Frittata di zucca

Con la prima zucca di questo autunno mi preparo a realizzare le innumerevoli ricette accumulate. In attesa di riordinare gli appunti gustiamoci una semplice e deliziosa frittata!

Ingredienti

400 g di zucca a fette

1 cipolla

3 uova

50 g di parmigiano grattugiato

100 g di scamorza ragusana

Sale

menta fresca

Olio evo

Friggere le fette di zucca. 

Tritare la cipolla e farla appassire in padella. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, salare con moderazione, unire la scamorza ridotta in dadolata e le foglioline di menta spezzettate con le mani.

Nella padella con la cipolla aggiungere la zucca e versare sopra il composto con le uova.

Far cuocere da entrambe le parti e servire subito.

Burger con cuore filante al pistacchio di Bronte

Con un tocco di pistacchio di Bronte anche un "noioso" burger di carne tritata acquista un sapore unico e decisamente invitante!

 Ingredienti per 4 burger

500 g di carne di vitello tritata

100 g di pistacchio di Bronte tritato

sale e pepe bianco q.b.

provola ragusana (o altro tipo a piacere)

olio evo

Lavorare la carne tritata con 50 g pistacchio finchè questo si distribuisce bene nel trito. Regolare di sale e pepe.

Formare 8 pallottoline, prenderne 2 per volta, schiacciarle un po' e imbottirle con la provola e un cucchiaino di pistacchio. Chiudere bene ai bordi per non far fuoriuscire il formaggio durante la cottura.

Cuocere su una bistecchiera e servire con un filo d'olio extra vergine di oliva e una ulteriore spolverarta di pistacchio di Bronte tritato.

Risotto al pistacchio di Bronte

Il pistacchio nella mia cucina non manca mai, i giorni della sagra poi, ne ho voglia più del solito.
A casa abbiamo dato il nostro personalissimo via a questo evento con un delizioso risotto!

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli

1 cipolla

80 g di pistacchi di Bronte pelati *

60 g di pesto al pistacchio di Bronte**

1,5 l di brodo vegetale

100 ml di vino bianco

Olio evo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato (a piacere)

Tritare la cipolla e farla dorare in un tegame con un po' d'olio (da buona siciliana non userò mai il burro!!!). Aggiungere il riso e i pistacchi di Bronte pelati e tostare. Sfumare con il vino bianco. Procedere con la cottura aggiungendo mestolate di brodo via via che, una alla volta, vengano assorbite dal riso. A cottura ultimata aggiungere il pesto e amalgamare. Se piace, unire anche il parmigiano grattugiato e servire.

*se non li trovate in vendita già pelati armatevi di pazienza e fatelo voi: immergete per 1' i pistacchi in acqua bollente, scolateli e privateli della pellicina. Questa operazione è necessaria altrimenti la pellicina si staccherà comunque durante la cottura,  ma poi, oltre ad essere molto più impegnativo eliminarla, considerate che sotto i denti non risulterà molto gradevole.

** se si vuole preparare a casa basta unire 30 g di pistacchi di Bronte tritati finemente con un pizzico di sale, una spolverata di pepe bianco e 30 g di olio evo.

Caserecce con spada e melanzane

Queste belle giornate settembrine mi hanno messo la voglia di preparare un bel piatto estivo...

Ingredienti per 4 persone

320 g di caserecce

500 g di melanzane ( 1 grossa)

250 g di pesce spada

8/10 pomodori piccadilly

1 spicchio di aglio

Olio sale

Menta fresca (o basilico)

Friggere le melanzane tagliate a tocchetti.
Rosolare l'aglio, toglierlo dall'olio e saltare lo spada tagliato a tocchetti insieme ai pomodori tagliati a metà e privati dei semi. Aggiungere la menta (o il basilico) spezzettata con le mani, salare e unire la melanzane.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltare in padella.
Aggiungere qualche altra fogliolina di menta (o basilico).

Fiori di zucca ripieni

Buonissimi!

Dagli ingredienti più semplici si ottengono sapori eccezionali!

Pur essendo golosissima di fiori di zucca li ho cucinati oggi per la prima volta: il risultato è stato eccellente, ne ho preparati solo otto... e dopo aver scattato la foto sono spariti!!!

Ingredienti

8/10 fiori di zucca

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

latte q.b.

