Fiori di zucca ripieni

Buonissimi!

Dagli ingredienti più semplici si ottengono sapori eccezionali!

Pur essendo golosissima di fiori di zucca li ho cucinati oggi per la prima volta: il risultato è stato eccellente, ne ho preparati solo otto... e dopo aver scattato la foto sono spariti!!!

Ingredienti

8/10 fiori di zucca

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

latte q.b.

8/10 pezzetti di acciuga (2 intere)

olio evo

Pulire i fiori: togliere le 5 punte del calice e il gambo. Contrariamente a quello che credevo, e seguendo il consiglio del venditore, non ho tolto il pistillo.

Lavarli velocemente e con delicatezza. Lasciarli sgocciolare un po'.

Preparare la farcia con il resto degli ingredienti: mescolarli in una sorta di frittata piuttosto consistente. Con un cucchiaino riempire i singoli fiori e inserire al centro un pezzetto di acciuga.

Disporre i fiori su una teglia coperta con carta forno. Irrorare con l'olio ed infornare a 200° per circa 12/15'.

Crostata crumble di ciliegie

Ultimamente mi piace l'idea di utilizzare negli impasti farine diverse. Ho, infatti , la dispensa piena di farine di riso, mais sia bramata che fioretto, farro, kamut... senza considerare l'assortimento base di manitoba, 0, 00 e semole macinate a pietra.

Adesso è quindi giunto il momento di sperimentare.

Iniziamo con il dolce!!!

Ho seguito una ricetta dello chef Sergio Maria Teutonico che proponeva l'utilizzo di un impasto con farina di mais come crumble su un clafoutis di ciliegie. Non amando il clafoutis ho scelto di realizzare con l'impasto proposto una crostata; come farcia ho confermato la scelta delle ciliegie perché le adoro semplicemente e ho concluso anche io con delle belle briciole di frolla.

Il risultato è ottimo.

Ingredienti

300 g di farina 00

50 g di farina di mais bramata

50 g di farina di mandorle o nocciole

150 g di burro a temperatura ambiente

150 g di zucchero

1 uovo oppure 60 g di acqua fredda

1 cucchiaino di lievito

500 g di ciliegie denocciolate

Mescolare le farine di mais e di mandorle (o nocciole), aggiungere il burro e lavorare un po'. Aggiungere la farina 00, il lievito e continuare a lavorare con le mani, unire l'uovo (o l'acqua) e mescolare fino a che le farine risultino bagnate: si deve ottenere un composto sbriciolato.

Con il Bimby

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, fatta eccezione per le ciliegie: 20' vel. 5.

Lasciare riposare.

Dopo circa 30' riprendere l'impasto e distribuirne 2/3 su una teglia foderata con carta forno, compattare  con le mani e bucherellare la superficie. Infornare a 180° per 15/20'.

Sfornare il guscio, riempirlo con le ciliegie denocciolate e ricoprire con il restando impasto ridotto in grosse briciole. Infornare nuovamente a 180° fino a doratura, altri 15/20' circa.

Insalata di cous cous vegetariana

La prima occasione per cimentarmi con il cous cous si è presentata qualche domenica fa, quando siamo stati invitati alla conclusione del campo scout estivo.

I genitori possono "scoprire", in queste occasioni, dove hanno vissuto i loro figli in quei giorni in cui non era possibile alcun contatto con loro, ci si riabbraccia con non poca emozione e ci si presenta con prelibati manicaretti preparati per l'evento: devono essere pietanze che possano incontrare il gusto, in primis del proprio pargolo ovviamente, ma possibilmente quello dei più; che, per forza di cose, devono essere preparate in anticipo; che restino gustose anche da fredde; che non abbiano necessità del frigo; che siano semplici da porzionare... insomma, vivande da picnic ma, per la mia soddisfazione, che non sia qualcosa di troppo scontato!!!

L'obiettivo è stato raggiunto: la mia piccola, e non solo lei, si è leccata i baffi !!!

Ingredienti

500 g di cous cous

300 g di fagiolini

500 g di zucchine (2 medie)

1 grossa melanzana

1 grosso pomodoro cuor di bue

2 peperoni rossi

250 g di olive bianche in salamoia

basilico a piacere

sale e olio evo

Per prima cosa si preparano i vari ortaggi: ho lessato i fagiolini dopo averli spuntati, lavati e tagliati a pezzetti. Ho arrostito in forno i peperoni, 30' a 230°, dopo averli fatti raffreddare li ho spellati. Ho fritto le zucchine e la melanzane dopo averle sbucciate e tagliate a tocchetti. Ho lavato e tagliato a cubetti il pomodoro privato dei semi.

Ho preparato il cous cous secondo quanto riportato sulla confezione, quindi ho unito tutti gli ingredienti mescolato, regolato di sale e condito con olio evo.

Cannolo al bicchiere

In occasione della conclusione del progetto "Vivere sani" avviato dalla scuola elementare frequentata dai miei figli, noi mamme siamo state invitate a preparare un piatto a tema. La classe di mia figlia partecipava con i cannoli alla ricotta per la categoria "latte e derivati".

Io ho voluto un po' fare di testa mia destrutturando il cannolo ma utilizzando tutti gli ingredienti previsti per la realizzazione: la ricotta, il cioccolato, la cialda (che ho fatto da me e non ho fritto!) e l'immancabile ciliegina!

Devo ammettere che i bicchierini erano davvero invitanti!!!

