Torrone morbido ai pistacchi di Bronte

Dolce di grande effetto e di eccezionale bontà. Tipico della Campania per la "festa dei morti", arrivato qui a Bronte non si può che proporre nella variante al prelibato pistacchio di Bronte!

Ingredienti

300 g di cioccolato fondente

300 g di pistacchi di Bronte (possibilmente pelati)
300 g di crema spalmabile bianca
200 g di cioccolato bianco

50 g di gocce di cioccolato fondente congelate
q.b. pistacchi di Bronte interi per decorare

Sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente e coprire una teglia in silicone, carta o alluminio (è indispensabile utilizzare uno di questi materiali pena l'impossibilità di sformare il torrone). Lasciare rapprendere il cioccolato.

Tritare a lungo 100 g di pistacchi di Bronte per ottenere una pasta finissima.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato il cioccolato bianco, unire la crema spalmabile bianca e la pasta di pistacchi di Bronte. Amalgamare bene e aggiungere gli altri 200 g di pistacchi di Bronte interi e, infine, le gocce di cioccolato; aggiungere queste ultime il più velocemente possibile perché tenderanno a sciogliersi. Versare la crema dentro allo stampo coperto di cioccolato fondente ormai indurito e lasciare riposare un'ora in frigo. Dopodiché sciogliere a bagnomaria gli ultimi 100 g di cioccolato fondente e coprire la superficie del torrone che, una volta sformato e capovolto sarà il fondo. Lasciare raffreddare in frigorifero anche tutta una notte, sformare e decorare con i pistacchi di Bronte interi incollandoli al torrone con qualche goccia di cioccolato fuso.

Totò

In particolar modo durante questo periodo di inizio Novembre, in cui ricorre la commemorazione dei defunti che qui in Sicilia è una festa (quella dei morti appunto!), uno dei dolci tipici che abbiamo il piacere di mangiare sono i Totò; dei biscotti al cacao leggeri e friabili al palato coperti da una dolce glassa sempre al cacao. Abbiamo anche la variante bianca con glassa al limone ma la vedremo un'altra volta!

Ingredienti

per 1 teglia di biscotti, 35 circa

1 uovo

250 g di farina

100 g di zucchero

buccia di mezzo limone

50 g di cacao

5 g di ammoniaca, 1 cucchiaino

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

80 g di latte 

40 g di olio

per la glassa

4 cucchiai di acqua

180 g di zucchero

2 cucchiai di cacao

Montare l'uovo con lo zucchero, l'essenza di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Setacciare la farina, il cacao, l'ammoniaca, la cannella e il pizzico di sale e aggiungerle alla montata. Continuando a mescolare incorporare pian piano latte e olio.

L'impasto deve essere morbido e non appiccicare alle mani quindi, all'occorrenza, regolare con del latte se è troppo duro o con della farina se appiccicoso. Ottenere dei rotolini da tagliare in pezzetti lunghi 2/3 centimetri.

Infornare in forno già caldo a 180° per 15'.

Lasciare raffreddare e preparare la glassa: versare in un pentolino acqua e zucchero, accendere il fuoco a fiamma bassa e lasciare sciogliere lo zucchero, far bollire per 1 minuto e setacciarvi dentro il cacao, spegnere il fuoco. Mescolare, lasciare intiepidire e glassare i biscotti.

L'impasto dei biscotti con Bimby

Nel boccale mettere 100 g di zucchero, la farina e la scorza del limone: tritare per 1' a velocità Turbo. Poi aggiungere il cacao, l'ammoniaca, la cannella, l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale e mescolare qualche secondo a velocità 4. Unire l'uovo, il latte e l'olio e impostare la modalità spiga per 2'.  Lavorare l'impasto con le mani e proseguire come indicato sopra.

Sciatori

Questi biscotti sono arrivati a Bronte da Nicolosi e Zafferana Etnea dove sono stati ideati come nutriente merenda per gli sciatori dopo una mattinata di discese sull'Etna. Anche sul nostro versante si scia ma apprezziamo questo biscotto anche a prescindere da un impegno fisico!

Ingredienti per 12 biscotti

250 g di farina

60 g di zucchero

50 g di olio

5 g di ammoniaca, 1 cucchiaino

80/100 g di latte

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

per la glassa coprente

100 g di zucchero

4 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di cacao amaro

50 g di cioccolato fondente

20 g di burro

In una ciotola setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero, il lievito e l'estratto di vaniglia. Incorporare l'olio e aggiungere il latte pian piano. Lavorare la pasta, formare dei rotolini della lunghezza di un dito.

Infornare in forno caldo a 180° per 16/18', devono rimanere chiari.