8/10 pezzetti di acciuga (2 intere)

olio evo

Pulire i fiori: togliere le 5 punte del calice e il gambo. Contrariamente a quello che credevo, e seguendo il consiglio del venditore, non ho tolto il pistillo.

Lavarli velocemente e con delicatezza. Lasciarli sgocciolare un po'.

Preparare la farcia con il resto degli ingredienti: mescolarli in una sorta di frittata piuttosto consistente. Con un cucchiaino riempire i singoli fiori e inserire al centro un pezzetto di acciuga.

Disporre i fiori su una teglia coperta con carta forno. Irrorare con l'olio ed infornare a 200° per circa 12/15'.

Crostata crumble di ciliegie

Ultimamente mi piace l'idea di utilizzare negli impasti farine diverse. Ho, infatti , la dispensa piena di farine di riso, mais sia bramata che fioretto, farro, kamut... senza considerare l'assortimento base di manitoba, 0, 00 e semole macinate a pietra.

Adesso è quindi giunto il momento di sperimentare.

Iniziamo con il dolce!!!

Ho seguito una ricetta dello chef Sergio Maria Teutonico che proponeva l'utilizzo di un impasto con farina di mais come crumble su un clafoutis di ciliegie. Non amando il clafoutis ho scelto di realizzare con l'impasto proposto una crostata; come farcia ho confermato la scelta delle ciliegie perché le adoro semplicemente e ho concluso anche io con delle belle briciole di frolla.

Il risultato è ottimo.

Ingredienti

300 g di farina 00

50 g di farina di mais bramata

50 g di farina di mandorle o nocciole

150 g di burro a temperatura ambiente

150 g di zucchero

1 uovo oppure 60 g di acqua fredda

1 cucchiaino di lievito

500 g di ciliegie denocciolate

Mescolare le farine di mais e di mandorle (o nocciole), aggiungere il burro e lavorare un po'. Aggiungere la farina 00, il lievito e continuare a lavorare con le mani, unire l'uovo (o l'acqua) e mescolare fino a che le farine risultino bagnate: si deve ottenere un composto sbriciolato.

Con il Bimby

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, fatta eccezione per le ciliegie: 20' vel. 5.

Lasciare riposare.

Dopo circa 30' riprendere l'impasto e distribuirne 2/3 su una teglia foderata con carta forno, compattare  con le mani e bucherellare la superficie. Infornare a 180° per 15/20'.

Sfornare il guscio, riempirlo con le ciliegie denocciolate e ricoprire con il restando impasto ridotto in grosse briciole. Infornare nuovamente a 180° fino a doratura, altri 15/20' circa.

Insalata di cous cous vegetariana

La prima occasione per cimentarmi con il cous cous si è presentata qualche domenica fa, quando siamo stati invitati alla conclusione del campo scout estivo.

I genitori possono "scoprire", in queste occasioni, dove hanno vissuto i loro figli in quei giorni in cui non era possibile alcun contatto con loro, ci si riabbraccia con non poca emozione e ci si presenta con prelibati manicaretti preparati per l'evento: devono essere pietanze che possano incontrare il gusto, in primis del proprio pargolo ovviamente, ma possibilmente quello dei più; che, per forza di cose, devono essere preparate in anticipo; che restino gustose anche da fredde; che non abbiano necessità del frigo; che siano semplici da porzionare... insomma, vivande da picnic ma, per la mia soddisfazione, che non sia qualcosa di troppo scontato!!!

L'obiettivo è stato raggiunto: la mia piccola, e non solo lei, si è leccata i baffi !!!

Ingredienti

500 g di cous cous

300 g di fagiolini

500 g di zucchine (2 medie)

1 grossa melanzana

1 grosso pomodoro cuor di bue

2 peperoni rossi

250 g di olive bianche in salamoia

basilico a piacere

sale e olio evo

Per prima cosa si preparano i vari ortaggi: ho lessato i fagiolini dopo averli spuntati, lavati e tagliati a pezzetti. Ho arrostito in forno i peperoni, 30' a 230°, dopo averli fatti raffreddare li ho spellati. Ho fritto le zucchine e la melanzane dopo averle sbucciate e tagliate a tocchetti. Ho lavato e tagliato a cubetti il pomodoro privato dei semi.

Ho preparato il cous cous secondo quanto riportato sulla confezione, quindi ho unito tutti gli ingredienti mescolato, regolato di sale e condito con olio evo.