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martedì 30 giugno 2015

Polpette al limone

Trovo irresistibile l'essenza del limone che si mischia al sapore della carne, quindi, adesso che il mio alberello ha arricchito la sua chioma, ho raccolto delle profumatissime foglioline necessarie per arricchire di profumo e sapore delle anonime polpette!



Ingredienti
500 g di polpa di vitello tritata
160 g di latte
80 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
2 limoni
1 uovo
prezzemolo
olio
sale
foglie di limone

In una ciotola mettere il pangrattato, versarci sopra il latte e lasciare che questo venga assorbito completamente. Aggiungere la carne tritata, l'uovo sbattuto, il parmigiano, il prezzemolo tritato e la scorza dei limoni grattugiata. Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di sale. Se possibile lasciare riposare il composto affinché i sapori si leghino al meglio.
Rivestire una pirofila con carta forno, adagiare sopra delle foglie di limone unte. Formare le polpette e sistemarle sopra, coprire con altre foglie unte e infornare a 200° per 30'.
Gustare calde!

mercoledì 24 giugno 2015

Rotolo farcito con crema al limone

Gli onomastici si susseguono e quindi la cucina continua a sfornare dolci...



Ingredienti

per la pasta biscotto
3 uova
120 g di farina 00
120 g di zucchero
50 g di olio di mais
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di lievito per dolci

per la crema al limone
500 g di latte di riso (o altro tipo)
70 g di zucchero
50 g di amido di mais
1 limone, succo e scorza
1 pizzico di curcuma (a piacere)

per la pasta biscotto
Montare lo zucchero e le uova. Incorporare l'olio, la vanillina e la farina setacciata, infine unire il lievito. Versare l'impasto nella leccarda del forno coperta con l'apposita carta. Infornare in forno caldo a 180° per circa 12/15'. Sfornare e capovolgere su un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Togliere quello che abbiamo utilizzato per la cottura e che è rimasto attaccato al dolce. Arrotolare cercando di non ustionarsi e lasciare raffreddare.

per la crema
In un pentolino versare il latte e la scorza del limone, scaldare e lasciarlo in infusione per una decina di minuti. Filtrare, unire lo zucchero, la curcuma, la maizena e portate a bollore mescolando. Restringere fino alla consistenza desiderata, amalgamare il succo di limone. Lasciare raffreddare.

Srotolare la base, farcire e riarrotolare. Tenere in frigo fino al momento di servire. Rifilare i bordi e cospargere con zucchero a velo.



martedì 23 giugno 2015

Dorayaki - pancake giapponesi

Da quando la scuola è finita ci permettiamo di trascorrere più tempo insieme a colazione. Stamattina ho proprio strafatto preparando dei golosissimi pancake!



Ingredienti per 10 dorayaki
2 uova
130 g di farina 00
80 g di zucchero
50 g di acqua
1 cucchiaio di miele (20 g)
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Mettere le uova e lo zucchero nel boccale: 1' vel. 3
Unire la farina, l'acqua, il miele e il bicarbonato. Mescolare 1' vel. 4
Lasciare riposare la pastella in frigo per 30'.
Scaldare una padella, ungerla con l'olio, versare 1 cucchiaio di composto e cuocere qualche minuto, appena compaiono delle bollicine girare e cuocere dall'altro lato. Farcire a piacere a coppie e servire.

La ricetta l'ho trovata qui.

domenica 21 giugno 2015

Torta di gelato al pistacchio di Bronte

La Domenica non si può fare a meno del dolce, se poi c'è anche un onomastico di mezzo bisogna fare qualcosa di speciale...


Ingredienti per 1 torta di 20 cm di diametro

per la base
1 uovo (60 g)
60 g di zucchero
60 g di fecola di patate
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci

per la bagna
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di acqua

per il gelato
300 ml di latte intero
250 ml di panna fresca
100 g di pistacchi di Bronte
100 g di zucchero
1 tuorlo

per la decorazione
100 g di cioccolato fondente
30 g di granella di pistacchio di Bronte

per il gelato
Se si utilizza il Bimby per fare il gelato bisogna cominciare la sera prima. Tritare i pistacchi di Bronte per 20'' a vel. 8 e mettere da parte. Nel boccale inserire il latte, la panna, il tuorlo e lo zucchero e cuocere: 7' 90° vel. 4. Unire i pistacchi: 30'' vel. 3. Versare il composto in un contenitore largo e, dopo averlo fatto raffreddare, metterlo in freezer per tutta la notte.

per la base
Montare a spuma l'uovo con lo zucchero, aggiungere la fecola setacciata con il lievito. Versare l'impasto in una teglia (20 cm di diametro) imburrata o coperta con carta forno. Infornare a 160° per 10/15'.

per la bagna
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero, portare a bollore e far addensare per qualche minuto; aggiungere il cacao, amalgamarlo bene e lasciare raffreddare.