Ingredienti per il biscotto (30 pezzi)

120 g di semola

20 g di burro

40 g di malvasia o altro vino liquoroso

20 g di zucchero

1/2 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaino di aceto di mele

1 pizzico di cannella

olio evo

cioccolato fondente per la copertura

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e impastare: 30'' vel 6. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente avvolto nella pellicola e, nel frattempo, preparare la crema a base di ricotta.

Ingredienti per la crema di ricotta (per 30 bicchierini da 40 ml)

1 kg di ricotta freschissima fatta sgocciolare per 2 giorni

250 g di zucchero (qui si va a piacere)

100 g di gocce di fondente

ciliegie candite per la decorazione

Pochi secondi vel 5: guardare dal foro e spegnere non appena la ricotta diventa liscia e scompaiono i grumi. Poi aggiungere le gocce e amalgamarle con la spatola. Distribuire la crema nei bicchierini e riporli in frigo.

Riprendere l'impasto del biscotto. Stenderlo in una sfoglia sottile, con una rotella ricavare delle strisce (per la grandezza regolarsi in base al bicchierino perchè il biscotto, in sostanza, è un cucchiaino da mangiare insieme alla crema), spennellare con l'olio e infornare per 8/10' a 180°.

Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Sfornare i biscotti, lasciarli raffreddare e ricoprirli con il cioccolato fuso lasciando lo spazio necessario per la presa!

Immergere le cialdine nella crema di ricotta e decorare con una ciliegina candita.

Tortino vegetariano

Ottima combinazione di ortaggi per avere un piatto gustosissimo e sano, e finchè non rivelerete gli ingredienti anche i bambini vi chiederanno il bis!
La nota della cipolla fritta è divina!!!

Ingredienti

350 g di patate

150 g di carote

300 g di verdure (zucchine, fagiolini, taccole... )

3 uova

100 g di ricotta

100 g di pangrattato

80 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo

30 g di olio evo

sale

1 cipollotto

Tritare finemente il cipollotto e farlo soffriggere, aggiungere le patate e le carote tagliate a pezzettoni, lasciare saltare per 5', unire il resto delle verdure e far cuocere altri 10'.

Nel frattempo, in una ciotola, amalgamare le uova con la ricotta, il pangrattato, il prezzemolo e il parmigiano. Con una forchetta schiacciare grossolanamente le verdure e unire il composto con le uova. Regolare di sale e versare il tutto in una teglia unta, livellare la superficie, cospargere con pangrattato, versare un filo d'olio e infornare a 180° per 40'.

Risotto con zucchine e menta

Voglia di risotto.
Soddisfatta con un bel paio di zucchine e un ciuffo di menta che rende il piatto freschissimo!

Ingredienti

300 g di riso (io ho usato il carnaroli)

350 g di zucchine

1 ciuffo di menta

1 cipollotto

brodo vegetale bollente

olio evo

parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Tagliare il cipollotto finemente e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Tagliare le zucchine a rondelle sottili e, nella stessa casseruola, farle saltare qualche minuto. Unire il riso e tostare 2/3'. Aggiungere il brodo a mestolate e portare il riso a cottura. Profumare con il pepe. Un minuto prima che il riso sia pronto aggiungere la menta lavata asciugata e sminuzzata. Impiattare e servire con del parmigiano grattugiato.

Torta salata al basilico con zucchine

Le torte salate sono sempre belle da vedere e buone da gustare. Ci si può sbizzarrire col ripieno e non si sbaglia mai! Prova ne è questa torta: la ricetta proviene dal ricettario Bimby "Verdure e delizie di stagione", ma pur non rispettando esattamente gli ingredienti indicati il risultato è stato ottimo!

Per esigenze familiari, la torta ha due gusti: la parte più scura è arricchita da grana padano, l'altra ne è priva:

Ingredienti

per la pasta al vino

300 g di farina

20 g di basilico* 

100 ml di vino bianco

70 ml di olio evo

1 cucchiaino di sale

per la farcitura

1 cipollotto

20 g di olio evo

1 spicchio di aglio

600 g di zucchine

250 g di philadelphia**

3 uova

40 g di grana padano grattugiato***

Privare le zucchine pulite della parte interna, che è molto acquosa, e tagliarle a bastoncini.

In una padella versare l'olio e aggiungere l'aglio intero e il cipollotto tritato fine, lasciare sfrigolare qualche minuto ed unire le zucchine, brasare per 5'.

Lavare il basilico, asciugarlo e tritarlo nel boccale del Bimby insieme alla farina: 10'' vel 5. Così facendo la farina assorbe quell'umidità che rimane sulle foglioline di basilico appena lavate che, con il canovaccio, non si riesce mai ad eliminare del tutto; umidità che non consente di tritare il basilico finemente. Versare l'olio, il vino ed il sale ed impastare per 1' vel spiga.

Se non si possiede il Bimby basta lavorare a mano la farina con il sale ed i liquidi fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Frullare le uova con il philadelphia ed il grana.
Stendere l'impasto in una tortiera da quiche, versare la crema di uova e formaggi quindi ricoprire con le zucchine e spolverare con altro grana grattugiato.
Infornare a 180° per 45/50'.

*io ho usato un misto di basilico secco e di basilico fresco sia verde che nero;

**il philadelphia si può sostituire con ricotta fresca, come previsto dalla ricetta originale;

***raddoppiare la dose se tutta la torta sarà al formaggio.