casa nostra in occasione della festa del papà.
La delusione iniziale dei commensali, quando hanno visto comparire questi dolci anziché le nostre croccanti crispelle di riso immerse nel miele, é sparita all'assaggio dimenticando la mia piccola truffa!!!
So che dovrò rimediare al più presto con un generoso vassoio di zeppole alla catanese!
Ingredienti
per la pasta
250 g di farina
250 g di acqua
40 g di strutto
4 uova
1 cucchiaio di grappa
La pasta per le zeppole fritte napoletane è simile alla pasta choux: è uguale la preparazione ma si distingue per la doppia cottura (prima una passata in forno e poi la frittura) e, ancora, per la percentuale di grassi inferiore.
In una pentola si porta a bollore l'acqua con lo strutto, si toglie dal fuoco e si aggiungono la grappa e la farina tutta in una volta, si mescola energicamente finché l'impasto divenuto omogeneo si compatta formando una palla. Si lascia raffreddare. Si aggiungono le uova, uno alla volta, facendole incorporare bene prima di unire il successivo. Quando l'impasto è pronto, con l'aiuto di un sac a poche, formare delle ciambelle su un foglio di carta forno. Infornare in forno caldo a 180° per 10/15', comunque finché iniziano a gonfiarsi. Nel frattempo, mettere a scaldare una pentola con olio profondo. Dopo la prima cottura in forno si procede con la frittura: immergere nell'olio caldo a 170° le zeppole e farle dorare da entrambi i lati, quindi farle asciugare su carta assorbente.
In una pentola si porta a bollore l'acqua con lo strutto, si toglie dal fuoco e si aggiungono la grappa e la farina tutta in una volta, si mescola energicamente finché l'impasto divenuto omogeneo si compatta formando una palla. Si lascia raffreddare. Si aggiungono le uova, uno alla volta, facendole incorporare bene prima di unire il successivo. Quando l'impasto è pronto, con l'aiuto di un sac a poche, formare delle ciambelle su un foglio di carta forno. Infornare in forno caldo a 180° per 10/15', comunque finché iniziano a gonfiarsi. Nel frattempo, mettere a scaldare una pentola con olio profondo. Dopo la prima cottura in forno si procede con la frittura: immergere nell'olio caldo a 170° le zeppole e farle dorare da entrambi i lati, quindi farle asciugare su carta assorbente.
per la crema
400 ml di latte fresco intero
100 ml di panna fresca
100 g di zucchero
30 g di maizena
20 g di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia, i semini
2 uova
per completare
amarene sciroppate
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