Nel frattempo preparare la glassa: mettere acqua e zucchero sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per un paio di minuti, togliere dal fuoco e unire il cioccolato già fuso insieme al burro, amalgamare bene gli ingredienti. Utilizzare, quindi, per coprite i biscotti da un solo lato.

Focaccia gialla

Una focaccia morbida, colorata e dal gusto gradevolmente speziato grazie all'aggiunta dello zafferano. L'ho trovata ottima abbinata alla cicoria selvatica sbollentata e poi saltata in padella.

Ingredienti

500 g di farina 00

125 g di mozzarella

240 ml di acqua a temperatura ambiente

12 g di lievito di birra fresco

2 bustine di zafferano

8 g di sale marino

Tritare la mozzarella, unire alla farina e amalgamare. Aggiungere lo zafferano e il lievito sciolti in un po' d'acqua, iniziare a impastare, unire il sale via via aggiungere tutta l'acqua necessaria ad avere un impasto morbido e liscio. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Poi stendere su un foglio di carta forno, e infornare in forno già caldo a 200° per circa 20'.

Pizzette integrali con ragù di verdure

Oramai nella mia cucina la farina integrale ha preso il sopravvento, letteralmente in tutto, sia nei cracker, sia nelle merendine, sia nel pane, e non può mancare in queste favolose pizzette con ragù di verdure!

Ingredienti

600 g di farina integrale

350/400 ml di acqua 

12,5 g di lievito di birra (1/2 cubetto)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Olio

Per farcire

Salsa di pomodoro insaporita con olio sale e origano

ragù di verdure, per la preparazione rimando qui

Scamorza ragusana, a piacere

Versare nel boccale del Bimby il lievito, lo zucchero e l'acqua (magari non versarla tutta, lasciarne da parte 50/100 g e aggiungere secondo necessità). Mescolare 2/3' 37° vel 1.

Aggiungere la farina e il sale, impastare 3' vel spiga, se necessario continuare per altri 3'.

Ungere un'insalatiera con l'olio e porre l'impasto a lievitare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, prendere l'impasto e rovesciarlo su un foglio di carta forno infarinato. Stenderlo con le dita e formare la pizza o le pizzette della forma e spessore desiderato.

Coprire con un po' di salsa di pomodoro e infornare per 15' a 180/200°. Trascorso questo tempo condire con il ragù, aggiungere la scamorza e infornare nuovamente finché il formaggio si sarà sciolto. Sfornare e servire!

Penne ricce alla golosa

Preparate gli ingredienti freschi la sera prima oppure tenete pronti in freezer quelli congelati e sarà possibile preparare un piatto veloce e gustoso!

Ingredienti per 2 persone

160 g di penne ricce

150 g di piselli

300 g di gamberetti

10 pomodorini

1/2 cipolla

sale e pepe q.b.

olio evo

Mettere una pentola con l'acqua sul fuoco e, arrivata a bollore, cuocere la pasta.

Preparare nel frattempo il condimento.

Tritare la cipolla aiutandosi con un tritatutto e farla sfrigolare in una padella con dell'olio evo, aggiungere i piselli e i pomodorini e cuocere per circa 6/8', unire i gamberetti salare e pepare e continuare la cottura per un paio di minuti. Scolare la pasta al dente e farla saltare nell'intingolo preparato.

Torta Nuda - Naked Cake

Vi piace questa torta?

Vi assicuro che è molto semplice da realizzare, molto scenografica e, ovviamente, molto buona!!!

E' possibile creare infinite varianti giocando con il gusto e la consistenza delle basi, il sapore della crema e le decorazioni finali! Io ho preparato la torta con basi di pasta biscotto al cacao e crema alla panna!

crema alla panna (ne occorrono 2 l, quindi 2 dosi)

per 1 dose

880 ml di latte fresco intero

200 ml di panna fresca

220 g di zucchero

100 g di amido di frumento

vaniglia

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 13' 90° vel.4
Versare in una ciotola e lasciare raffreddare con pellicola a contatto.

pasta biscotto al cacao (occorrono 4 dosi)

per 1 dose

180 g di zucchero

100 g di farina

50 ml di latte

30 g di cacao amaro

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

Polverizzare lo zucchero: 10" vel. 10

aggiungere le uova, la farina e il latte: 1' vel.5

unire cacao e lievito: 1' vel. 4

versare l'impasto sulla leccarda del forno coperta con l'apposita carta. Livellare e infornare in forno caldo a 180° per 15'

per la bagna

caffè lungo q.b.

per la decorazione finale

fragole

caramelle gelèes

cioccolato fondente