Comporre la torta
Estrarre il gelato dal freezer. Dopo averlo lasciato a temperatura ambiente qualche minuto tagliarlo a quadrotti. Sistemare il disco di pan di spagna al centro di un vassoio e irrorare con la bagna al cacao. Posizionare attorno al disco un anello da pasticceria e mantecare il gelato: inserire nel boccale del Bimby i quadrotti di gelato: 1' vel. 6. Versare il gelato sul disco di pan di spagna e livellare. Lasciare indurire in freezer per circa 30'. Nel frattempo fondere il cioccolato a bagnomaria.
Quando il gelato sarà ben solidificato, togliere l'anello e decorare con il cioccolato e la granella di pistacchi di Bronte.


domenica 14 giugno 2015

Granita alle mandorle

Bisogna che ci pensi la sera prima, ma svegliare i miei familiari con il profumo delle brioche e una coppa di granita non ha prezzo!


Ingredienti
600 ml di acqua
250 g di zucchero
100 g di mandorle pelate

Per evitare di ottenere una pasta compatta, tritare insieme lo zucchero e le mandorle: 1' vel. turbo. Aggiungere l'acqua e amalgamare gli ingredienti facendo sciogliere lo zucchero: 4' 50° vel.3. Versare il liquido in un contenitore largo e riporre nel freezer per tutta la notte.
La mattina seguente lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 5', tagliare il composto ghiacciato a quadretti e inserire bel boccale del bimbi, tritare fino ad ottenere una granita cremosa: 1' o 2' (a seconda di quanto si sia sciolto  il composto) vel. turbo spatolando.

martedì 9 giugno 2015

Torta ricotta e cioccolato

L'avevo detto che oggi si festeggiava, no? E così è stato! Per l'ultimo giorno di scuola la replica della torta che, preparata ieri alle 6:00 del mattino, non ho potuto assaggiare dal momento che serviva per i bagordi di mia figlia & company. La verità è che qualsiasi occasione, o pseudo tale, è buona per provare una ricetta e, per necessaria conseguenza, mangiarla. La ricetta in questione (che per quel che ne so è della Parodi) pur avendola notata da tempo, non mi ha incuriosita finché  mia sorella, che la prepara ripetutamente, non ne ha lodato la bontà. E così sia... pur sempre di cioccolato si tratta!!!
Risultato? Ammetto che la torta è soffice e davvero molto buona, non prevede burro e - quando di mezzo abbiamo sia cacao che più di una tavoletta di cioccolato - è già un bel risparmio!!!
Vi invito sicuramente a provarla!


Ingredienti
300 g di ricotta*
200 g di zucchero
200 g di farina
150 g di gocce di cioccolato fondente
3 uova
2 cucchiai di cacao amaro (circa 25 g)
1 bustina di lievito

Nel caso non si abbiano le gocce di cioccolato, tritare il cioccolato fondente e tenerlo da parte. Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, dopo aver ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungere le uova amalgamandole una alla volta. Aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati.    Dopo averli incorporati, unire le gocce di cioccolato (in alternativa, il cioccolato fondente tritato) e amalgamare.

Con il Bimby
Tritare il cioccolato fondente: 7'', vel.8 e mettere da parte.
Nel boccale inserire la ricotta e lo zucchero: 30'', vel.5. Aggiungere uova e farina: 1', vel.5. Unire il lievito, il cacao e il cioccolato tritato: 30'', vel.3.

Versare l'impasto in una teglia con diametro di 26 cm coperto con carta forno e infornare in forno caldo a 180° per 40' o, comunque, finché non sarà superata la prova stecchino.




*per insufficienza di ricotta, ho utilizzato 200 g di ricotta e 100 g di mascarpone.


lunedì 8 giugno 2015

Vellutata di fagiolini e patate al basilico

Dal momento che domani ci sarà da festeggiare, questa sera ci teniamo leggeri... ovviamente sempre con tanto gusto!!!



Ingredienti a persona
200 g di fagiolini puliti
200 g di patate pelate
200 g di acqua
1/2 cipollotto fresco
1 ciuffo di basilico fresco
1 cucchiaio di olio
sale q.b.

Sminuzzare i fagiolini, le patate e il cipollotto; metterli in una pentola con il resto degli ingredienti. Lasciare cuocere per 20' e frullare con il minipimer. Versare la vellutata in una scodella, aggiungere un filino di olio e qualche fogliolina di basilico. Gustare accompagnando con crostini di pane e, se piace, con una grattugiatina di parmigiano reggiano.

lunedì 1 giugno 2015

Torta alle fragole

Adesso che si trovano le fragole migliori, vi suggerisco di provare questa ricetta eccezionale che trovai da Arabafelice tempo fa. Da allora è in assoluto la mia torta di fragole preferita!!!



Ingredienti
300 g di fragole fresche
180 g di farina 00
150 g di zucchero, più 2 cucchiai per la copertura
125 ml di latte
85 g di burro
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 e 1/2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di sale

Montare il burro e lo zucchero. Unire l'uovo e, dopo averlo amalgamato, il latte. Aggiungere il sale e la vanillina. Incorporare la farina e, per ultimo, il lievito. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Distribuirvi sopra le fragole tagliate a metà, cospargere la superficie con i 2 cucchiai di zucchero. Infornare in forno caldo a 180° e cuocere per circa 45'.